🧁 Ingredientes
- 🍰 1/4 xícara de vinagre branco destilado
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🍋 5 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões), dividido
- 🧅 1 cebola roxa grande, em fatias finas, dividida
- 🌶️ 1 pimenta chipotle enlatada em adobo
- 🥛 2 1/4 xícaras de creme de leite, dividido
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, dividido
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍯 3 cogumelos portobello grandes, com caule, em fatias finas
- 🍲 1 pimentão poblano, cortado em tiras de 1/4
- 🧄 1 dente de alho picado finamente
- 🥧 12 tortilhas de milho
- 🍲 6 onças (170 g) de queso fresco, esfarelado (cerca de 1 xícara), dividido
- 🥘 1/3 xícara de coentro, picado grosseiramente, dividido
- 🧀 3/4 xícara ralado queijo cheddar
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 combine vinagre, açúcar e 4 colheres de sopa.
🔸 suco de limão em uma tigela pequena.
🔸 junte metade da cebola, tampe e reserve.
🔸 bata a pimenta chipotle e 1/4 xícara de creme de leite no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela média; misture 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 2 xícaras de creme restantes e 1 colher de sopa.
🔸 suco de limão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos, a pimenta poblano, o alho e a cebola restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e as cebolas translúcidas, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 enquanto isso, empilhe as tortilhas com papel toalha úmido entre cada uma e embrulhe a pilha em um pano de prato limpo.
🔸 microondas por 45 segundos.
🔸 mantenha a pilha embrulhada.
🔸 espalhe 1/2 xícara de molho de creme no fundo de uma assadeira 9x13'.
🔸 transfira o molho restante para uma tigela larga e rasa e mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, no molho para revestir.
🔸 empilhe tortilhas mergulhadas em uma superfície de trabalho.
🔸 polvilhe 1 colher de sopa.
🔸 queso fresco no centro de 1 tortilha.
🔸 cubra com 1/4 xícara da mistura de cogumelos, organizando o centro sobre o queijo.
🔸 cubra com 1 colher de chá.
🔸 coentro.
🔸 enrole a tortilha e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.
🔸 repita com as tortilhas restantes.
🔸 coloque o molho restante sobre as enchiladas, certificando-se de cobrir totalmente com o molho.
🔸 cubra com queijo cheddar e 3 colheres de sopa restantes.
🔸 queso fresco.
🔸 asse as enchiladas até que o queijo derreta e as bordas das tortilhas estejam torradas, 25–30 minutos.
🔸 cubra com a cebola em conserva reservada e 1 colher de sopa restante.
🔸 coentro.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 combine vinagre, açúcar e 4 colheres de sopa.
🔸 suco de limão em uma tigela pequena.
🔸 junte metade da cebola, tampe e reserve.
🔸 bata a pimenta chipotle e 1/4 xícara de creme de leite no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para uma tigela média; misture 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 2 xícaras de creme restantes e 1 colher de sopa.
🔸 suco de limão.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os cogumelos, a pimenta poblano, o alho e a cebola restante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e as cebolas translúcidas, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 enquanto isso, empilhe as tortilhas com papel toalha úmido entre cada uma e embrulhe a pilha em um pano de prato limpo.
🔸 microondas por 45 segundos.
🔸 mantenha a pilha embrulhada.
🔸 espalhe 1/2 xícara de molho de creme no fundo de uma assadeira 9x13'.
🔸 transfira o molho restante para uma tigela larga e rasa e mergulhe as tortilhas, uma de cada vez, no molho para revestir.
🔸 empilhe tortilhas mergulhadas em uma superfície de trabalho.
🔸 polvilhe 1 colher de sopa.
🔸 queso fresco no centro de 1 tortilha.
🔸 cubra com 1/4 xícara da mistura de cogumelos, organizando o centro sobre o queijo.
🔸 cubra com 1 colher de chá.
🔸 coentro.
🔸 enrole a tortilha e coloque, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.
🔸 repita com as tortilhas restantes.
🔸 coloque o molho restante sobre as enchiladas, certificando-se de cobrir totalmente com o molho.
🔸 cubra com queijo cheddar e 3 colheres de sopa restantes.
🔸 queso fresco.
🔸 asse as enchiladas até que o queijo derreta e as bordas das tortilhas estejam torradas, 25–30 minutos.
🔸 cubra com a cebola em conserva reservada e 1 colher de sopa restante.
🔸 coentro.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
