🧁 Ingredientes
- 🥘 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco e / ou preto torradas
- 🍽️ 1 colher de sopa de cebolinha em fatias finas
- 🍯 1 colher de chá de pimenta estilo aleppo ou outros flocos suaves de pimenta vermelha
- 🍋 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher
- 🍬 1/3 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🍚 1/3 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🥄 1/3 xícara molho de soja
- 🍚 1/4 xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🍗 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de coxas de frango desossadas e sem pele
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🧂 sal kosher
- 🥄 8 (8–12 polegadas (30.5 cm) de comprimento) espetos de metal
👨🍳 Modo de Preparo
misture sementes de gergelim, cebolinha, pimenta aleppo e raspas de limão em uma tigela pequena para combinar; tempere com sal.
🔸 combine açúcar mascavo, mirin, molho de soja e vinagre em uma panela pequena.
🔸 transfira 1/4 de xícara da mistura para um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.
🔸 trabalhando uma de cada vez, corte as coxas de frango ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 adicione ao saco com a marinada e massageie a marinada no frango.
🔸 refrigere por pelo menos 2 horas ou até 12 horas.
🔸 enquanto isso, leve a marinada restante para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade e engrossar levemente (um pouco xaroposa), 8–10 minutos.
🔸 retire o esmalte do fogo.
🔸 prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 grelhas de óleo.
🔸 passe o frango em 6–8 espetos, dobrando e empilhando sobre si mesmo para formar um formato compacto.
🔸 tempere levemente com sal e grelhe em fogo direto, virando a cada minuto ou mais, até dourar e começar a carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 passe para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar, regando levemente com esmalte e virando a cada 30 segundos ou mais, até estar cozido e coberto com esmalte, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 sirva o frango coberto com polvilho cítrico de gergelim.
🔸 o esmalte pode ser feito com 12 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 combine açúcar mascavo, mirin, molho de soja e vinagre em uma panela pequena.
🔸 transfira 1/4 de xícara da mistura para um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.
🔸 trabalhando uma de cada vez, corte as coxas de frango ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 adicione ao saco com a marinada e massageie a marinada no frango.
🔸 refrigere por pelo menos 2 horas ou até 12 horas.
🔸 enquanto isso, leve a marinada restante para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade e engrossar levemente (um pouco xaroposa), 8–10 minutos.
🔸 retire o esmalte do fogo.
🔸 prepare uma grelha para calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 grelhas de óleo.
🔸 passe o frango em 6–8 espetos, dobrando e empilhando sobre si mesmo para formar um formato compacto.
🔸 tempere levemente com sal e grelhe em fogo direto, virando a cada minuto ou mais, até dourar e começar a carbonizar em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 passe para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar, regando levemente com esmalte e virando a cada 30 segundos ou mais, até estar cozido e coberto com esmalte, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 sirva o frango coberto com polvilho cítrico de gergelim.
🔸 o esmalte pode ser feito com 12 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
