Harissa Três Chilenas

🧁 Ingredientes

🌶️ 3 onças (85 g) de pimentas guajillo secas (cerca de 7 grandes ou 15 pequenas), sementes removidas, rasgadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🌶️ 1 onça (28 g) de pimentas chipotle (cerca de 9 médias ou 14 pequenas), sementes removidas, rasgadas em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
🥄 1 colher de sopa de sementes de nigela
🍰 1 colher de chá de sementes de coentro
🧄 2 dentes de alho
🥗 1 colher de sopa de cominho moído
🧂 1 colher de chá de sal kosher
🍯 1/2 colher de chá de pimenta de aleppo ou 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
🫒 1/2 xícara de azeite
🍰 2 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho branco
🥘 sementes de nigella podem ser encontradas em mercados indianos, alguns supermercados ou online.
🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão

👨‍🍳 Modo de Preparo

coloque as pimentas guajillo e chipotle em uma tigela grande e refratária e despeje água fervente para cobrir.

🔸 deixe as pimentas de molho até ficarem macias, 40–45 minutos; ralo.

🔸 moa as sementes de nigela e as sementes de coentro em um moinho de especiarias ou com um pilão.

🔸 transfira para um processador de alimentos e adicione o alho, o cominho, o sal e a pimenta de aleppo e pulse até que o alho esteja bem picado.

🔸 adicione as pimentas e pulse até que estejam picadas.

🔸 adicione o azeite e o vinagre e pulse apenas até incorporar (a mistura deve ter a textura de uma pasta grossa).

🔸 harissa pode ser feita com 1 semana de antecedência.

🔸 cubra e leve à geladeira.