🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (6 LIBRAS (2.72 kg)) perna de cordeiro com osso, pernil preso, francês
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍲 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🥧 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 🌶️ 2 pimentas tailandesas, bem picadas
- 🧄 4 dentes de alho, finamente ralados
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🍲 1 colher de sopa de páprica
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍰 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🥘 1/2 colher de chá de sementes de coentro
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola grande em fatias finas
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó
- 🍽️ 1 colher de chá de açafrão moído
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomate esmagado
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧂 sal kosher
- 🧂 salada de ervas com cebola vermelha em conserva e limão em conserva (para servir)
- 🥧 um moinho de especiarias ou um pilão
👨🍳 Modo de Preparo
corte o excesso de gordura do cordeiro e remova qualquer membrana.
🔸 corte levemente a carne com uma faca e seque com papel toalha.
🔸 tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 moa sementes de cominho, cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a pimenta, o alho, o azeite, o colorau e a canela; esfregue todo o cordeiro.
🔸 deixe esfriar descoberto sobre uma gradinha por 12–24 horas.
🔸 deixe o cordeiro descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse o cordeiro até dourar bem, 20–25 minutos.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C).
🔸 enquanto isso, triture as sementes de cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio (se o cordeiro não couber na panela que você tem, coloque uma assadeira sobre dois queimadores).
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, 5–7 minutos.
🔸 adicione pimenta ancho em pó, pimenta chipotle em pó, açafrão, pimenta preta, canela e sementes moídas e mexa para cobrir a cebola.
🔸 cozinhe, mexendo, até os temperos ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates e o caldo e leve para ferver; tempere levemente com sal.
🔸 coloque o cordeiro com cuidado na panela e adicione água apenas o suficiente para cobri-lo, se não estiver submerso.
🔸 cubra a panela e refogue o cordeiro no forno até que a carne esteja bem macia e o osso se mexa facilmente na junta, 4 1/2–5 1/2 horas.
🔸 (se estiver usando uma assadeira, adicione água conforme necessário para que o líquido chegue até a metade da perna, cubra com papel alumínio e vire o cordeiro uma vez durante o refogado.) transfira o cordeiro para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto você faz o molho.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver o líquido do refogado; cozinhe, mexendo sempre para evitar que grude, até reduzir pela metade, 25–30 minutos.
🔸 prove o molho e tempere com sal se necessário.
🔸 colher sobre o cordeiro.
🔸 sirva com salada de ervas ao lado.
🔸 o cordeiro pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha o líquido para refogar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, em fogo médio-baixo até que o líquido esteja fervendo e a carne esteja bem aquecida.
🔸 corte levemente a carne com uma faca e seque com papel toalha.
🔸 tempere o cordeiro generosamente com sal e pimenta; coloque em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 moa sementes de cominho, cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a pimenta, o alho, o azeite, o colorau e a canela; esfregue todo o cordeiro.
🔸 deixe esfriar descoberto sobre uma gradinha por 12–24 horas.
🔸 deixe o cordeiro descansar até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse o cordeiro até dourar bem, 20–25 minutos.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C).
🔸 enquanto isso, triture as sementes de cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um pilão até virar pó.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio (se o cordeiro não couber na panela que você tem, coloque uma assadeira sobre dois queimadores).
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, 5–7 minutos.
🔸 adicione pimenta ancho em pó, pimenta chipotle em pó, açafrão, pimenta preta, canela e sementes moídas e mexa para cobrir a cebola.
🔸 cozinhe, mexendo, até os temperos ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os tomates e o caldo e leve para ferver; tempere levemente com sal.
🔸 coloque o cordeiro com cuidado na panela e adicione água apenas o suficiente para cobri-lo, se não estiver submerso.
🔸 cubra a panela e refogue o cordeiro no forno até que a carne esteja bem macia e o osso se mexa facilmente na junta, 4 1/2–5 1/2 horas.
🔸 (se estiver usando uma assadeira, adicione água conforme necessário para que o líquido chegue até a metade da perna, cubra com papel alumínio e vire o cordeiro uma vez durante o refogado.) transfira o cordeiro para uma travessa e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto você faz o molho.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver o líquido do refogado; cozinhe, mexendo sempre para evitar que grude, até reduzir pela metade, 25–30 minutos.
🔸 prove o molho e tempere com sal se necessário.
🔸 colher sobre o cordeiro.
🔸 sirva com salada de ervas ao lado.
🔸 o cordeiro pode ser refogado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha o líquido para refogar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, em fogo médio-baixo até que o líquido esteja fervendo e a carne esteja bem aquecida.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
