🧁 Ingredientes
- 🧈 1 colher de sopa de ghee ou manteiga derretida
- 🥄 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🥄 1/2 xícara (120 ml) de água morna
- 🌾 2 xícaras (255 g) de farinha de pão branco (ver nota)
- 🌾 1 xícara (130 g) de farinha multiuso e mais para polvilhar
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher de grão médio
- 🥛 3/4 xícara (175 ml) iogurte natural de leite integral
- 🧄 sementes de nigella, sementes de papoula, sementes de cominho, sementes de gergelim ou alho picado (opcional)
- 🍰 folhas de coentro frescas picadas, para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
unte levemente uma tigela grande com ghee.
🔸 em uma tigela pequena, misture o fermento e uma pitada de açúcar na água.
🔸 reserve por 3 a 5 minutos, momento em que a mistura deve ficar espumosa.
🔸 caso contrário, espere mais um minuto e, se ainda estiver sem atividade, comece novamente com fermento fresco.
🔸 em uma tigela, misture as farinhas, o sal e o açúcar restante.
🔸 faça um buraco no centro dos ingredientes secos, como se estivesse fazendo um pequeno vulcão.
🔸 bata o iogurte na mistura de fermento e despeje a mistura de fermento e água no meio dos ingredientes secos (ou cratera, para continuar a metáfora).
🔸 com um garfo, introduza lentamente as paredes do poço no líquido, aos poucos, até que todo o líquido esteja incorporado, mas fique um pouco de farinha solta.
🔸 vire a tigela inteira sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 sove a massa até obter um caroço acetinado, 5 a 8 minutos.
🔸 se a massa ficar muito pegajosa para ser manuseada, polvilhe com farinha.
🔸 coloque a massa na tigela coberta com ghee e cubra com um pano de prato úmido e sem fiapos para descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume, 3 a 4 horas.
🔸 (neste ponto, a massa pode ser coberta com filme plástico e refrigerada por até 2 dias.
🔸 retire a massa gelada da geladeira 30 minutos antes de usar.) pré-aqueça o forno a 95 ° c (200°F (93°C)) com uma travessa refratária na grelha colocada no meio.
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho.
🔸 divida a massa em 8 porções iguais.
🔸 molde cada pedaço em uma bola apertada rolando entre a mão em concha e uma superfície de trabalho.
🔸 cubra novamente com a toalha e deixe a massa relaxar, pelo menos 5 e até 10 minutos.
🔸 pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 pegue um pedaço de massa e coloque no centro de uma superfície levemente enfarinhada, mantendo o restante das bolas cobertas.
🔸 use um rolo para achatar a massa em um círculo de aproximadamente 3 mm de espessura.
🔸 se desejar, puxe um lado do círculo para formar o formato tradicional de lágrima.
🔸 se alguma vez a massa resistir a rolar e voltar, siga em frente e molde outra bola de massa e volte à primeira quando terminar.
🔸 depois de moldada, pincele a massa com água e, se for usar, pressione os temperos desejados na superfície.
🔸 coloque a massa na assadeira quente, com o lado úmido voltado para baixo, e pincele o lado seco da massa, agora exposto, com um pouco de água.
🔸 cubra e cozinhe, sem mexer, até formar bolhas na parte superior da massa e a parte inferior ficar salpicada e marrom, 2 a 3 minutos.
🔸 vire o naan e pressione com um pano de prato dobrado para achatar as bolhas grandes.
🔸 recoloque a tampa e cozinhe até que a parte de baixo esteja tão dourada quanto a de cima, mais 1 a 2 minutos, depois vire e pincele com ghee derretido.
🔸 mantenha o naan aquecido no forno enquanto o restante da massa é moldado e cozido.
🔸 os naan são melhor consumidos imediatamente, mas podem ser armazenados em temperatura ambiente por 1 dia.
🔸 reaqueça em forno baixo, embrulhado em papel alumínio.
🔸 decore com o coentro.
🔸 omita o fermento.
🔸 misture 3/4 xícara (175 ml) de leite com o iogurte em vez de usar água.
