🧁 Ingredientes
- 🌶️ 3 pimentas tailandesas, em fatias finas
- 🧄 1 dente de alho picado finamente
- 🧅 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
- 🍬 1/4 xícara de vinagre de cana-de-açúcar ou vinagre branco destilado
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1 batata doce média, descascada
- 🍽️ 4 cenouras médias, descascadas
- 🧂 sal kosher
- 🫒 8 xícaras (ou mais) de óleo vegetal
- 🥘 3/4 xícara (ou mais) club soda
- 🐟 1 colher de chá de molho de peixe
- 🍽️ 1 1/4 xícara de amido de milho
- 🥧 4 onças (113 g) de camarão pequeno ou médio, descascado, limpo
- 🍽️ 1 xícara de folhas de coentro com caules macios
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
misture pimenta, alho, cebola e vinagre em uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 corte em fatias finas as batatas-doces e as cenouras em tábuas de 3 x 1/4 '(use uma mandolina, se tiver uma) e, em seguida, corte longitudinalmente em palitos de fósforo.
🔸 coloque em uma tigela média e misture com algumas pitadas de sal.
🔸 deixe descansar até amolecer um pouco, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue o sal e seque.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande e pesada a uma profundidade de pelo menos 2 ', mas com pelo menos 4' de espaço livre, pois o óleo borbulhará agressivamente quando você adicionar bolinhos fritos.
🔸 encaixar pote com termômetro; aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 330°F (166°C)–340°F (171°C).
🔸 enquanto isso, misture club soda e molho de peixe em um copo medidor grande.
🔸 adicione o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
🔸 coloque metade da mistura de batata-doce e cenoura, camarão e coentro em uma tigela média e misture bem.
🔸 despeje metade da pasta de amido de milho e misture bem (a pasta deve grudar no camarão e nos vegetais em uma camada leve e uniforme).
🔸 usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente metade da mistura de vegetais e camarão revestida com pasta no óleo.
🔸 assim que o borbulhar diminuir, a mistura se dispersará pela superfície do óleo.
🔸 usando uma aranha ou uma escumadeira limpa, encurrale os vegetais e os camarões, reunindo-os contra a lateral da panela até que formem um grande monte que se grude e possa ser virado como uma única unidade.
🔸 frite, virando ocasionalmente e aumentando o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo entre 330°F (166°C) e 340°F (171°C), até que o bolinho fique dourado e crocante nas bordas, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 repita o processo com a mistura restante de vegetais e camarão revestido com pasta, adicionando um pouco de club soda, se necessário, para soltar a massa (deve parecer uma camada brilhante), para fazer outro bolinho frito.
🔸 repita todo o processo com o restante da mistura de batata-doce e cenoura, coentro, camarão e pasta de amido de milho para fazer mais 2 bolinhos fritos.
🔸 tempere os bolinhos levemente com sal.
🔸 sirva com vinagre de pimenta para mergulhar.
🔸 o vinagre chileno pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 os vegetais podem ser salgados, escorridos e secos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 corte em fatias finas as batatas-doces e as cenouras em tábuas de 3 x 1/4 '(use uma mandolina, se tiver uma) e, em seguida, corte longitudinalmente em palitos de fósforo.
🔸 coloque em uma tigela média e misture com algumas pitadas de sal.
🔸 deixe descansar até amolecer um pouco, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue o sal e seque.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande e pesada a uma profundidade de pelo menos 2 ', mas com pelo menos 4' de espaço livre, pois o óleo borbulhará agressivamente quando você adicionar bolinhos fritos.
🔸 encaixar pote com termômetro; aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 330°F (166°C)–340°F (171°C).
🔸 enquanto isso, misture club soda e molho de peixe em um copo medidor grande.
🔸 adicione o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
🔸 coloque metade da mistura de batata-doce e cenoura, camarão e coentro em uma tigela média e misture bem.
🔸 despeje metade da pasta de amido de milho e misture bem (a pasta deve grudar no camarão e nos vegetais em uma camada leve e uniforme).
🔸 usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente metade da mistura de vegetais e camarão revestida com pasta no óleo.
🔸 assim que o borbulhar diminuir, a mistura se dispersará pela superfície do óleo.
🔸 usando uma aranha ou uma escumadeira limpa, encurrale os vegetais e os camarões, reunindo-os contra a lateral da panela até que formem um grande monte que se grude e possa ser virado como uma única unidade.
🔸 frite, virando ocasionalmente e aumentando o fogo conforme necessário para manter a temperatura do óleo entre 330°F (166°C) e 340°F (171°C), até que o bolinho fique dourado e crocante nas bordas, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 repita o processo com a mistura restante de vegetais e camarão revestido com pasta, adicionando um pouco de club soda, se necessário, para soltar a massa (deve parecer uma camada brilhante), para fazer outro bolinho frito.
🔸 repita todo o processo com o restante da mistura de batata-doce e cenoura, coentro, camarão e pasta de amido de milho para fazer mais 2 bolinhos fritos.
🔸 tempere os bolinhos levemente com sal.
🔸 sirva com vinagre de pimenta para mergulhar.
🔸 o vinagre chileno pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 os vegetais podem ser salgados, escorridos e secos com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
