🧁 Ingredientes
- 🥄 400 gramas (1 2/3 xícaras) de água fria em temperatura ambiente
- 🥄 40 gramas (3 colheres de sopa mais 2 colheres de chá) de fermento fresco ou 15 gramas (1 colher de sopa mais 1 3/4 colheres de chá) de fermento seco ativo
- 🌾 1 quilo (7 xícaras) de farinha multiuso (peneirada, 11,7%), mais extra para modelar
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍬 100 gramas (1/2 xícara) de açúcar granulado
- 🧂 15 gramas (1 colher de sopa) de sal fino
- 🧈 75 gramas (5 colheres de sopa) de óleo de girassol, óleo de canola ou manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 🥚 1 ovo grande
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🧂 uma pitada de sal fino
- 🍲 90 gramas (2/3 xícara) de sementes de nigela, papoula ou gergelim (ou uma combinação)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje a água fria na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para pão.
🔸 esfarele o fermento na água e use os dedos para esfregar e dissolver; se estiver usando fermento seco ativo, misture o fermento na água.
🔸 adicione a farinha, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo.
🔸 misture a massa em velocidade baixa para combinar os ingredientes, parando a batedeira se a massa subir no gancho ou se precisar trabalhar em ingredientes secos que se depositaram no fundo da tigela.
🔸 raspe o fundo e as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 deve demorar cerca de 2 minutos para a massa se unir.
🔸 se houver muitos pedaços secos no fundo da tigela que simplesmente não estão sendo trabalhados, adicione uma ou duas colheres de sopa de água.
🔸 por outro lado, se a massa parecer mais macia do que na foto ao lado, acrescente algumas pitadas de farinha.
🔸 [nota: eventualmente você poderá sentir a massa e saber se precisa adicionar água ou farinha; é sempre melhor ajustar as proporções quando a massa é unida pela primeira vez no início da mistura, em vez de esperar até o final do processo de amassamento, uma vez que leva mais tempo para que as adições de ingredientes sejam introduzidas na massa neste ponto posterior e você corre o risco de sobrecarregar a massa.] aumente a velocidade para média e amasse até formar uma massa lisa, cerca de 4 minutos.
🔸 você quer que a massa fique um pouco firme.
🔸 polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco de farinha e use um raspador de massa para transferir a massa da tigela para a superfície enfarinhada.
🔸 use as palmas das mãos para empurrar e rasgar a parte superior da massa de uma só vez e, em seguida, dobre essa seção no meio da massa.
🔸 dê um quarto de volta à massa e repita o processo de empurrar/rasgar/dobrar por cerca de 1 minuto.
🔸 em seguida, empurre e puxe a massa contra a superfície de trabalho para transformá-la em uma bola.
🔸 polvilhe levemente uma tigela com farinha, adicione a massa, polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a tigela de lado em temperatura ambiente até que a massa cresça cerca de 70%, cerca de 40 minutos (isso dependerá de quão quente está o seu ambiente - quando a massa for fermentada em um ambiente mais quente, levará menos tempo do que em um ambiente mais frio).
🔸 use um raspador de massa de plástico para retirar suavemente a massa da tigela e transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada (tome cuidado para não pressionar o gás preso na massa).
🔸 puxe delicadamente a massa em um formato retangular.
🔸 use um raspador de bancada ou uma faca de chef para dividir a massa em 3 tiras horizontais iguais (você pode usar uma balança de cozinha para pesar cada pedaço se quiser ser exato).
🔸 em seguida, divida cada pedaço em 3 partes iguais menores transversalmente para obter um total de 9 peças.
🔸 [nota: é melhor não ter uma superfície de trabalho excessivamente enfarinhada ao enrolar a massa em cilindros, pois a farinha dificulta que a massa ganhe tração suficiente para formar uma corda.] coloque um pedaço de massa longitudinalmente na superfície de trabalho.
🔸 use a palma da mão para achatar a massa em um retângulo plano; em seguida, dobre a parte superior e use a palma da mão para pressionar a borda na parte plana da massa.
🔸 dobre e pressione mais 3 vezes – a massa terminará como um cilindro com cerca de 18 centímetros de comprimento.
🔸 reserve esta peça e repita com as outras 8 peças.
🔸 volte ao primeiro pedaço de massa e use as duas mãos para rolar o cilindro para frente e para trás para formar uma longa corda, pressionando levemente quando chegar às pontas da corda para que fiquem achatadas.
🔸 a corda deve ter cerca de 14 centímetros de comprimento e pontas cônicas.
🔸 repita com os 8 cilindros restantes.
🔸 farinha levemente as cordas longas (isso permite que os fios da trança fiquem um pouco separados durante o cozimento; caso contrário, eles se fundiriam).