🔸 misture as farinhas, o sal e o açúcar como acima, adicionando 1 colher de chá de fermento em pó e 3/4 colher de chá generosa de bicarbonato de sódio à mistura.
🔸 misture os ingredientes molhados aos ingredientes secos para formar uma massa.
🔸 amasse, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de moldar e cozinhar como acima.
🔸 em uma tigela pequena, misture o fermento e uma pitada de açúcar na água.
🔸 reserve por 3 a 5 minutos, momento em que a mistura deve ficar espumosa.
🔸 caso contrário, espere mais um minuto e, se ainda estiver sem atividade, comece novamente com fermento fresco.
🔸 em uma tigela, misture as farinhas, o sal e o açúcar restante.
🔸 faça um buraco no centro dos ingredientes secos, como se estivesse fazendo um pequeno vulcão.
🔸 bata o iogurte na mistura de fermento e despeje a mistura de fermento e água no meio dos ingredientes secos (ou cratera, para continuar a metáfora).
🔸 com um garfo, introduza lentamente as paredes do poço no líquido, aos poucos, até que todo o líquido esteja incorporado, mas fique um pouco de farinha solta.
🔸 vire a tigela inteira sobre uma superfície de trabalho limpa.
🔸 sove a massa até obter um caroço acetinado, 5 a 8 minutos.
🔸 se a massa ficar muito pegajosa para ser manuseada, polvilhe com farinha.
🔸 coloque a massa na tigela coberta com ghee e cubra com um pano de prato úmido e sem fiapos para descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume, 3 a 4 horas.
🔸 (neste ponto, a massa pode ser coberta com filme plástico e refrigerada por até 2 dias.
🔸 retire a massa gelada da geladeira 30 minutos antes de usar.) pré-aqueça o forno a 95 ° c (200°F (93°C)) com uma travessa refratária na grelha colocada no meio.
🔸 vire a massa sobre uma superfície de trabalho.
🔸 divida a massa em 8 porções iguais.
🔸 molde cada pedaço em uma bola apertada rolando entre a mão em concha e uma superfície de trabalho.
🔸 cubra novamente com a toalha e deixe a massa relaxar, pelo menos 5 e até 10 minutos.
🔸 pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 pegue um pedaço de massa e coloque no centro de uma superfície levemente enfarinhada, mantendo o restante das bolas cobertas.
🔸 use um rolo para achatar a massa em um círculo de aproximadamente 3 mm de espessura.
🔸 se desejar, puxe um lado do círculo para formar o formato tradicional de lágrima.
🔸 se alguma vez a massa resistir a rolar e voltar, siga em frente e molde outra bola de massa e volte à primeira quando terminar.
🔸 depois de moldada, pincele a massa com água e, se for usar, pressione os temperos desejados na superfície.
🔸 coloque a massa na assadeira quente, com o lado úmido voltado para baixo, e pincele o lado seco da massa, agora exposto, com um pouco de água.
🔸 cubra e cozinhe, sem mexer, até formar bolhas na parte superior da massa e a parte inferior ficar salpicada e marrom, 2 a 3 minutos.
🔸 vire o naan e pressione com um pano de prato dobrado para achatar as bolhas grandes.
🔸 recoloque a tampa e cozinhe até que a parte de baixo esteja tão dourada quanto a de cima, mais 1 a 2 minutos, depois vire e pincele com ghee derretido.
🔸 mantenha o naan aquecido no forno enquanto o restante da massa é moldado e cozido.
🔸 os naan são melhor consumidos imediatamente, mas podem ser armazenados em temperatura ambiente por 1 dia.
🔸 reaqueça em forno baixo, embrulhado em papel alumínio.
🔸 decore com o coentro.
🔸 omita o fermento.
🔸 misture 3/4 xícara (175 ml) de leite com o iogurte em vez de usar água.
🔸 misture as farinhas, o sal e o açúcar como acima, adicionando 1 colher de chá de fermento em pó e 3/4 colher de chá generosa de bicarbonato de sódio à mistura.
🔸 misture os ingredientes molhados aos ingredientes secos para formar uma massa.
🔸 amasse, cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de moldar e cozinhar como acima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
