🧁 Ingredientes
- 🥄 2 laranjas de umbigo
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 colher de sopa de sálvia picada, mais 4 raminhos
- 🥄 1 peru (12–14 LIBRAS (6.35 kg)), pescoço e miúdos removidos
- 🫒 azeite (para pincelar)
👨🍳 Modo de Preparo
rale finamente 1 laranja para produzir 1 colher de sopa.
🔸 raspas; transfira para uma tigela pequena.
🔸 corte as laranjas em rodelas de 1/2' de espessura; transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 adicione sal, pimenta e sálvia picada às raspas e misture bem.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma tábua grande.
🔸 corte cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha - isso exigirá um pouco de força (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso).
🔸 descarte o backbone ou reserve para outro uso.
🔸 com a pele do peru voltada para baixo, use uma faca para marcar o osso longo e oblongo no centro do peito.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione firmemente com as duas mãos no esterno até ouvir um estalo.
🔸 esfregue a mistura de raspas em todo o peru, sob a pele e dentro da cavidade.
🔸 transfira a pele do peru para uma assadeira com borda, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6–18 horas.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 coloque raminhos de sálvia e fatias de laranja reservadas em uma camada uniforme sob o peru.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos para secar ao ar.
🔸 pincele o peru com óleo, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire a panela, adicione 1/2 xícara de água e pincele o peru com mais óleo.
🔸 continue a assar, pincelando com óleo após 30 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, bem contra o esterno, registre 160°F (71°C), mais 55-65 minutos.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte limpa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 raspas; transfira para uma tigela pequena.
🔸 corte as laranjas em rodelas de 1/2' de espessura; transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 adicione sal, pimenta e sálvia picada às raspas e misture bem.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma tábua grande.
🔸 corte cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha - isso exigirá um pouco de força (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso).
🔸 descarte o backbone ou reserve para outro uso.
🔸 com a pele do peru voltada para baixo, use uma faca para marcar o osso longo e oblongo no centro do peito.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione firmemente com as duas mãos no esterno até ouvir um estalo.
🔸 esfregue a mistura de raspas em todo o peru, sob a pele e dentro da cavidade.
🔸 transfira a pele do peru para uma assadeira com borda, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6–18 horas.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 coloque raminhos de sálvia e fatias de laranja reservadas em uma camada uniforme sob o peru.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos para secar ao ar.
🔸 pincele o peru com óleo, adicione 1/2 xícara de água à panela e asse por 30 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 gire a panela, adicione 1/2 xícara de água e pincele o peru com mais óleo.
🔸 continue a assar, pincelando com óleo após 30 minutos, até que a pele fique bem dourada e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, bem contra o esterno, registre 160°F (71°C), mais 55-65 minutos.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte limpa, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
