🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (5 LIBRAS (2.27 kg)) tira assada de nova york (também chamada de lombo de vaca ou lombo superior), gordura cortada em 1/4 ', desamarrada
- 🧂 5 colheres de chá de sal kosher, dividido
- 🫒 2 filés de anchova embalados em óleo, escorridos
- 🧄 8 dentes de alho, descascados
- 🥣 1/4 xícara de folhas de alecrim picadas grosseiramente
- 🥣 2 colheres de sopa de raspas de laranja finamente raladas (de cerca de 2 laranjas grandes)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🥗 1/4 xícara de pão ralado simples
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 xícara (embalada) de folhas de salsa
👨🍳 Modo de Preparo
seque o assado e esfregue todo com 1 colher de chá.
🔸 sal; reserve.
🔸 purê de anchovas, alho, alecrim, raspas de laranja, azeite, pimenta e 4 colheres de chá restantes.
🔸 sal em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira tudo, exceto 1 colher de sopa.
🔸 mistura de alho em uma tigela média; reserve a mistura restante de alho no processador de alimentos.
🔸 esfregue todo o assado com metade da mistura de alho da tigela.
🔸 coloque a gordura voltada para cima em uma gradinha colocada em uma assadeira com borda ou em uma assadeira com gradinha.
🔸 adicione a farinha de rosca à mistura restante de alho na tigela, misture bem com os dedos e pressione na parte superior e nas laterais do assado.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.
🔸 enquanto isso, adicione manteiga e salsa à 1 colher de sopa reservada.
🔸 mistura de alho no processador de alimentos e pulsar até incorporar bem.
🔸 transfira para papel manteiga e enrole formando um tronco.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 coloque a grelha no meio do forno; pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 coloque o assado no forno e reduza a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 120°F (49°C) para mal passado ou 130°F (54°C) para mal passado, 70–90 minutos.
🔸 transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 corte na contramão em pedaços de 1/3'.
🔸 sirva com manteiga com ervas.
🔸 sal; reserve.
🔸 purê de anchovas, alho, alecrim, raspas de laranja, azeite, pimenta e 4 colheres de chá restantes.
🔸 sal em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira tudo, exceto 1 colher de sopa.
🔸 mistura de alho em uma tigela média; reserve a mistura restante de alho no processador de alimentos.
🔸 esfregue todo o assado com metade da mistura de alho da tigela.
🔸 coloque a gordura voltada para cima em uma gradinha colocada em uma assadeira com borda ou em uma assadeira com gradinha.
🔸 adicione a farinha de rosca à mistura restante de alho na tigela, misture bem com os dedos e pressione na parte superior e nas laterais do assado.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.
🔸 enquanto isso, adicione manteiga e salsa à 1 colher de sopa reservada.
🔸 mistura de alho no processador de alimentos e pulsar até incorporar bem.
🔸 transfira para papel manteiga e enrole formando um tronco.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 coloque a grelha no meio do forno; pré-aqueça a 500°F (260°C).
🔸 coloque o assado no forno e reduza a temperatura para 350°F (177°C).
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 120°F (49°C) para mal passado ou 130°F (54°C) para mal passado, 70–90 minutos.
🔸 transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 corte na contramão em pedaços de 1/3'.
🔸 sirva com manteiga com ervas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
