🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) peru inteiro, descongelado se congelado
- 🧄 5 cabeças de alho, divididas
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🍽️ 1/2 xícara de maionese
- 🍲 3 folhas de louro
- 🧂 3 raminhos de salsa
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🧂 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥗 4 xícaras de peru ou caldo de galinha
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥄 1 chalota picada finamente (cerca de 1/4 xícara)
- 🥘 1 folha de louro
- 🍲 1/2 colher de chá de tomilho picado
- 🧂 1/3 xícara de salsa picada grosseiramente
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
seque o peru, reservando os miúdos e o pescoço.
🔸 deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 1 hora para secar a pele ao ar antes de assar.
🔸 enquanto isso, posicione a grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 apare 1/4 'do topo de 3 cabeças de alho para expor os dentes e coloque as cabeças em uma folha de papel alumínio.
🔸 coloque o óleo sobre o alho e embrulhe bem em papel alumínio para fechar.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e leve ao forno até ficar bem macio, cerca de 40 minutos.
🔸 desembrulhe o alho com cuidado, deixe esfriar um pouco e esprema a polpa no processador de alimentos.
🔸 adicione a maionese e misture até ficar homogêneo.
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 corte as 2 cabeças de alho restantes ao meio em cruz e recheie a cavidade da ave com as metades da cabeça de alho, louro, salsa e tomilho.
🔸 amarre frouxamente as pernas com barbante de cozinha.
🔸 começando pela ponta do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele.
🔸 esfregue metade da mistura de maionese sob a pele e depois metade por fora.
🔸 tempere os dois lados com sal marinho e pimenta.
🔸 vire o peito de peru para cima e coloque os miúdos e o pescoço reservados na panela.
🔸 coloque o peru no forno a 450°F (232°C), depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse por 1 hora.
🔸 gire a panela, embrulhe as pontas das asas em papel alumínio e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C), mais 1–1 hora e meia.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte, reservando as gotas e os sucos do peru na panela, e cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de cortar (a temperatura interna subirá para 165°F (74°C) e os sucos ficarão presos).
🔸 transfira as gotas e os sucos da panela para um recipiente de 2 litros.
🔸 copo medidor de vidro e, em seguida, retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 gordo.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos para perfazer um total de 4 1/2 xícaras.
🔸 combine o amido de milho e a gordura reservada com um garfo em uma tigela pequena.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores.
🔸 retire o alho do interior do peru e coloque na frigideira junto com a cebola, o louro e o tomilho.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deglaze a panela com a mistura de sucos da panela, mexendo e raspando os pedaços marrons, por cerca de 2 minutos.
🔸 junte a mistura de amido de milho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 5 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e junte a salsa, o suco de limão, o sal kosher e a pimenta.
🔸 deixe o peru repousar em temperatura ambiente por 1 hora para secar a pele ao ar antes de assar.
🔸 enquanto isso, posicione a grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 apare 1/4 'do topo de 3 cabeças de alho para expor os dentes e coloque as cabeças em uma folha de papel alumínio.
🔸 coloque o óleo sobre o alho e embrulhe bem em papel alumínio para fechar.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e leve ao forno até ficar bem macio, cerca de 40 minutos.
🔸 desembrulhe o alho com cuidado, deixe esfriar um pouco e esprema a polpa no processador de alimentos.
🔸 adicione a maionese e misture até ficar homogêneo.
🔸 coloque o peru na grelha de uma assadeira grande.
🔸 corte as 2 cabeças de alho restantes ao meio em cruz e recheie a cavidade da ave com as metades da cabeça de alho, louro, salsa e tomilho.
🔸 amarre frouxamente as pernas com barbante de cozinha.
🔸 começando pela ponta do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele.
🔸 esfregue metade da mistura de maionese sob a pele e depois metade por fora.
🔸 tempere os dois lados com sal marinho e pimenta.
🔸 vire o peito de peru para cima e coloque os miúdos e o pescoço reservados na panela.
🔸 coloque o peru no forno a 450°F (232°C), depois reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C) e asse por 1 hora.
🔸 gire a panela, embrulhe as pontas das asas em papel alumínio e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 160°F (71°C), mais 1–1 hora e meia.
🔸 transfira o peru para uma tábua de corte, reservando as gotas e os sucos do peru na panela, e cubra frouxamente com papel alumínio.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de cortar (a temperatura interna subirá para 165°F (74°C) e os sucos ficarão presos).
🔸 transfira as gotas e os sucos da panela para um recipiente de 2 litros.
🔸 copo medidor de vidro e, em seguida, retire a gordura, reservando 2 colheres de sopa.
🔸 gordo.
🔸 adicione caldo suficiente para preparar os sucos para perfazer um total de 4 1/2 xícaras.
🔸 combine o amido de milho e a gordura reservada com um garfo em uma tigela pequena.
🔸 coloque a assadeira em 2 queimadores.
🔸 retire o alho do interior do peru e coloque na frigideira junto com a cebola, o louro e o tomilho.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deglaze a panela com a mistura de sucos da panela, mexendo e raspando os pedaços marrons, por cerca de 2 minutos.
🔸 junte a mistura de amido de milho e cozinhe até que o líquido seja reduzido em um terço, cerca de 5 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e junte a salsa, o suco de limão, o sal kosher e a pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
