Receita de Bûche de Noël - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).

🔸 bata as claras, o açúcar, o creme de tártaro e o sal em uma tigela grande e refratária colocada sobre uma panela média com água fervente (a tigela não deve tocar na água) até que as claras estejam bem líquidas (a mistura ficará quente ao toque) e o açúcar esteja dissolvido (esfregue entre os dedos para verificar), cerca de 5 minutos.

🔸 retire a tigela do fogo e bata na batedeira até formar picos firmes e brilhantes (a tigela ficará fria), cerca de 5 minutos.

🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com cacau em pó.

🔸 retire 1 xícara de merengue.

🔸 coloque colheradas de chá de merengue na assadeira preparada, espaçando pelo menos 1 1/2 'entre elas.

🔸 polvilhe levemente o merengue com mais cacau em pó e coloque uma folha de pergaminho por cima.

🔸 use uma espátula ou as mãos para achatar o merengue em discos de formato irregular com cerca de 1/8 'de espessura.

🔸 asse até dourar levemente e o pergaminho descascar facilmente, 75–90 minutos (o merengue ficará macio quando sair do forno, mas ficará seco e crocante à medida que esfria).

🔸 enquanto isso, com a batedeira em velocidade média, bata a manteiga no merengue restante, adicionando um pedaço de cada vez e esperando até incorporar antes de adicionar mais.

🔸 bata até a mistura ficar bem lisa.

🔸 (se parecer muito solto ou coalhado, continue batendo; o creme de manteiga vai voltar.) adicione o extrato de baunilha e raspe as sementes de baunilha; bata para combinar.

🔸 cogumelos e creme de manteiga podem ser feitos com 2 dias de antecedência.

🔸 guarde os cogumelos hermeticamente à temperatura ambiente.

🔸 cubra e leve à geladeira o creme de manteiga; leve à temperatura ambiente e bata até ficar homogêneo antes de usar.

🔸 aumente o forno para 400°F (204°C).

🔸 cubra uma assadeira de borda 26 x 18 'com spray antiaderente e forre com papel manteiga, deixando saliências nas laterais compridas.

🔸 pulverize o pergaminho.

🔸 bata a farinha, o amido de milho e ⅓ xícara de cacau em pó em uma tigela pequena.

🔸 leve o leite, a manteiga, o óleo, a baunilha e o sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo.

🔸 mantenha aquecido em fogo baixo.

🔸 enquanto isso, bata os ovos e as gemas na batedeira em velocidade média até ficar homogêneo.

🔸 aumente a velocidade para alta; bata até dobrar de volume.

🔸 com o motor ligado, adicione o açúcar aos poucos; bata até ficar bem claro e fofo e a mistura cair sobre si mesma em uma fita que se dissolve lentamente (deve ter pelo menos quadruplicado de volume), cerca de 5 minutos.

🔸 reduza a velocidade para média e adicione gradualmente a mistura de leite.

🔸 peneire um terço dos ingredientes secos por cima; dobre suavemente até que restem apenas algumas listras.

🔸 trabalhando em 2 adições, repita com os ingredientes secos restantes, raspando o fundo da tigela e usando o mínimo de golpes possível para evitar que os ovos esvaziem (algumas listras estão bem).

🔸 raspe a massa na assadeira preparada e espalhe suavemente nas bordas da assadeira.

🔸 bata levemente a folha no balcão para estourar bolhas de ar grandes.

🔸 asse o bolo até que a superfície fique estufada e elástica ao toque, 10–12 minutos.

🔸 deixe o bolo esfriar na forma por 2 minutos e depois passe uma faca nas bordas curtas para soltá-lo.

🔸 inverta sobre uma gradinha e retire cuidadosamente o pergaminho.

🔸 usando uma peneira de malha fina, polvilhe o bolo com cacau em pó.

🔸 cubra com um pano de prato grande.

🔸 coloque outra gradinha por cima e vire o bolo de forma que o lado da toalha fique por baixo.

🔸 remova o rack superior; lado exposto ao pó com cacau em pó.

🔸 começando por um dos lados compridos, enrole delicadamente o bolo quente dentro da toalha.

🔸 deixe o bolo esfriar, com a costura voltada para baixo, por 30–35 minutos.

🔸 o bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência.

🔸 armazene bem embrulhado em plástico em temperatura ambiente.

🔸 desenrole cuidadosamente a toalha e o bolo sobre uma superfície plana (o bolo vai enrolar nas pontas e pode ter algumas pequenas rachaduras, mas deve ficar inteiro).

🔸 posicione o bolo de forma que a extremidade que estava na parte mais interna da espiral fique mais próxima de você; retire o excesso de cacau.

🔸 usando um pincel, passe suavemente a calda de cacau em toda a superfície do bolo; você não pode usar tudo.

🔸 coloque o ganache agridoce por cima e alise com uma espátula para criar uma camada uniforme.

🔸 recheio de mascarpone com ganache; espalhe cuidadosamente sobre a superfície, tentando não misturar com o ganache e evitando o último centímetro do bolo ao longo do lado mais distante de você.

🔸 usando a toalha para levantar a borda mais próxima de você, re...