🧁 Ingredientes
- 🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🌶️ 14 pimentas guajillo, sementes removidas
- 🌶️ 4 pimentas ancho, sementes removidas
- 🌶️ 3 pimentas morita
- 🍽️ 4 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧄 8 dentes de alho descascados
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🥘 1 colher de chá esmagada orégano mexicano ou italiano
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de ombro de porco desossado (bunda de boston), gordura aparada
- 🧂 sal kosher
- 🥧 2 folhas de louro
- 🫒 1 xícara de óleo vegetal
- 🍰 8 (6 polegadas (15.2 cm)) tortilhas de milho branco
- 🧀 10 onças (284 g) de queijo fresco, esfarelado, e mais para servir
- 🍰 1 abacate
- 🥛 2 colheres de sopa de creme de leite
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher
- 🧅 1/2 cebola cortada em rodelas finas
- 🍋 fatias de limão, (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio, girando a panela frequentemente e adicionando sementes de cominho durante os últimos 30 segundos de cozimento, até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 leve as pimentas guajillo, ancho e morita e o caldo para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos para que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira a mistura de pimenta para um liquidificador e adicione temperos torrados, alho, extrato de tomate e orégano e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela média-alta.
🔸 tempere a carne de porco com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10–12 minutos.
🔸 retire o excesso de óleo e adicione o purê de pimenta e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco até que a carne fique bem macia e desfie facilmente, 1 1/2–2 horas; tempere com sal.
🔸 retire o excesso de gordura do molho de pimenta; descarte as folhas de louro.
🔸 transfira a carne de porco para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar um pouco e desfie com 2 garfos.
🔸 misture 1/2 xícara de molho de pimenta na carne de porco; tempere com sal.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até que borbulhe imediatamente quando a borda da tortilha tocar a superfície.
🔸 trabalhando uma de cada vez, frite as tortilhas até começarem a dourar e ficar crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar um pouco flexíveis).
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 mergulhe os dois lados de cada tortilha no molho de pimenta apenas para cobrir e depois transfira para uma assadeira com borda.
🔸 espalhe 1 xícara de molho em uma assadeira de 13 x 9 '.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de carne de porco no centro de uma tortilha e dobre um lado sobre o recheio, depois continue a enrolar a tortilha.
🔸 coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada.
🔸 repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem ser aninhadas umas nas outras na panela).
🔸 cubra com queijo e molho restante.
🔸 asse até que o molho borbulhe e o queijo comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o abacate, o creme de leite, o suco de limão e 1/4 xícara de água em um processador de alimentos, adicionando mais água para diluir conforme necessário, até ficar homogêneo e cremoso; tempere com sal.
🔸 cubra as enchiladas com rodelas de cebola e regue com creme de abacate.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 a carne de porco pode ser refogada com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar no molho de pimenta (não desfie); cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe esfriar e depois triture finamente no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.
🔸 leve as pimentas guajillo, ancho e morita e o caldo para ferver em uma panela média em fogo médio-alto.
🔸 cubra, retire do fogo e deixe descansar por 30 minutos para que as pimentas amoleçam.
🔸 transfira a mistura de pimenta para um liquidificador e adicione temperos torrados, alho, extrato de tomate e orégano e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela média-alta.
🔸 tempere a carne de porco com sal e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10–12 minutos.
🔸 retire o excesso de óleo e adicione o purê de pimenta e as folhas de louro.
🔸 deixe ferver, tampe e leve ao forno.
🔸 refogue a carne de porco até que a carne fique bem macia e desfie facilmente, 1 1/2–2 horas; tempere com sal.
🔸 retire o excesso de gordura do molho de pimenta; descarte as folhas de louro.
🔸 transfira a carne de porco para uma tigela grande.
🔸 deixe esfriar um pouco e desfie com 2 garfos.
🔸 misture 1/2 xícara de molho de pimenta na carne de porco; tempere com sal.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira média em médio-alto até que borbulhe imediatamente quando a borda da tortilha tocar a superfície.
🔸 trabalhando uma de cada vez, frite as tortilhas até começarem a dourar e ficar crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar um pouco flexíveis).
🔸 transfira para papel toalha para escorrer.
🔸 mergulhe os dois lados de cada tortilha no molho de pimenta apenas para cobrir e depois transfira para uma assadeira com borda.
🔸 espalhe 1 xícara de molho em uma assadeira de 13 x 9 '.
🔸 coloque 1/4 xícara da mistura de carne de porco no centro de uma tortilha e dobre um lado sobre o recheio, depois continue a enrolar a tortilha.
🔸 coloque o lado da costura voltado para baixo na assadeira preparada.
🔸 repita com mais molho e tortilhas restantes (as enchiladas devem ser aninhadas umas nas outras na panela).
🔸 cubra com queijo e molho restante.
🔸 asse até que o molho borbulhe e o queijo comece a dourar, 15–20 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, bata o abacate, o creme de leite, o suco de limão e 1/4 xícara de água em um processador de alimentos, adicionando mais água para diluir conforme necessário, até ficar homogêneo e cremoso; tempere com sal.
🔸 cubra as enchiladas com rodelas de cebola e regue com creme de abacate.
🔸 sirva com rodelas de limão para espremer.
🔸 a carne de porco pode ser refogada com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar no molho de pimenta (não desfie); cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
