🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 xícara de pistache cru sem sal e sem casca
- 🧈 manteiga sem sal (para ramequins)
- 🍬 1/2 xícara de açúcar e mais para ramequins
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo de alta qualidade picado
- 🍰 1/4 xícara de geléia ou geleia de framboesa de alta qualidade
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher e mais
- 🥚 6 ovos grandes claras, temperatura ambiente
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥣 4 ramequins (6 onças (170 g))
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 torre os pistaches em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumados e ligeiramente escurecidos, 5–6 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
🔸 enquanto isso, unte os ramequins com manteiga, fazendo pinceladas para cima nas laterais com um pincel.
🔸 polvilhe com açúcar, inclinando para cobrir completamente e retirando o excesso.
🔸 disponha os ramequins preparados na assadeira.
🔸 combine o chocolate e a geléia em uma tigela média refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água); mexa constantemente até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea, 1–2 minutos.
🔸 retire a tigela do fogo.
🔸 junte a gema de ovo e 1/4 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 bata as claras e uma pitada de sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em velocidade média até formar espuma, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez e bata até formar picos médios, 6–7 minutos.
🔸 usando uma espátula de borracha, misture um quarto das claras batidas na mistura de chocolate para clarear.
🔸 junte as claras restantes em 2 porções.
🔸 divida a massa entre os ramequins preparados, enchendo completamente.
🔸 transfira a assadeira com ramequins para o forno e asse os suflês até que estejam inchados e a parte superior fique firme ao toque, 18–20 minutos.
🔸 enquanto isso, na batedeira em velocidade média-baixa, bata o creme de leite em uma tigela grande até formar picos suaves.
🔸 faça suflês com creme, cubra com pistache picado e sirva imediatamente.
🔸 torre os pistaches em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumados e ligeiramente escurecidos, 5–6 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
🔸 enquanto isso, unte os ramequins com manteiga, fazendo pinceladas para cima nas laterais com um pincel.
🔸 polvilhe com açúcar, inclinando para cobrir completamente e retirando o excesso.
🔸 disponha os ramequins preparados na assadeira.
🔸 combine o chocolate e a geléia em uma tigela média refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar na água); mexa constantemente até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea, 1–2 minutos.
🔸 retire a tigela do fogo.
🔸 junte a gema de ovo e 1/4 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 bata as claras e uma pitada de sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em velocidade média até formar espuma, cerca de 2 minutos.
🔸 aos poucos, adicione 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez e bata até formar picos médios, 6–7 minutos.
🔸 usando uma espátula de borracha, misture um quarto das claras batidas na mistura de chocolate para clarear.
🔸 junte as claras restantes em 2 porções.
🔸 divida a massa entre os ramequins preparados, enchendo completamente.
🔸 transfira a assadeira com ramequins para o forno e asse os suflês até que estejam inchados e a parte superior fique firme ao toque, 18–20 minutos.
🔸 enquanto isso, na batedeira em velocidade média-baixa, bata o creme de leite em uma tigela grande até formar picos suaves.
🔸 faça suflês com creme, cubra com pistache picado e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
