🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 colher de chá de sal de cura rosa (opcional)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🍗 8 onças (227 g) de fígado de frango fresco, tendões removidos e secos
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍰 2 chalotas médias picadas
- 🧄 1 dente de alho esmagado
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥄 1 colher de chá de folhas de tomilho
- 🌶️ 1/2 colher de chá frescas pimenta branca moída
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🥄 1/4 colher de chá de cravo moído
- 🥧 1/4 xícara de vinagre de xerez
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho tinto
- 🍲 1/4 xícara de conhaque
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥄 4 colheres de sopa de vinagre de maçã, dividido
- 🥄 1/4 colher de chá gelatina em pó sem sabor
- 🍯 1/4 xícara de mel
- 🍰 torradas ou biscoitos (para servir)
- 🥗 2 potes rasos (8 onças (227 g)) ou ramequins
👨🍳 Modo de Preparo
se usar sal de cura, misture com 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe os fígados com a mistura de sal e leve à geladeira, descoberto, por 1 1/2–2 horas.
🔸 enxágue e seque com papel toalha.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto.
🔸 disponha os fígados em uma única camada na panela e cozinhe até dourar dos dois lados, mas ainda malpassado no centro, cerca de 45 segundos de cada lado.
🔸 transfira para um prato forrado com papel toalha.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe as cebolas e o alho na mesma panela, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as folhas de louro, o tomilho, a pimenta branca, a canela, o cravo e o vinagre e cozinhe, mexendo, até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre a panela, até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 repita com o conhaque, adicione o creme e leve para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 arranque as folhas de louro; descartar.
🔸 deixe a mistura esfriar um pouco.
🔸 bata a mistura de creme e fígado no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até ficar homogêneo antes de adicionar mais.
🔸 coe a mousse em um copo medidor grande; tempere com sal kosher.
🔸 despeje com cuidado em potes, dividindo uniformemente, e cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície.
🔸 refrigere até firmar, pelo menos 4 horas.
🔸 combine 2 colheres de sopa.
🔸 vinagre e um cubo de gelo em uma tigela pequena; polvilhe gelatina por cima.
🔸 aqueça o mel em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo sempre, até ficar quase preto, borbulhando e começando a soltar fumaça, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 vinagre, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 adicione a mistura de gelatina e bata até dissolver.
🔸 coe o gelée em um copo medidor pequeno e deixe esfriar.
🔸 despeje cuidadosamente o gelée sobre a mousse de fígado de frango resfriada, dividindo uniformemente.
🔸 refrigere até que a geleia esteja firme, pelo menos 4 horas.
🔸 deixe a mousse descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de servir com torradas.
🔸 mousse pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 a mousse pode ser coberta com gelée 2 dias antes.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 sal kosher em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe os fígados com a mistura de sal e leve à geladeira, descoberto, por 1 1/2–2 horas.
🔸 enxágue e seque com papel toalha.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto.
🔸 disponha os fígados em uma única camada na panela e cozinhe até dourar dos dois lados, mas ainda malpassado no centro, cerca de 45 segundos de cada lado.
🔸 transfira para um prato forrado com papel toalha.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe as cebolas e o alho na mesma panela, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as folhas de louro, o tomilho, a pimenta branca, a canela, o cravo e o vinagre e cozinhe, mexendo, até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre a panela, até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 repita com o conhaque, adicione o creme e leve para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 arranque as folhas de louro; descartar.
🔸 deixe a mistura esfriar um pouco.
🔸 bata a mistura de creme e fígado no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 com o motor ligado, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até ficar homogêneo antes de adicionar mais.
🔸 coe a mousse em um copo medidor grande; tempere com sal kosher.
🔸 despeje com cuidado em potes, dividindo uniformemente, e cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície.
🔸 refrigere até firmar, pelo menos 4 horas.
🔸 combine 2 colheres de sopa.
🔸 vinagre e um cubo de gelo em uma tigela pequena; polvilhe gelatina por cima.
🔸 aqueça o mel em uma panela pequena em fogo médio-alto, mexendo sempre, até ficar quase preto, borbulhando e começando a soltar fumaça, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 vinagre, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 adicione a mistura de gelatina e bata até dissolver.
🔸 coe o gelée em um copo medidor pequeno e deixe esfriar.
🔸 despeje cuidadosamente o gelée sobre a mousse de fígado de frango resfriada, dividindo uniformemente.
🔸 refrigere até que a geleia esteja firme, pelo menos 4 horas.
🔸 deixe a mousse descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de servir com torradas.
🔸 mousse pode ser feita com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 a mousse pode ser coberta com gelée 2 dias antes.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
