🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1/2 colher de chá de açúcar
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo e mais para a superfície
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
- 🍬 3 xícaras de flocos de coco sem açúcar
- 🥛 2 1/2 xícaras de leite integral, dividido
- 🥛 2 1/4 xícaras de leite de coco (sem baixo teor de gordura)
- 🥄 1 (1/4 onça (113 g)) envelope de gelatina em pó sem sabor (cerca de 1 colher de sopa)
- 🍽️ 7 gemas grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 6 colheres de sopa de amido de milho
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 1 colher de sopa de pasta ou extrato de baunilha
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite
- 🥘 uma forma de torta 9
👨🍳 Modo de Preparo
pulse sal, açúcar e 1 1/4 xícara de farinha em um processador de alimentos até incorporar bem.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes, cerca de 10 segundos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/4 xícara de água gelada e processe até que a massa fique firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos; se estiver muito quebradiço, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez (2 colheres de sopa no máximo) e processe para combinar (não processe demais).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes e depois faça uma bola.
🔸 achate a bola em um disco com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 posicione a grelha no fundo do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 abra a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma rodada de 13 pés.
🔸 enrole a massa frouxamente em torno do rolo enfarinhado e solte na forma de torta.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare as bordas para deixar uma saliência de 1' e prenda conforme desejado.
🔸 congele a massa por pelo menos 15 minutos ou leve à geladeira, coberta, por até 24 horas.
🔸 forre a crosta com pergaminho ou papel alumínio e preencha com feijões ou pesos.
🔸 asse a crosta, girando na metade, por 20 minutos.
🔸 retire os pesos, fure todo o fundo da crosta com um garfo e continue a assar até dourar bem claro e secar, cerca de mais 10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira com borda e toste, mexendo uma ou duas vezes, até dourar e perfumado, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça 1 3/4 xícara de leite em uma panela pequena até quase ferver.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de coco torrado, mexa e tampe.
🔸 deixe em infusão por 1 hora.
🔸 (agora seria um ótimo momento para estender e assar a massa da torta.) coe o leite de coco torrado por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela grande; descarte os sólidos (você deve ter cerca de 1 1/2 xícara de leite; adicione mais leite se necessário).
🔸 adicione o leite de coco enlatado e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo.
🔸 despeje 3/4 xícara de leite frio restante em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela grande.
🔸 adicione a mistura de gelatina e bata até ficar homogêneo.
🔸 mexendo sempre, despeje lentamente metade da mistura de leite de coco em um jato fino na mistura de ovo.
🔸 (uma toalha molhada sob a tigela com a mistura de ovos ajudará a estabilizá-la.) despeje tudo de volta na panela e aqueça em médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar, depois continue cozinhando por mais 1 minuto para que não fique com gosto de amido.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e limpa.
🔸 adicione a manteiga e a baunilha e misture bem.
🔸 pressione o filme plástico contra a superfície da mistura e leve à geladeira até esfriar, 2 1/2–3 horas.
🔸 (você pode acelerar o processo mexendo de vez em quando ou colocando a tigela com o recheio em uma tigela grande com água gelada.) usando uma batedeira em velocidade média-alta, bata o creme até obter picos médios em uma tigela média.
🔸 trabalhando em 3 porções, envolva delicadamente o creme no recheio da torta até incorporar.
🔸 polvilhe metade do coco torrado restante no fundo da torta preparada.
🔸 com cuidado, coloque o recheio sobre o coco, amontoando-o no meio e fazendo redemoinhos decorativos com as costas de uma colher.
🔸 refrigere pelo menos mais 2 horas para firmar.
🔸 quando estiver pronto para servir, decore a torta com o restante do coco torrado.
🔸 a torta pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a manteiga e pulse até a mistura ficar parecida com uma farinha grossa, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes, cerca de 10 segundos.
🔸 com o motor ligado, adicione 1/4 xícara de água gelada e processe até que a massa fique firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos; se estiver muito quebradiço, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez (2 colheres de sopa no máximo) e processe para combinar (não processe demais).
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes e depois faça uma bola.
🔸 achate a bola em um disco com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 posicione a grelha no fundo do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 abra a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar uma rodada de 13 pés.
🔸 enrole a massa frouxamente em torno do rolo enfarinhado e solte na forma de torta.
🔸 levante as bordas e deixe a massa cair no prato.
🔸 apare as bordas para deixar uma saliência de 1' e prenda conforme desejado.
🔸 congele a massa por pelo menos 15 minutos ou leve à geladeira, coberta, por até 24 horas.
🔸 forre a crosta com pergaminho ou papel alumínio e preencha com feijões ou pesos.
🔸 asse a crosta, girando na metade, por 20 minutos.
🔸 retire os pesos, fure todo o fundo da crosta com um garfo e continue a assar até dourar bem claro e secar, cerca de mais 10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira com borda e toste, mexendo uma ou duas vezes, até dourar e perfumado, 8–10 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 aqueça 1 3/4 xícara de leite em uma panela pequena até quase ferver.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de coco torrado, mexa e tampe.
🔸 deixe em infusão por 1 hora.
🔸 (agora seria um ótimo momento para estender e assar a massa da torta.) coe o leite de coco torrado por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela grande; descarte os sólidos (você deve ter cerca de 1 1/2 xícara de leite; adicione mais leite se necessário).
🔸 adicione o leite de coco enlatado e leve para ferver em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo.
🔸 despeje 3/4 xícara de leite frio restante em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela grande.
🔸 adicione a mistura de gelatina e bata até ficar homogêneo.
🔸 mexendo sempre, despeje lentamente metade da mistura de leite de coco em um jato fino na mistura de ovo.
🔸 (uma toalha molhada sob a tigela com a mistura de ovos ajudará a estabilizá-la.) despeje tudo de volta na panela e aqueça em médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a borbulhar, depois continue cozinhando por mais 1 minuto para que não fique com gosto de amido.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e limpa.
🔸 adicione a manteiga e a baunilha e misture bem.
🔸 pressione o filme plástico contra a superfície da mistura e leve à geladeira até esfriar, 2 1/2–3 horas.
🔸 (você pode acelerar o processo mexendo de vez em quando ou colocando a tigela com o recheio em uma tigela grande com água gelada.) usando uma batedeira em velocidade média-alta, bata o creme até obter picos médios em uma tigela média.
🔸 trabalhando em 3 porções, envolva delicadamente o creme no recheio da torta até incorporar.
🔸 polvilhe metade do coco torrado restante no fundo da torta preparada.
🔸 com cuidado, coloque o recheio sobre o coco, amontoando-o no meio e fazendo redemoinhos decorativos com as costas de uma colher.
🔸 refrigere pelo menos mais 2 horas para firmar.
🔸 quando estiver pronto para servir, decore a torta com o restante do coco torrado.
🔸 a torta pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
