🧁 Ingredientes
- 🥗 1/2 toranja, em fatias finas, sementes removidas
- 🥄 8 onças (227 g) de kumquats, fatiadas, sementes removidas
- 🍰 1 chalota, finamente picada
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- ☕ 2 colheres de sopa de café moído
- 🧂 2 colheres de sopa sal kosher
- 🍬 4 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 🍬 4 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🥗 2 bifes pendurados, membrana central removida, cada um cortado em 4 pedaços
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
leve toranja, kumquats, chalota, açúcar, sal e 1/4 xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente e diminuindo o fogo se necessário, até que os cítricos estejam macios e o líquido fique xaroposo, 45-60 minutos.
🔸 junte o vinagre e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente em um moinho de especiarias ou em um pilão.
🔸 misture coentro moído, café, sal, açúcar mascavo, cacau em pó e pimenta em uma tigela pequena.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto; grelha levemente com óleo.
🔸 tempere os bifes generosamente com massa (vai sobrar um pouco).
🔸 grelhe os bifes, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizados e cozidos no ponto desejado, 8–10 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos, depois corte na contramão.
🔸 sirva com chutney de frutas cítricas.
🔸 o chutney pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 a massagem pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 junte o vinagre e deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente em um moinho de especiarias ou em um pilão.
🔸 misture coentro moído, café, sal, açúcar mascavo, cacau em pó e pimenta em uma tigela pequena.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto; grelha levemente com óleo.
🔸 tempere os bifes generosamente com massa (vai sobrar um pouco).
🔸 grelhe os bifes, virando ocasionalmente, até ficarem levemente carbonizados e cozidos no ponto desejado, 8–10 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos, depois corte na contramão.
🔸 sirva com chutney de frutas cítricas.
🔸 o chutney pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 a massagem pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
