🧁 Ingredientes
- 🍫 2 onças (57 g) de chocolate agridoce picado
- 🥛 1/4 xícara mais 2/3 xícara de creme de leite
- 🥣 1 sister pie crust assada às cegas, resfriada
- 🍬 1 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🍲 1/4 xícara de fubá amarelo moído fino
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida
- 🥚 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🥛 3 colheres de sopa de leite integral
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥧 2/3 xícara de xarope de milho light
- 🥚 3 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 2/3 xícara de açúcar em pó
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍬 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 🍰 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 🍫 3 colheres de sopa pedaços de chocolate meio amargo ou amargo
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o chocolate e 1/4 de xícara de creme de leite em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea.
🔸 deixe o ganache esfriar um pouco, depois raspe até formar a massa da torta e espalhe uniformemente no fundo.
🔸 deixe descansar até firmar, 30–45 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 misture o açúcar mascavo, o fubá, o sal e a manteiga em uma tigela média com uma colher de pau até que não restem grumos.
🔸 em uma tigela média separada, bata os ovos, o leite, a baunilha e os 2/3 xícara de creme de leite restantes até que não haja mais manchas.
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a mistura de ovos à mistura de manteiga e bata apenas até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 despeje o recheio na crosta e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 asse até que o recheio esteja dourado e inchado nas bordas e o centro 4 'balança quando a torta é empurrada, 55-70 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 4 horas e até 12 horas (mais tempo melhor; não leve à geladeira).
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, bata o xarope de milho, 1 clara de ovo e 1/4 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela média até a mistura ficar branca, brilhante e triplicar de volume, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade para baixa; adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro.
🔸 aumente a velocidade para média e bata até a mistura formar uma fita grossa e que mal se dissolve, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a baunilha.
🔸 reserve 3/4 xícara de penugem de marshmallow em uma tigela pequena; reserve a penugem restante para outro uso.
🔸 aqueça o açúcar granulado, o creme de tártaro e as 2 claras de ovo restantes em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo sempre, até que a mistura esteja quente (não quente) e o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos (esfregue um pouco entre os dedos para verificar; deve estar sem grãos).
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata até formar picos firmes e brilhantes e as laterais da tigela esfriarem ao toque, 5–7 minutos.
🔸 adicione a penugem de marshmallow reservada ao merengue e bata apenas para combinar.
🔸 coloque o marshmallow por cima do recheio de torta resfriado e use uma espátula para espalhar, criando picos e redemoinhos decorativos.
🔸 use uma tocha de cozinha para torrar a cobertura de marshmallow, se desejar.
🔸 decore com gotas de chocolate.
🔸 a torta (sem cobertura de marshmallow) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar e guarde coberto em temperatura ambiente.
🔸 deixe o ganache esfriar um pouco, depois raspe até formar a massa da torta e espalhe uniformemente no fundo.
🔸 deixe descansar até firmar, 30–45 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 misture o açúcar mascavo, o fubá, o sal e a manteiga em uma tigela média com uma colher de pau até que não restem grumos.
🔸 em uma tigela média separada, bata os ovos, o leite, a baunilha e os 2/3 xícara de creme de leite restantes até que não haja mais manchas.
🔸 mexendo sempre, adicione gradualmente a mistura de ovos à mistura de manteiga e bata apenas até incorporar e ficar homogêneo.
🔸 despeje o recheio na crosta e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 asse até que o recheio esteja dourado e inchado nas bordas e o centro 4 'balança quando a torta é empurrada, 55-70 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 4 horas e até 12 horas (mais tempo melhor; não leve à geladeira).
🔸 na batedeira em fogo médio-alto, bata o xarope de milho, 1 clara de ovo e 1/4 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela média até a mistura ficar branca, brilhante e triplicar de volume, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade para baixa; adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro.
🔸 aumente a velocidade para média e bata até a mistura formar uma fita grossa e que mal se dissolve, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a baunilha.
🔸 reserve 3/4 xícara de penugem de marshmallow em uma tigela pequena; reserve a penugem restante para outro uso.
🔸 aqueça o açúcar granulado, o creme de tártaro e as 2 claras de ovo restantes em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água), mexendo sempre, até que a mistura esteja quente (não quente) e o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos (esfregue um pouco entre os dedos para verificar; deve estar sem grãos).
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata até formar picos firmes e brilhantes e as laterais da tigela esfriarem ao toque, 5–7 minutos.
🔸 adicione a penugem de marshmallow reservada ao merengue e bata apenas para combinar.
🔸 coloque o marshmallow por cima do recheio de torta resfriado e use uma espátula para espalhar, criando picos e redemoinhos decorativos.
🔸 use uma tocha de cozinha para torrar a cobertura de marshmallow, se desejar.
🔸 decore com gotas de chocolate.
🔸 a torta (sem cobertura de marshmallow) pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar e guarde coberto em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
