🧁 Ingredientes
- 🍋 2 talos de capim-limão
- 🥗 1 chalota grande picada
- 🧄 4 dentes de alho
- 🍰 1 pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
- 🍯 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍽️ 1 colher de chá de açafrão moído
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🍗 4 coxas de frango, coxinhas e coxas separadas
- 🧂 sal kosher, moído na hora pimenta
- 🍋 4 folhas de limão kaffir (opcional)
- 🥢 1 pau de canela (3 polegadas (7.6 cm))
- 🥄 4 vagens de cardamomo, quebradas
- 🥘 2 vagens de anis estrelado
- 🍬 1 lata (15 onças (425 g)) de leite de coco sem açúcar
- 🍬 1 colher de chá de açúcar de coco ou açúcar mascavo claro
- 🍬 1/4 xícara de coco ralado sem açúcar
- 🥄 coentro picado e cebolinha (para servindo)
👨🍳 Modo de Preparo
remova as camadas externas duras do capim-limão.
🔸 rale bem o terço inferior de 1 talo e reserve; descarte o resto do talo.
🔸 apare e descarte o terço superior do talo restante e, em seguida, amasse o talo dando-lhe algumas pancadas contra uma tábua de corte (isso ajuda a liberar os óleos essenciais).
🔸 dê um nó frouxo; reserve.
🔸 pulsar capim-limão ralado reservado com chalota, alho, gengibre, pimenta vermelha em flocos, açafrão e 2 colheres de sopa.
🔸 água em um processador de alimentos, adicionando um ou dois respingos de água se necessário, até formar uma pasta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique levemente dourada e crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe a pasta de especiarias na mesma frigideira, mexendo até ficar bem perfumada, cerca de 5 minutos (começará a escurecer um pouco à medida que a água evapora e a pasta começa a fritar na gordura que sobrou).
🔸 adicione folhas de limão kaffir (se usar), canela, cardamomo, anis estrelado, leite de coco, açúcar de coco e capim-limão reservado na frigideira.
🔸 leve para ferver, adicione o frango e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando e raspando o fundo da frigideira com frequência, até que o frango esteja macio e o leite de coco quebrado (a gordura se separará do líquido e começará a dourar o frango e outros aromáticos), cerca de 1 hora e meia.
🔸 torre o coco ralado em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 disponha o frango em uma travessa e regue com o líquido do refogado.
🔸 cubra com coentro, cebolinha e coco torrado.
🔸 rale bem o terço inferior de 1 talo e reserve; descarte o resto do talo.
🔸 apare e descarte o terço superior do talo restante e, em seguida, amasse o talo dando-lhe algumas pancadas contra uma tábua de corte (isso ajuda a liberar os óleos essenciais).
🔸 dê um nó frouxo; reserve.
🔸 pulsar capim-limão ralado reservado com chalota, alho, gengibre, pimenta vermelha em flocos, açafrão e 2 colheres de sopa.
🔸 água em um processador de alimentos, adicionando um ou dois respingos de água se necessário, até formar uma pasta.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique levemente dourada e crocante, 8–10 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe a pasta de especiarias na mesma frigideira, mexendo até ficar bem perfumada, cerca de 5 minutos (começará a escurecer um pouco à medida que a água evapora e a pasta começa a fritar na gordura que sobrou).
🔸 adicione folhas de limão kaffir (se usar), canela, cardamomo, anis estrelado, leite de coco, açúcar de coco e capim-limão reservado na frigideira.
🔸 leve para ferver, adicione o frango e cozinhe, virando os pedaços de vez em quando e raspando o fundo da frigideira com frequência, até que o frango esteja macio e o leite de coco quebrado (a gordura se separará do líquido e começará a dourar o frango e outros aromáticos), cerca de 1 hora e meia.
🔸 torre o coco ralado em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 disponha o frango em uma travessa e regue com o líquido do refogado.
🔸 cubra com coentro, cebolinha e coco torrado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
