🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (2 LIBRAS (0.91 kg)) bife de lombo com osso (1 1/2–2 polegadas (5.1 cm) de espessura)
- 🧂 sal kosher
- 🍬 açúcar
- 🥘 1 cacho de cenouras, esfregadas e secas
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 🥣 1/4 xícara de folhas de louro (de um frasco de 1/4 onça (113 g))
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🧄 uma lareira, toras de madeira temperadas (como carvalho) e 2 tijolos
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente o bife com sal kosher e polvilhe os dois lados com um pouco de açúcar.
🔸 coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda; esfrie, descoberto, durante a noite.
🔸 deixe o bife descansar por 1 hora para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
🔸 prepare um fogo médio, de preferência sem a grelha da lareira.
🔸 mantenha pelo menos algumas toras acesas o tempo todo, reabastecendo conforme necessário, até que haja uma grande base de carvões vermelhos brilhantes sob o fogo, 1 1/2–2 horas.
🔸 enquanto isso, misture as cenouras com azeite em uma frigideira grande de ferro fundido; tempere com sal kosher.
🔸 coloque a frigideira no fogo alguns centímetros na frente de qualquer carvão ou lenha em chamas.
🔸 você quer que as cenouras cozinhem lentamente; você saberá que eles estão cozinhando corretamente se ficarem quentes ao toque dentro de 10 a 15 minutos.
🔸 pode ser necessário inclinar as cenouras em direção ao fogo, apoiando o cabo da frigideira em um tijolo ou em uma panela virada.
🔸 asse, mexendo ocasionalmente e ajustando a frigideira conforme necessário para manter o cozimento uniforme, até dourar e ficar macio e crocante, 45–60 minutos.
🔸 coloque uma gradinha ou alguns tijolos empilhados cerca de 15 centímetros na frente das toras.
🔸 o objetivo aqui é um forte calor indireto.
🔸 cozinhe a manteiga e as folhas de louro em uma panela ou frigideira pequena e pesada (ferro fundido é o ideal) na gradinha, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga esteja dourada e as folhas de louro estejam douradas nas bordas, 30-45 minutos.
🔸 tempere com sal e mantenha aquecido.
🔸 empurre as toras para a parte traseira ou lateral da lareira, expondo uma área de brasas vermelhas brilhantes com cerca de 30 centímetros de diâmetro, ou use uma pá de lareira para varrer as brasas mais quentes para a frente, se necessário, para evitar a grelha.
🔸 achate as brasas em uma camada uniforme.
🔸 coloque o bife diretamente sobre a brasa e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 rake brasas novas ao lado do bife e vire o bife em brasas novas.
🔸 remova quaisquer brasas ou cinzas grudadas no lado cozido do bife.
🔸 cozinhe até que o outro lado esteja bem dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 agora o bife precisa cozinhar delicadamente.
🔸 transfira para uma gradinha; limpe quaisquer carvões e cinzas grudados.
🔸 apoie o rack em 2 tijolos ou em uma panela virada para que fique elevado acima das brasas.
🔸 deve estar em um local quente o suficiente para segurar sua mão por 3 segundos, mas não mais.
🔸 coloque as cenouras por baixo para coletar os respingos; cozinhe o bife até o ponto desejado, 14–18 minutos para mal passado (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve registrar 120°F (49°C)).
🔸 transfira a grelha com o bife para uma assadeira com borda; deixe descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 retire as folhas de louro da manteiga.
🔸 sirva o bife e as cenouras regados com manteiga de louro e polvilhados com sal marinho.
🔸 coloque sobre uma gradinha dentro de uma assadeira com borda; esfrie, descoberto, durante a noite.
🔸 deixe o bife descansar por 1 hora para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
🔸 prepare um fogo médio, de preferência sem a grelha da lareira.
🔸 mantenha pelo menos algumas toras acesas o tempo todo, reabastecendo conforme necessário, até que haja uma grande base de carvões vermelhos brilhantes sob o fogo, 1 1/2–2 horas.
🔸 enquanto isso, misture as cenouras com azeite em uma frigideira grande de ferro fundido; tempere com sal kosher.
🔸 coloque a frigideira no fogo alguns centímetros na frente de qualquer carvão ou lenha em chamas.
🔸 você quer que as cenouras cozinhem lentamente; você saberá que eles estão cozinhando corretamente se ficarem quentes ao toque dentro de 10 a 15 minutos.
🔸 pode ser necessário inclinar as cenouras em direção ao fogo, apoiando o cabo da frigideira em um tijolo ou em uma panela virada.
🔸 asse, mexendo ocasionalmente e ajustando a frigideira conforme necessário para manter o cozimento uniforme, até dourar e ficar macio e crocante, 45–60 minutos.
🔸 coloque uma gradinha ou alguns tijolos empilhados cerca de 15 centímetros na frente das toras.
🔸 o objetivo aqui é um forte calor indireto.
🔸 cozinhe a manteiga e as folhas de louro em uma panela ou frigideira pequena e pesada (ferro fundido é o ideal) na gradinha, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga esteja dourada e as folhas de louro estejam douradas nas bordas, 30-45 minutos.
🔸 tempere com sal e mantenha aquecido.
🔸 empurre as toras para a parte traseira ou lateral da lareira, expondo uma área de brasas vermelhas brilhantes com cerca de 30 centímetros de diâmetro, ou use uma pá de lareira para varrer as brasas mais quentes para a frente, se necessário, para evitar a grelha.
🔸 achate as brasas em uma camada uniforme.
🔸 coloque o bife diretamente sobre a brasa e cozinhe, sem mexer, até que a parte de baixo esteja bem dourada, cerca de 5 minutos.
🔸 rake brasas novas ao lado do bife e vire o bife em brasas novas.
🔸 remova quaisquer brasas ou cinzas grudadas no lado cozido do bife.
🔸 cozinhe até que o outro lado esteja bem dourado, cerca de 5 minutos.
🔸 agora o bife precisa cozinhar delicadamente.
🔸 transfira para uma gradinha; limpe quaisquer carvões e cinzas grudados.
🔸 apoie o rack em 2 tijolos ou em uma panela virada para que fique elevado acima das brasas.
🔸 deve estar em um local quente o suficiente para segurar sua mão por 3 segundos, mas não mais.
🔸 coloque as cenouras por baixo para coletar os respingos; cozinhe o bife até o ponto desejado, 14–18 minutos para mal passado (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve registrar 120°F (49°C)).
🔸 transfira a grelha com o bife para uma assadeira com borda; deixe descansar 20 minutos antes de fatiar.
🔸 retire as folhas de louro da manteiga.
🔸 sirva o bife e as cenouras regados com manteiga de louro e polvilhados com sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
