🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha de trigo sarraceno
- 🌾 1/3 xícara de farinha de amêndoa ou farinha
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥣 5 gemas grandes
- 🥚 1 ovo grande
- 🌰 1 xícara de nozes cruas
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 1 bulbo grande de erva-doce, folhas reservadas, bulbo sem núcleo, em fatias finas
- 🍋 raspas de 1 limão, removidas em tiras largas
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 4 xícaras)
- 🍬 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥧 2 litros de gelato de baunilha ou sorvete
- 🥗 1 litro de cerejas ou groselhas moídas, cascas removidas, enxaguadas, cortadas ao meio (opcional)
- 🥘 a termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 cubra levemente uma assadeira de 13 x 9 'com spray antiaderente.
🔸 misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa e o sal em uma tigela média.
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande; deixe esfriar um pouco.
🔸 adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo.
🔸 mexendo sempre, adicione as gemas, uma de cada vez, seguidas do ovo inteiro, batendo após cada adição para incorporar totalmente antes de adicionar mais.
🔸 adicione os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo.
🔸 raspe a massa no prato preparado; topo liso.
🔸 asse os loiros até dourar levemente e o centro ficar firme quando pressionado suavemente, 15–20 minutos.
🔸 transfira o prato para uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 corte em 16 barras.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; coloque em uma jarra resistente ao calor ou em um recipiente hermético.
🔸 aqueça o açúcar e 1 xícara de água em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe esfriar um pouco; em seguida, despeje sobre as nozes.
🔸 feche o frasco e deixe descansar por pelo menos 12 horas e até 1 dia.
🔸 despeje as nozes em uma peneira de malha fina sobre uma panela média limpa e deixe a calda escorrer para a panela, jogando as nozes para sacudir o excesso.
🔸 transfira as nozes para uma tigela média.
🔸 peneira reserva.
🔸 adicione erva-doce fatiada e raspas de limão à calda; raspe as sementes de baunilha e adicione a vagem.
🔸 leve para ferver em fogo baixo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a erva-doce fique translúcida e macia, 20–25 minutos.
🔸 descarte a cápsula; deixe a erva-doce esfriar em calda.
🔸 coloque outra panela média com termômetro; despeje o óleo para subir 2 pés nas laterais da panela.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro às nozes e misture bem.
🔸 coloque na peneira reservada e sacuda o excesso de açúcar.
🔸 adicione cuidadosamente as nozes ao óleo e cozinhe, virando com uma aranha ou escumadeira para evitar que grudem, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho; deixe esfriar.
🔸 quebre quaisquer aglomerados.
🔸 coloque o sorvete em tigelas.
🔸 cubra com cerejas moídas, louros quebrados em pedaços grandes, nozes, erva-doce cristalizada e folhas de erva-doce.
🔸 os loiros podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 as nozes podem ser fritas com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 a erva-doce pode ser cristalizada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar em calda; transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 cubra levemente uma assadeira de 13 x 9 'com spray antiaderente.
🔸 misture a farinha de trigo sarraceno, a farinha de amêndoa e o sal em uma tigela média.
🔸 cozinhe a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande; deixe esfriar um pouco.
🔸 adicione o açúcar e bata até ficar homogêneo.
🔸 mexendo sempre, adicione as gemas, uma de cada vez, seguidas do ovo inteiro, batendo após cada adição para incorporar totalmente antes de adicionar mais.
🔸 adicione os ingredientes secos e misture até ficar homogêneo.
🔸 raspe a massa no prato preparado; topo liso.
🔸 asse os loiros até dourar levemente e o centro ficar firme quando pressionado suavemente, 15–20 minutos.
🔸 transfira o prato para uma gradinha e deixe esfriar.
🔸 corte em 16 barras.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco; coloque em uma jarra resistente ao calor ou em um recipiente hermético.
🔸 aqueça o açúcar e 1 xícara de água em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe esfriar um pouco; em seguida, despeje sobre as nozes.
🔸 feche o frasco e deixe descansar por pelo menos 12 horas e até 1 dia.
🔸 despeje as nozes em uma peneira de malha fina sobre uma panela média limpa e deixe a calda escorrer para a panela, jogando as nozes para sacudir o excesso.
🔸 transfira as nozes para uma tigela média.
🔸 peneira reserva.
🔸 adicione erva-doce fatiada e raspas de limão à calda; raspe as sementes de baunilha e adicione a vagem.
🔸 leve para ferver em fogo baixo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a erva-doce fique translúcida e macia, 20–25 minutos.
🔸 descarte a cápsula; deixe a erva-doce esfriar em calda.
🔸 coloque outra panela média com termômetro; despeje o óleo para subir 2 pés nas laterais da panela.
🔸 aqueça o óleo em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro às nozes e misture bem.
🔸 coloque na peneira reservada e sacuda o excesso de açúcar.
🔸 adicione cuidadosamente as nozes ao óleo e cozinhe, virando com uma aranha ou escumadeira para evitar que grudem, até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho; deixe esfriar.
🔸 quebre quaisquer aglomerados.
🔸 coloque o sorvete em tigelas.
🔸 cubra com cerejas moídas, louros quebrados em pedaços grandes, nozes, erva-doce cristalizada e folhas de erva-doce.
🔸 os loiros podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene bem coberto em temperatura ambiente.
🔸 as nozes podem ser fritas com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 a erva-doce pode ser cristalizada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar em calda; transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
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