🧁 Ingredientes
- 🍲 1 carcaça de peru
- 🥧 1 cacho de cebolinha picada grosseiramente
- 🍽️ 1 pedaço de gengibre de 2 polegadas (5.1 cm), descascado, fatiado
- 🍽️ 3 vagens de anis estrelado
- 🥢 1 pau de canela de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🐟 1/4 xícara de molho de peixe
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🥣 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 🧂 sal kosher (opcional)
- 🍽️ 1/2 xícara de maionese
- 🌶️ 3 colheres de sopa de pasta de pimenta quente (como sambal oelek)
- 🍲 sobras de peru
- 🥘 4 ciabatta ou outros sanduíches resistentes, torrados
- 🍲 2 colheres de sopa de molho hoisin
- 🍋 folhas tenras de ervas (como coentro, manjericão tailandês e / ou manjericão doce), cebolinha fatiada, broto de feijão mungo, limão fatias e jalapeños fatiados (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
traga carcaça de peru, cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela, molho de peixe, açúcar, sementes de coentro, sementes de erva-doce e 4 qt.
🔸 água para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo, retire a superfície e cozinhe até que o líquido seja reduzido quase pela metade, 2–2 horas e meia.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela grande; experimente e ajuste o tempero com sal se necessário.
🔸 bata a maionese e a pasta de pimenta em uma tigela pequena para combinar.
🔸 (se você gosta de picante, adicione mais pasta de pimenta.) aqueça as sobras de peru em 1 xícara de caldo pho em uma frigideira média até aquecer bem.
🔸 monte sanduíches com pãezinhos, maionese picante, molho hoisin, ervas, cebolinha e broto de feijão.
🔸 sirva com rodelas de limão e jalapeños ao lado, bem como uma tigela pequena de caldo quente para mergulhar.
🔸 água para ferver em uma panela grande.
🔸 reduza o fogo, retire a superfície e cozinhe até que o líquido seja reduzido quase pela metade, 2–2 horas e meia.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela grande; experimente e ajuste o tempero com sal se necessário.
🔸 bata a maionese e a pasta de pimenta em uma tigela pequena para combinar.
🔸 (se você gosta de picante, adicione mais pasta de pimenta.) aqueça as sobras de peru em 1 xícara de caldo pho em uma frigideira média até aquecer bem.
🔸 monte sanduíches com pãezinhos, maionese picante, molho hoisin, ervas, cebolinha e broto de feijão.
🔸 sirva com rodelas de limão e jalapeños ao lado, bem como uma tigela pequena de caldo quente para mergulhar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
