🧁 Ingredientes
- 🧄 12 dentes de alho, 6 esmagados, 6 finamente picados
- 🥗 4 (16 onças (454 g)) pernil de cordeiro, excesso de gordura e pele prateada aparada
- 🐟 1/2 xícara de molho de peixe, dividido; e mais para servir (opcional)
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🥗 5 chalotas médias, em fatias finas
- 🍲 2 colheres de sopa de talos de coentro picados finamente
- 🌶️ 6 pimentas secas
- 🍋 4 folhas de limão kaffir ou 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍽️ 4 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥣 2 erva-doce grande bulbos, esquartejados
- 🥄 8 onças (227 g) de cenouras pequenas, esfregadas, ou cenouras maiores, esfregadas, cortadas em pedaços de 3 polegadas (7.6 cm)
- 🥧 1 xícara de coentro, manjericão tailandês ou doce e/ou folhas de aipo, divididas
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o alho amassado em um saco plástico que possa ser lacrado junto com as pernas de cordeiro e 1/4 xícara de molho de peixe.
🔸 sele o saco, pressionando o ar.
🔸 vire as perninhas de cordeiro para revestir e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o cordeiro descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 retire as perninhas de cordeiro do saco e coloque na panela; descarte a marinada.
🔸 cozinhe as perninhas, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente por todos os lados, 14–18 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas, os talos de coentro e o alho picado na mesma panela, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo, até que as chalotas estejam douradas, 5–7 minutos.
🔸 adicione pimentas, folhas de limão kaffir, folhas de louro, caldo e 1/4 xícara de molho de peixe e mexa, raspando todos os pedaços restantes grudados no fundo da panela.
🔸 deixe ferver, coloque o cordeiro de volta na panela e tampe.
🔸 transfira para o forno e refogue até que a carne se solte dos ossos, mas não fique macia, 50–60 minutos.
🔸 vire as perninhas e coloque a erva-doce e as cenouras na panela, submergindo no líquido.
🔸 cubra e refogue até que a carne esteja bem macia e quase caindo do osso, 40–50 minutos.
🔸 deixe descansar 15–20 minutos antes de servir.
🔸 sirva pernil de cordeiro com erva-doce e cenoura e um pouco de líquido para refogar (para um molho mais espesso, cozinhe o líquido para refogar até reduzir um pouco), coberto com coentro, manjericão e/ou folhas de aipo e temperado com mais algumas gotas de molho de peixe, se desejar.
🔸 cordeiro e vegetais podem ser refogados com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de cobrir com ervas e mais molho de peixe.
🔸 sele o saco, pressionando o ar.
🔸 vire as perninhas de cordeiro para revestir e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 deixe o cordeiro descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 retire as perninhas de cordeiro do saco e coloque na panela; descarte a marinada.
🔸 cozinhe as perninhas, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente por todos os lados, 14–18 minutos.
🔸 transfira para um prato grande.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas, os talos de coentro e o alho picado na mesma panela, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo, até que as chalotas estejam douradas, 5–7 minutos.
🔸 adicione pimentas, folhas de limão kaffir, folhas de louro, caldo e 1/4 xícara de molho de peixe e mexa, raspando todos os pedaços restantes grudados no fundo da panela.
🔸 deixe ferver, coloque o cordeiro de volta na panela e tampe.
🔸 transfira para o forno e refogue até que a carne se solte dos ossos, mas não fique macia, 50–60 minutos.
🔸 vire as perninhas e coloque a erva-doce e as cenouras na panela, submergindo no líquido.
🔸 cubra e refogue até que a carne esteja bem macia e quase caindo do osso, 40–50 minutos.
🔸 deixe descansar 15–20 minutos antes de servir.
🔸 sirva pernil de cordeiro com erva-doce e cenoura e um pouco de líquido para refogar (para um molho mais espesso, cozinhe o líquido para refogar até reduzir um pouco), coberto com coentro, manjericão e/ou folhas de aipo e temperado com mais algumas gotas de molho de peixe, se desejar.
🔸 cordeiro e vegetais podem ser refogados com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de cobrir com ervas e mais molho de peixe.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
