Receita de Torta de Pêssego com Caramelo Bourbon - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

despeje o açúcar em uma panela média alta, inclinando a panela para distribuir o açúcar uniformemente no fundo da panela.

🔸 coloque a panela em fogo médio-alto.

🔸 use uma espátula de borracha para empurrar ocasionalmente o açúcar da borda externa da panela em direção ao centro.

🔸 o açúcar vai amontoar-se um pouco, mas continue empurrando um pouco; acabará por suavizar.

🔸 quando o açúcar estiver dissolvido e escurecido até a cor de uma moeda de cobre (cerca de 5 a 7 minutos), adicione a manteiga e bata até incorporar.

🔸 cuidado: a mistura vai borbulhar ao adicionar a manteiga e pode até parecer que vai transbordar da panela; continue batendo e ele se acalmará rapidamente.

🔸 retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente o creme de leite em duas etapas, mexendo até ficar homogêneo e incorporado.

🔸 adicione o sal, a baunilha e o bourbon, mexendo bem.

🔸 despeje o caramelo por uma peneira de malha fina em uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente, cerca de 2 horas, antes de usar ou transferir para um recipiente hermético para guardar na geladeira.

🔸 retorne à temperatura ambiente antes de usar.

🔸 abra um disco de magpie dough for flaky piecrust em um círculo de 13 polegadas (33 cm) com uma espessura uniforme de 1/4 de polegada.

🔸 transfira a massa para uma forma de torta de 23 cm e corte a saliência para 2,5 cm em toda a volta.

🔸 cubra a crosta inferior com filme plástico e coloque a forma na geladeira enquanto enrola a massa até a casca superior.

🔸 abra o segundo disco de massa de torta em um círculo de 13 polegadas (33 cm) com uma espessura uniforme de 1/4 de polegada.

🔸 transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho e usando uma roda de pizza, um cortador de massa ou uma faca grande, junto com uma régua, corte a massa em dez tiras de 2,5 cm de largura.

🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio da torta.

🔸 pré-aqueça o forno a 200°c (400°F (204°C)) com uma gradinha no centro.

🔸 forre uma assadeira com papel manteiga.

🔸 em uma tigela grande, misture os pêssegos com o açúcar mascavo, o extrato de baunilha e o suco de limão.

🔸 deixe descansar por 5 minutos.

🔸 em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado, a tapioca moída, a canela e o sal.

🔸 polvilhe a mistura de açúcar sobre os pêssegos e misture bem.

🔸 a mistura pode parecer seca no início; deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para permitir que o açúcar e o suco de limão retirem mais suco da fruta, depois mexa bem para misturar bem e umedecer todo o açúcar e os grânulos de tapioca.

🔸 retire a crosta preparada da geladeira e coloque a assadeira na assadeira forrada de pergaminho.

🔸 despeje o recheio na casca inferior.

🔸 use o dedo indicador para raspar um pouco do suco de fruta xaroposo das laterais da tigela e umedeça generosamente a borda superior da casca.

🔸 coloque as tiras de massa restantes em cima da torta em forma de treliça, enrole e amasse as bordas.

🔸 bata a gema com 1 colher de sopa de água.

🔸 pincele levemente a treliça com a mistura de ovo e polvilhe com açúcar de lixa.

🔸 transfira a assadeira para o forno e asse a torta por 25 minutos, depois gire a assadeira, abaixe a temperatura do forno para 350°F (177°C) (175°c) e asse por mais 30 minutos ou até que o suco borbulhe pela grade.

🔸 cubra o topo com papel alumínio se a crosta começar a dourar demais.

🔸 coloque a assadeira sobre uma gradinha e deixe a torta esfriar e descobrir, em temperatura ambiente, durante a noite (ou até 3 dias) antes de fatiar e servir.

🔸 sirva com molho de caramelo bourbon.