🧁 Ingredientes
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🌶️ 7 pimentas guajillo, sementes removidas
- 🌶️ 2 pimentas ancho, sementes removidas
- 🌶️ 5 pimentas morita
- 🥗 4 1/2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
- 🧄 8 dentes de alho descascados
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍰 1 colher de chá de orégano mexicano ou italiano esmagado
- 🍯 1 abóbora kuri vermelha média ou abóbora açucarada, cortada ao meio, sementes removidas
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥣 3 LIBRAS (1.36 kg) de costelinha de vaca com osso ao estilo inglês
- 🧂 sal kosher
- 🥧 2 folhas de louro
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🍰 8 (6 polegadas (15.2 cm)) tortilhas de milho branco
- 🧂 8 onças (227 g) de queijo oaxaca ou salgado fresco mussarela ralada
- 🧂 1/2 xícara de sementes de abóbora torradas sem sal (pepitas), picadas grosseiramente
- 🍰 1/3 xícara de manjerona ou orégano picado grosseiramente
- 🍰 2 colheres de sopa de hortelã picada grosseiramente
- 🧂 sal kosher
- 🧅 1/2 cebola em fatias finas
- 🍋 fatias de limão (para servir)
- 🥣 um moinho de especiarias ou um pilão e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio, girando a panela frequentemente e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos de cozimento, até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 leve as pimentas guajillo, ancho e morita e 4 xícaras de caldo para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos para que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira a mistura de pimenta para um liquidificador e adicione temperos torrados, alho, extrato de tomate e orégano e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 coloque a abóbora, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira 13x9 'e leve ao forno até ficar bem macia, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco, retire a pele e descarte.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela média-alta.
🔸 tempere a carne com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10–12 minutos.
🔸 retire o excesso de óleo e adicione cuidadosamente o purê de pimenta (pode borbulhar vigorosamente) e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno, ao lado da abóbora.
🔸 refogue a carne até que ela desfie facilmente, 2–2 horas e meia; tempere com sal.
🔸 retire o excesso de gordura do molho de pimenta e transfira a carne, deixando os ossos para trás, para uma assadeira.
🔸 retire os ossos e as folhas de louro do molho.
🔸 deixe a carne esfriar um pouco e depois desfie com 2 garfos, descartando qualquer cartilagem ou casca prateada.
🔸 misture o molho, 2 xícaras de abóbora assada e 1/2 xícara de caldo restante no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos; tempere com sal.
🔸 misture 1/2 xícara de molho de abóbora com carne desfiada e tempere com sal.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até que borbulhe imediatamente quando a borda da tortilha tocar a superfície.
🔸 trabalhando uma de cada vez, frite as tortilhas até começarem a dourar e ficar crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar um pouco flexíveis).
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 mergulhe os dois lados de cada tortilha no molho de abóbora apenas para cobrir e transfira para uma assadeira com borda.
🔸 espalhe 1 xícara de molho em uma assadeira de 13 x 9 '.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de carne bovina no centro de uma tortilha.
🔸 dobre um lado sobre o recheio e continue enrolando a tortilha.
🔸 coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada.
🔸 repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem ser aninhadas umas nas outras na panela).
🔸 cubra com queijo e molho restante.
🔸 asse as enchiladas até que o molho borbulhe e o queijo comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as sementes de abóbora, a manjerona e a hortelã em uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 cubra as enchiladas com a mistura de cebola e sementes de abóbora.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 costelas podem ser refogadas e a abóbora pode ser assada com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe a carne esfriar no molho de pimenta (não desfie); cubra e resfrie as costelas e a abóbora separadamente.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 leve as pimentas guajillo, ancho e morita e 4 xícaras de caldo para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos para que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira a mistura de pimenta para um liquidificador e adicione temperos torrados, alho, extrato de tomate e orégano e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 coloque a abóbora, com o lado cortado voltado para baixo, em uma assadeira 13x9 'e leve ao forno até ficar bem macia, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar um pouco, retire a pele e descarte.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela média-alta.
🔸 tempere a carne com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10–12 minutos.
🔸 retire o excesso de óleo e adicione cuidadosamente o purê de pimenta (pode borbulhar vigorosamente) e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno, ao lado da abóbora.
🔸 refogue a carne até que ela desfie facilmente, 2–2 horas e meia; tempere com sal.
🔸 retire o excesso de gordura do molho de pimenta e transfira a carne, deixando os ossos para trás, para uma assadeira.
🔸 retire os ossos e as folhas de louro do molho.
🔸 deixe a carne esfriar um pouco e depois desfie com 2 garfos, descartando qualquer cartilagem ou casca prateada.
🔸 misture o molho, 2 xícaras de abóbora assada e 1/2 xícara de caldo restante no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos; tempere com sal.
🔸 misture 1/2 xícara de molho de abóbora com carne desfiada e tempere com sal.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até que borbulhe imediatamente quando a borda da tortilha tocar a superfície.
🔸 trabalhando uma de cada vez, frite as tortilhas até começarem a dourar e ficar crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar um pouco flexíveis).
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 mergulhe os dois lados de cada tortilha no molho de abóbora apenas para cobrir e transfira para uma assadeira com borda.
🔸 espalhe 1 xícara de molho em uma assadeira de 13 x 9 '.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de carne bovina no centro de uma tortilha.
🔸 dobre um lado sobre o recheio e continue enrolando a tortilha.
🔸 coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada.
🔸 repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem ser aninhadas umas nas outras na panela).
🔸 cubra com queijo e molho restante.
🔸 asse as enchiladas até que o molho borbulhe e o queijo comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, misture as sementes de abóbora, a manjerona e a hortelã em uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 cubra as enchiladas com a mistura de cebola e sementes de abóbora.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 costelas podem ser refogadas e a abóbora pode ser assada com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe a carne esfriar no molho de pimenta (não desfie); cubra e resfrie as costelas e a abóbora separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
