🧁 Ingredientes
- 🥣 12 vieiras grandes (de preferência embaladas a seco), músculo lateral removido (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg))
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥘 2 xícaras de ervilhas frescas sem casca (de cerca de 1 1/2 LIBRAS (0.68 kg) de vagens) ou ervilhas congeladas
- 🧂 3 onças (85 g) de bacon (cerca de 3 fatias), cortado transversalmente em tiras de 1/3 de polegada
- 🧂 1 chalota média, cortada transversalmente em finas anéis
- 🍋 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🫒 1 colher de sopa (ou mais) de azeite
- 🥗 3 colheres de sopa de folhas de hortelã, picadas grosseiramente, divididas
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as vieiras em um prato forrado com papel toalha e seque bem com papel toalha adicional.
🔸 tempere ambos os lados com 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 total de pimenta.
🔸 leve 1 xícara de água para ferver, tampada, em uma panela pequena.
🔸 adicione ervilhas e 1/2 colher de chá.
🔸 sal; cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes e macias, cerca de 2 minutos para frescas e 4 minutos para congeladas.
🔸 escorra as ervilhas por uma peneira colocada sobre uma tigela; reserve o líquido de cozimento.
🔸 enquanto isso, coloque o bacon em uma frigideira grande e aqueça em médio-alto.
🔸 cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a desmanchar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até ficar macia e levemente dourada e o bacon ficar crocante, mais cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon e a cebola para uma tigela pequena, reservando a gordura na frigideira.
🔸 adicione 1/2 xícara de ervilhas cozidas à mistura de bacon.
🔸 purê de suco de limão, 1/8 colher de chá.
🔸 sal, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta, as 1 1/2 xícaras de ervilhas restantes e 1/2 xícara de líquido de cozimento de ervilha reservado no liquidificador.
🔸 adicione o óleo e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 folhas de hortelã e purê até combinar, mas pedaços de hortelã ainda estão visíveis.
🔸 divida o purê de ervilha em 4 pratos.
🔸 aqueça a frigideira com a gordura reservada em fogo alto até quase soltar fumaça.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo se necessário, sele as vieiras até que uma crosta marrom dourada se forme e as vieiras se soltem da frigideira, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 cubra o purê de ervilha com as vieiras e a mistura de bacon e ervilha e polvilhe com 1 colher de sopa restante.
🔸 hortelã.
🔸 tempere ambos os lados com 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 total de pimenta.
🔸 leve 1 xícara de água para ferver, tampada, em uma panela pequena.
🔸 adicione ervilhas e 1/2 colher de chá.
🔸 sal; cozinhe até que as ervilhas estejam verdes brilhantes e macias, cerca de 2 minutos para frescas e 4 minutos para congeladas.
🔸 escorra as ervilhas por uma peneira colocada sobre uma tigela; reserve o líquido de cozimento.
🔸 enquanto isso, coloque o bacon em uma frigideira grande e aqueça em médio-alto.
🔸 cozinhe o bacon, mexendo ocasionalmente, até que a gordura comece a desmanchar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até ficar macia e levemente dourada e o bacon ficar crocante, mais cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon e a cebola para uma tigela pequena, reservando a gordura na frigideira.
🔸 adicione 1/2 xícara de ervilhas cozidas à mistura de bacon.
🔸 purê de suco de limão, 1/8 colher de chá.
🔸 sal, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta, as 1 1/2 xícaras de ervilhas restantes e 1/2 xícara de líquido de cozimento de ervilha reservado no liquidificador.
🔸 adicione o óleo e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione 2 colheres de sopa.
🔸 folhas de hortelã e purê até combinar, mas pedaços de hortelã ainda estão visíveis.
🔸 divida o purê de ervilha em 4 pratos.
🔸 aqueça a frigideira com a gordura reservada em fogo alto até quase soltar fumaça.
🔸 trabalhando em lotes e adicionando mais óleo se necessário, sele as vieiras até que uma crosta marrom dourada se forme e as vieiras se soltem da frigideira, cerca de 3 minutos de cada lado.
🔸 cubra o purê de ervilha com as vieiras e a mistura de bacon e ervilha e polvilhe com 1 colher de sopa restante.
🔸 hortelã.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
