🧁 Ingredientes
- 🌾 5 xícaras de farinha de trigo, dividida, e mais para estender a massa
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal, dividida
- 🍬 1 1 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar granulado, dividida
- 🧈 4 palitos (1 LIBRA (0.45 kg)) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida em 2 tigelas e congelada por 15 minutos, mais mais para assadeira
- 🥚 1 ovo grande
- 🥛 1 colher de sopa de leite integral
- 🥘 3 LIBRAS (1.36 kg) de pêssegos amarelos (6 a 8 pêssegos médios)
- 🍰 4 litros de mirtilos (cerca de 8 xícaras)
- 🍲 1/2 xícara de amido de milho
- 🍲 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar de lixa ou açúcar cru
- 🍲 2 assadeiras com bordas de 13 x 18 polegadas (45.7 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande do processador de alimentos, pulse 2 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 1/2 colher de sopa de açúcar.
🔸 adicione metade da manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina ligada, adicione 1/4 xícara de água gelada e processe até que a massa fique firme.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e se estiver muito quebradiça acrescente mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar.
🔸 achate em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 repita o mesmo procedimento com as 2 1/2 xícaras de farinha restantes, 1 colher de chá de sal, 1 1/2 colher de sopa de açúcar e manteiga.
🔸 achate em um segundo disco e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 posicione uma grelha do forno no degrau inferior e outra no centro do forno.
🔸 forre completamente a prateleira inferior com papel alumínio para coletar as gotas de recheio e coloque uma assadeira com borda de 13 x 18 polegadas (45.7 cm) em cima do papel alumínio para pré-aquecer.
🔸 unte outra assadeira de borda centimétrica com manteiga.
🔸 em uma superfície enfarinhada, abra 1 disco de massa em um retângulo de 14 x 19 polegadas (48.3 cm), com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 abra a massa no rolo e abra-a em uma assadeira untada.
🔸 pressione a massa na assadeira e sobre a borda; corte a massa na borda da borda.
🔸 leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 abra o segundo disco de massa do mesmo tamanho, transfira para uma tábua grande ou 2 pedaços de pergaminho colados com fita adesiva e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 em uma tigela pequena, misture o ovo e o leite para fazer uma lavagem de ovo e reserve.
🔸 leve uma panela grande com água para ferver e encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 usando uma faca, marque levemente o fundo de cada pêssego com um 'x'.
🔸 coloque os pêssegos na água por 1 a 2 minutos para soltar a casca e transfira para o banho de água gelada.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, remova as cascas.
🔸 corte em fatias grossas de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque os pêssegos fatiados em uma tigela grande com os mirtilos, 1/2 colher de chá restante de sal, 1 1/4 xícara de açúcar, amido de milho, baunilha e limão.
🔸 misture bem para combinar.
🔸 preencha a assadeira forrada com massa com a mistura de frutas.
🔸 pincele a borda externa da massa recheada com ovo batido.
🔸 cubra com o segundo retângulo de massa.
🔸 pressione as crostas superior e inferior juntas e corte a crosta superior na borda da assadeira.
🔸 dobre e dobre as bordas na base da assadeira e amasse ou decore como desejar.
🔸 pincele a crosta superior com ovo e polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 usando uma faca, corte aberturas na crosta superior para liberar o vapor.
🔸 deslize a assadeira recheada na assadeira pré-aquecida e leve ao forno na grelha inferior até que a crosta comece a dourar, cerca de 25 minutos.
🔸 gire as folhas empilhadas, mova para a prateleira central e reduza o forno para 350°F (177°C).
🔸 mantenha o papel alumínio na prateleira inferior.
🔸 continue assando, girando a assadeira novamente na metade, até que a crosta fique dourada e você possa ver os sucos espessos borbulhando, mais 60 a 70 minutos.
🔸 cubra a crosta com papel alumínio se começar a escurecer muito antes que os sucos comecem a borbulhar.
🔸 deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 2 horas para permitir que o suco endureça antes de fatiar.
🔸 adicione metade da manteiga e pulse até aparecerem migalhas grossas do tamanho de uma ervilha.
🔸 com a máquina ligada, adicione 1/4 xícara de água gelada e processe até que a massa fique firme.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e se estiver muito quebradiça acrescente mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar.
🔸 achate em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 repita o mesmo procedimento com as 2 1/2 xícaras de farinha restantes, 1 colher de chá de sal, 1 1/2 colher de sopa de açúcar e manteiga.
🔸 achate em um segundo disco e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 posicione uma grelha do forno no degrau inferior e outra no centro do forno.
🔸 forre completamente a prateleira inferior com papel alumínio para coletar as gotas de recheio e coloque uma assadeira com borda de 13 x 18 polegadas (45.7 cm) em cima do papel alumínio para pré-aquecer.
🔸 unte outra assadeira de borda centimétrica com manteiga.
🔸 em uma superfície enfarinhada, abra 1 disco de massa em um retângulo de 14 x 19 polegadas (48.3 cm), com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
🔸 abra a massa no rolo e abra-a em uma assadeira untada.
🔸 pressione a massa na assadeira e sobre a borda; corte a massa na borda da borda.
🔸 leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 abra o segundo disco de massa do mesmo tamanho, transfira para uma tábua grande ou 2 pedaços de pergaminho colados com fita adesiva e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 em uma tigela pequena, misture o ovo e o leite para fazer uma lavagem de ovo e reserve.
🔸 leve uma panela grande com água para ferver e encha uma tigela grande com água gelada.
🔸 usando uma faca, marque levemente o fundo de cada pêssego com um 'x'.
🔸 coloque os pêssegos na água por 1 a 2 minutos para soltar a casca e transfira para o banho de água gelada.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, remova as cascas.
🔸 corte em fatias grossas de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 coloque os pêssegos fatiados em uma tigela grande com os mirtilos, 1/2 colher de chá restante de sal, 1 1/4 xícara de açúcar, amido de milho, baunilha e limão.
🔸 misture bem para combinar.
🔸 preencha a assadeira forrada com massa com a mistura de frutas.
🔸 pincele a borda externa da massa recheada com ovo batido.
🔸 cubra com o segundo retângulo de massa.
🔸 pressione as crostas superior e inferior juntas e corte a crosta superior na borda da assadeira.
🔸 dobre e dobre as bordas na base da assadeira e amasse ou decore como desejar.
🔸 pincele a crosta superior com ovo e polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 usando uma faca, corte aberturas na crosta superior para liberar o vapor.
🔸 deslize a assadeira recheada na assadeira pré-aquecida e leve ao forno na grelha inferior até que a crosta comece a dourar, cerca de 25 minutos.
🔸 gire as folhas empilhadas, mova para a prateleira central e reduza o forno para 350°F (177°C).
🔸 mantenha o papel alumínio na prateleira inferior.
🔸 continue assando, girando a assadeira novamente na metade, até que a crosta fique dourada e você possa ver os sucos espessos borbulhando, mais 60 a 70 minutos.
🔸 cubra a crosta com papel alumínio se começar a escurecer muito antes que os sucos comecem a borbulhar.
🔸 deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 2 horas para permitir que o suco endureça antes de fatiar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