🔸 aperte as pontas de 3 cordas na parte superior (você pode colocar um peso em cima das pontas para mantê-las no lugar) e enfarinhe levemente a massa.
🔸 faça uma trança na massa, levantando cada pedaço para cima para que a trança fique mais empilhada do que longa; você também quer que seja mais grosso e alto no meio e mais cônico nas pontas.
🔸 quando chegar ao fim das cordas e não sobrar nada para trançar, use...
🔸 esfarele o fermento na água e use os dedos para esfregar e dissolver; se estiver usando fermento seco ativo, misture o fermento na água.
🔸 adicione a farinha, os ovos, o açúcar, o sal e o óleo.
🔸 misture a massa em velocidade baixa para combinar os ingredientes, parando a batedeira se a massa subir no gancho ou se precisar trabalhar em ingredientes secos que se depositaram no fundo da tigela.
🔸 raspe o fundo e as laterais da tigela conforme necessário.
🔸 deve demorar cerca de 2 minutos para a massa se unir.
🔸 se houver muitos pedaços secos no fundo da tigela que simplesmente não estão sendo trabalhados, adicione uma ou duas colheres de sopa de água.
🔸 por outro lado, se a massa parecer mais macia do que na foto ao lado, acrescente algumas pitadas de farinha.
🔸 [nota: eventualmente você poderá sentir a massa e saber se precisa adicionar água ou farinha; é sempre melhor ajustar as proporções quando a massa é unida pela primeira vez no início da mistura, em vez de esperar até o final do processo de amassamento, uma vez que leva mais tempo para que as adições de ingredientes sejam introduzidas na massa neste ponto posterior e você corre o risco de sobrecarregar a massa.] aumente a velocidade para média e amasse até formar uma massa lisa, cerca de 4 minutos.
🔸 você quer que a massa fique um pouco firme.
🔸 polvilhe levemente a superfície de trabalho com um pouco de farinha e use um raspador de massa para transferir a massa da tigela para a superfície enfarinhada.
🔸 use as palmas das mãos para empurrar e rasgar a parte superior da massa de uma só vez e, em seguida, dobre essa seção no meio da massa.
🔸 dê um quarto de volta à massa e repita o processo de empurrar/rasgar/dobrar por cerca de 1 minuto.
🔸 em seguida, empurre e puxe a massa contra a superfície de trabalho para transformá-la em uma bola.
🔸 polvilhe levemente uma tigela com farinha, adicione a massa, polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e cubra a tigela com filme plástico.
🔸 deixe a tigela de lado em temperatura ambiente até que a massa cresça cerca de 70%, cerca de 40 minutos (isso dependerá de quão quente está o seu ambiente - quando a massa for fermentada em um ambiente mais quente, levará menos tempo do que em um ambiente mais frio).
🔸 use um raspador de massa de plástico para retirar suavemente a massa da tigela e transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada (tome cuidado para não pressionar o gás preso na massa).
🔸 puxe delicadamente a massa em um formato retangular.
🔸 use um raspador de bancada ou uma faca de chef para dividir a massa em 3 tiras horizontais iguais (você pode usar uma balança de cozinha para pesar cada pedaço se quiser ser exato).
🔸 em seguida, divida cada pedaço em 3 partes iguais menores transversalmente para obter um total de 9 peças.
🔸 [nota: é melhor não ter uma superfície de trabalho excessivamente enfarinhada ao enrolar a massa em cilindros, pois a farinha dificulta que a massa ganhe tração suficiente para formar uma corda.] coloque um pedaço de massa longitudinalmente na superfície de trabalho.
🔸 use a palma da mão para achatar a massa em um retângulo plano; em seguida, dobre a parte superior e use a palma da mão para pressionar a borda na parte plana da massa.
🔸 dobre e pressione mais 3 vezes – a massa terminará como um cilindro com cerca de 18 centímetros de comprimento.
🔸 reserve esta peça e repita com as outras 8 peças.
🔸 volte ao primeiro pedaço de massa e use as duas mãos para rolar o cilindro para frente e para trás para formar uma longa corda, pressionando levemente quando chegar às pontas da corda para que fiquem achatadas.
🔸 a corda deve ter cerca de 14 centímetros de comprimento e pontas cônicas.
🔸 repita com os 8 cilindros restantes.
🔸 farinha levemente as cordas longas (isso permite que os fios da trança fiquem um pouco separados durante o cozimento; caso contrário, eles se fundiriam).
🔸 aperte as pontas de 3 cordas na parte superior (você pode colocar um peso em cima das pontas para mantê-las no lugar) e enfarinhe levemente a massa.
🔸 faça uma trança na massa, levantando cada pedaço para cima para que a trança fique mais empilhada do que longa; você também quer que seja mais grosso e alto no meio e mais cônico nas pontas.
🔸 quando chegar ao fim das cordas e não sobrar nada para trançar, use...
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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