🧁 Ingredientes
- 🍲 10 folhas de louro secas
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 🥘 2 colheres de sopa de açafrão moído
- 🍬 1/4 xícara de coco ralado sem açúcar
- 🍽️ 1/2 cabeça de couve-flor, quebrada em pequenas florzinhas
- 🍽️ 1/4 de abóbora kabocha, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 2 xícaras)
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🧂 sal kosher, fresco pimenta moída
- 🧅 1 cebola branca pequena picada
- 🍰 2 chalotas médias picadas
- 🧄 6 dentes de alho grandes picados
- 🥧 1 pedaço de gengibre (3 polegadas (7.6 cm)), descascado, ralado finamente
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍬 2 latas (13,5 onças (142 g)) de leite de coco sem açúcar
- 🍬 1 xícara de vinagre de cana-de-açúcar ou vinagre branco destilado, dividido
- 🍗 4 coxas, coxinhas e coxas de frango, separadas
- 🍯 3 colheres de sopa (ou mais) de mel
- 🧂 sementes de abóbora torradas sem sal (pepitas), pimentas fresno em fatias finas e cebolinha fatiada (para servir)
- 🥧 uma camada de gaze
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as folhas de louro e os grãos de pimenta no centro da gaze e amarre com barbante de cozinha; reserve o sachê.
🔸 torre o açafrão em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado (tenha cuidado para não deixar dourar), cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o coco na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até queimar (não dourar: queimado), cerca de 3 minutos.
🔸 moa em um moinho de especiarias ou com um pilão ou pique finamente.
🔸 transfira para outro prato.
🔸 aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture a couve-flor e a abóbora em uma assadeira grande com 1 colher de sopa.
🔸 óleo para revestir; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse os vegetais, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, 30–40 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola, a cebolinha, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar bem perfumado, 8–10 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 junte a cúrcuma torrada, o leite de coco e 3/4 xícara de vinagre.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço, 20–30 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare uma grelha em fogo médio-alto (ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto).
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e grelhe, virando de vez em quando, apenas até a pele ficar carbonizada (o frango não estará cozido neste momento), 8–10 minutos.
🔸 adicione o frango e o sachê reservado ao molho de açafrão.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, até o frango ficar macio, 60–80 minutos.
🔸 misture o mel e o restante 1/4 xícara de vinagre em uma tigela pequena até que o mel se dissolva; adicione para refogar e, em seguida, adicione a couve-flor assada e a abóbora.
🔸 prove e tempere com mais sal ou mel conforme necessário.
🔸 divida o adobo entre tigelas e cubra com coco queimado, sementes de abóbora, pimenta e cebolinha.
🔸 o adobo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente antes de servir.
🔸 torre o açafrão em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado (tenha cuidado para não deixar dourar), cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe o coco na mesma frigideira em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até queimar (não dourar: queimado), cerca de 3 minutos.
🔸 moa em um moinho de especiarias ou com um pilão ou pique finamente.
🔸 transfira para outro prato.
🔸 aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture a couve-flor e a abóbora em uma assadeira grande com 1 colher de sopa.
🔸 óleo para revestir; tempere com sal e pimenta.
🔸 asse os vegetais, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, 30–40 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione a cebola, a cebolinha, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar bem perfumado, 8–10 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, apenas até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
🔸 junte a cúrcuma torrada, o leite de coco e 3/4 xícara de vinagre.
🔸 deixe ferver e cozinhe até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço, 20–30 minutos.
🔸 enquanto isso, prepare uma grelha em fogo médio-alto (ou aqueça uma assadeira em fogo médio-alto).
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e grelhe, virando de vez em quando, apenas até a pele ficar carbonizada (o frango não estará cozido neste momento), 8–10 minutos.
🔸 adicione o frango e o sachê reservado ao molho de açafrão.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, até o frango ficar macio, 60–80 minutos.
🔸 misture o mel e o restante 1/4 xícara de vinagre em uma tigela pequena até que o mel se dissolva; adicione para refogar e, em seguida, adicione a couve-flor assada e a abóbora.
🔸 prove e tempere com mais sal ou mel conforme necessário.
🔸 divida o adobo entre tigelas e cubra com coco queimado, sementes de abóbora, pimenta e cebolinha.
🔸 o adobo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente antes de servir.
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