🧁 Ingredientes
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥛 2 xícaras de leite integral
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno ou farinha de trigo
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, mais 1 colher de sopa de temperatura ambiente
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 alho-poró médio, partes brancas e verde-claras apenas, cortado ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
- 🧂 sal kosher
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🍋 1/4 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
- 🌶️ pimenta caiena
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍽️ dill picado (para servir)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
bata os ovos, o açúcar e o sal em uma tigela grande para combinar.
🔸 junte o leite, seguido da farinha de trigo e depois da farinha de trigo sarraceno.
🔸 misture a massa com 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga só para incorporar.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para permitir que a farinha hidrate.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 mexa rapidamente para reincorporar a farinha que terá assentado no fundo.
🔸 a massa deve ter a consistência de creme de leite (ajuste com mais farinha se for muito fino ou leite se for muito grosso).
🔸 aqueça uma frigideira antiaderente de 10' em fogo médio.
🔸 pincele levemente a frigideira com 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga.
🔸 retire a panela do fogo e despeje 1/4 xícara de massa no meio da frigideira e gire rapidamente a panela para distribuir a massa uniformemente.
🔸 cozinhe até que o crepe comece a endurecer e as bordas dourem, cerca de 2 minutos.
🔸 solte cuidadosamente com uma espátula de borracha resistente ao calor, vire e cozinhe até que o outro lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 mexa a massa para reincorporar; faça outro crepe com 1/4 xícara de massa.
🔸 (a receita rende massa suficiente para 8 crepes; reserve mais para os próximos dias.) pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 adicione o alho-poró, tempere com sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer (não deixar dourar), cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o creme, as raspas de limão, o suco de limão e a pimenta caiena; tempere com sal.
🔸 leve para ferver; cozinhe até que o alho-poró esteja bem macio e a maior parte do creme tenha reduzido, 6–8 minutos.
🔸 coloque 2 crepes em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 espalhe uniformemente 1/4 xícara da mistura quente de alho-poró sobre cada crepe, deixando uma borda de 2 pés nas bordas.
🔸 faça um buraco no centro e quebre 1 ovo em cada; tempere com sal.
🔸 asse até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda estejam líquidas, 6–8 minutos.
🔸 retire do forno e dobre as bordas dos crepes para cima e para dentro em direção ao centro.
🔸 cubra com endro e pimenta preta.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 junte o leite, seguido da farinha de trigo e depois da farinha de trigo sarraceno.
🔸 misture a massa com 4 colheres de sopa.
🔸 manteiga só para incorporar.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para permitir que a farinha hidrate.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 mexa rapidamente para reincorporar a farinha que terá assentado no fundo.
🔸 a massa deve ter a consistência de creme de leite (ajuste com mais farinha se for muito fino ou leite se for muito grosso).
🔸 aqueça uma frigideira antiaderente de 10' em fogo médio.
🔸 pincele levemente a frigideira com 1 colher de sopa restante.
🔸 manteiga.
🔸 retire a panela do fogo e despeje 1/4 xícara de massa no meio da frigideira e gire rapidamente a panela para distribuir a massa uniformemente.
🔸 cozinhe até que o crepe comece a endurecer e as bordas dourem, cerca de 2 minutos.
🔸 solte cuidadosamente com uma espátula de borracha resistente ao calor, vire e cozinhe até que o outro lado esteja levemente dourado, cerca de 1 minuto.
🔸 mexa a massa para reincorporar; faça outro crepe com 1/4 xícara de massa.
🔸 (a receita rende massa suficiente para 8 crepes; reserve mais para os próximos dias.) pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto.
🔸 adicione o alho-poró, tempere com sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer (não deixar dourar), cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o creme, as raspas de limão, o suco de limão e a pimenta caiena; tempere com sal.
🔸 leve para ferver; cozinhe até que o alho-poró esteja bem macio e a maior parte do creme tenha reduzido, 6–8 minutos.
🔸 coloque 2 crepes em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 espalhe uniformemente 1/4 xícara da mistura quente de alho-poró sobre cada crepe, deixando uma borda de 2 pés nas bordas.
🔸 faça um buraco no centro e quebre 1 ovo em cada; tempere com sal.
🔸 asse até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda estejam líquidas, 6–8 minutos.
🔸 retire do forno e dobre as bordas dos crepes para cima e para dentro em direção ao centro.
🔸 cubra com endro e pimenta preta.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
