🧁 Ingredientes
- 🍽️ 3 onças (85 g) de bacon em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍯 1 chile de árbol seco, sementes removidas, esmagadas ou 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍽️ 1/2 colher de chá de cominho moído
- 🥧 1 1/2 xícara de feijão seco, embebido durante a noite
- 🧂 kosher sal, pimenta moída na hora
- 🍗 1/3 xícara de schmaltz (gordura de frango)
- 🥄 1 colher de chá de vinagre de maçã (ou mais)
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o bacon em uma panela grande em fogo médio, virando sempre, até dourar e ficar levemente crocante, 8–10 minutos.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione o chile de árbol e o cominho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o feijão e 4 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e tampe.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água se necessário para manter o feijão coberto, até que o feijão esteja macio e começando a se desfazer, 1 1/2–2 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos para absorver o tempero.
🔸 aqueça o schmaltz em uma panela ou frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o feijão e o líquido do cozimento e cozinhe, amassando com um espremedor de batatas, até que o feijão fique quase liso e bem grosso, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinagre.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 dilua com água, se necessário, para soltar antes de servir.
🔸 o feijão pode ser cozido e/ou refogado com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 8–10 minutos.
🔸 adicione o chile de árbol e o cominho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o feijão e 4 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e tampe.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água se necessário para manter o feijão coberto, até que o feijão esteja macio e começando a se desfazer, 1 1/2–2 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 30 minutos para absorver o tempero.
🔸 aqueça o schmaltz em uma panela ou frigideira em fogo médio.
🔸 adicione o feijão e o líquido do cozimento e cozinhe, amassando com um espremedor de batatas, até que o feijão fique quase liso e bem grosso, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o vinagre.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e pimenta e mais vinagre, se desejar.
🔸 dilua com água, se necessário, para soltar antes de servir.
🔸 o feijão pode ser cozido e/ou refogado com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
