🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍰 4 onças (113 g) de pancetta (bacon italiano) ou bacon, cortado em pedaços de 1/4 de polegada
- 🍰 1 chalota pequena, finamente picada
- 🧄 2 dentes de alho, finamente picados
- 🥚 4 gemas de ovo grandes
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 3 onças (85 g) de queijos duros salgados mistos (como parmesão, pecorino e/ou grana padano), finamente ralado
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍝 12 onças (340 g) de strozzapreti ou outra massa curta
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 4 rabanetes pequenos, aparados, cortados em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥗 2 colheres de sopa de folhas de cerefólio com caules tenros (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 misture as gemas, o ovo, o queijo e a pimenta.
🔸 limpe e reserve a frigideira.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, 1/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão e os rabanetes ao molho; misture bem.
🔸 transfira para a frigideira reservada e cozinhe em fogo baixo, ligando e desligando a frigideira do fogo, para evitar que o molho coagule, mexendo sempre, até que o molho fique homogêneo e cubra uma colher de pau, cerca de 2 minutos.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com cerefólio, se desejar.
🔸 cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios, mas não dourados, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
🔸 misture as gemas, o ovo, o queijo e a pimenta.
🔸 limpe e reserve a frigideira.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione o macarrão, 1/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão e os rabanetes ao molho; misture bem.
🔸 transfira para a frigideira reservada e cozinhe em fogo baixo, ligando e desligando a frigideira do fogo, para evitar que o molho coagule, mexendo sempre, até que o molho fique homogêneo e cubra uma colher de pau, cerca de 2 minutos.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com cerefólio, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
