🧁 Ingredientes
- 🌶️ 4 onças (113 g) de pimenta ancho (cerca de 10), sementes removidas
- 🍽️ 1/2 xícara de amendoim cru
- 🍲 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🧄 1 1/2 colher de chá de alho em pó
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍫 1/4 disco de chocolate mexicano abuelita ou 1 1/2 onça (43 g) de chocolate amargo
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥘 5 LIBRAS (2.27 kg) de ombro de cabra ou cordeiro com osso
- 🧂 sal kosher
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍲 2 chiles de árbol, sementes removidas
- 🍅 1/2 (15 onças (425 g)) lata de tomates assados no fogo
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥄 1/2 colher de chá de orégano seco
- 🧅 cebola branca picada, picada coentro, fatias de limão e tortilhas de milho quentes (para servir)
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 leve pimentas ancho e 4 xícaras de água para ferver em médio-alto.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, torre o amendoim em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 torre as sementes de cominho e os grãos de pimenta em uma frigideira pequena e seca, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no pilão com alho em pó e canela.
🔸 bata as pimentas ancho e o líquido de imersão, o amendoim, a mistura de especiarias e o chocolate no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina e coloque-a em um forno holandês ou outra panela grande e pesada, reservando os sólidos.
🔸 retorne os sólidos da peneira ao liquidificador e adicione 3 xícaras de água.
🔸 processe até ficar homogêneo e coe novamente no forno holandês; descarte quaisquer sólidos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 tempere a carne generosamente com sal.
🔸 cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 12–15 minutos no total.
🔸 adicione cuidadosamente a carne ao forno holandês e adicione as folhas de louro.
🔸 leve o líquido para ferver em fogo médio-alto.
🔸 assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo, cubra bem a panela com papel alumínio e depois tampe.
🔸 refogue a carne até que a carne encolha dos ossos e fique macia, 3–3 horas e meia (verifique periodicamente para ter certeza de que o líquido está fervendo suavemente).
🔸 enquanto isso, bata chiles de árbol, tomate, caldo e orégano em um liquidificador limpo até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira limpa para uma panela grande e leve para ferver em fogo médio; cozinhe por 10 minutos para permitir que os sabores se fundam.
🔸 tempere com sal; mantenha o molho quente.
🔸 aumente o forno para 400°F (204°C).
🔸 deixe a carne esfriar, descoberta, no líquido para refogar por 30 minutos.
🔸 transfira a carne para uma assadeira com borda e asse até que as bordas comecem a dourar, 13–17 minutos.
🔸 puxe ou corte a carne em porções.
🔸 divida em tigelas rasas junto com o molho de tomate e pimenta.
🔸 sirva a carne com cebola, coentro, rodelas de limão e tortilhas ao lado.
🔸 leve pimentas ancho e 4 xícaras de água para ferver em médio-alto.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, torre o amendoim em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 torre as sementes de cominho e os grãos de pimenta em uma frigideira pequena e seca, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no pilão com alho em pó e canela.
🔸 bata as pimentas ancho e o líquido de imersão, o amendoim, a mistura de especiarias e o chocolate no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira de malha fina e coloque-a em um forno holandês ou outra panela grande e pesada, reservando os sólidos.
🔸 retorne os sólidos da peneira ao liquidificador e adicione 3 xícaras de água.
🔸 processe até ficar homogêneo e coe novamente no forno holandês; descarte quaisquer sólidos.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 tempere a carne generosamente com sal.
🔸 cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 12–15 minutos no total.
🔸 adicione cuidadosamente a carne ao forno holandês e adicione as folhas de louro.
🔸 leve o líquido para ferver em fogo médio-alto.
🔸 assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo, cubra bem a panela com papel alumínio e depois tampe.
🔸 refogue a carne até que a carne encolha dos ossos e fique macia, 3–3 horas e meia (verifique periodicamente para ter certeza de que o líquido está fervendo suavemente).
🔸 enquanto isso, bata chiles de árbol, tomate, caldo e orégano em um liquidificador limpo até ficar homogêneo.
🔸 passe por uma peneira limpa para uma panela grande e leve para ferver em fogo médio; cozinhe por 10 minutos para permitir que os sabores se fundam.
🔸 tempere com sal; mantenha o molho quente.
🔸 aumente o forno para 400°F (204°C).
🔸 deixe a carne esfriar, descoberta, no líquido para refogar por 30 minutos.
🔸 transfira a carne para uma assadeira com borda e asse até que as bordas comecem a dourar, 13–17 minutos.
🔸 puxe ou corte a carne em porções.
🔸 divida em tigelas rasas junto com o molho de tomate e pimenta.
🔸 sirva a carne com cebola, coentro, rodelas de limão e tortilhas ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
