🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, mais mais para enrolar
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🍬 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧈 1 palito (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e congelada por 15 minutos
- 🥄 1/2 xícara de gordura vegetal sólida resfriada, cortada em pedaços e refrigerada por 15 minutos
- 🥚 1 ovo grande batido
- 🍬 açúcar grosso, para polvilhar
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de uvas concord (cerca de 4 xícaras de uvas)
- 🍬 3/4 xícara de açúcar granulado
- 🍰 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de peras anjou ou bosc maduras médias, descascadas, cortadas em quartos, sem caroço e cortadas em fatias de 1/4 de polegada (cerca de 7 peras)
- 🍰 1/4 xícara de amido de milho
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ forma de torta de 9 polegadas (22.9 cm), um cortador de biscoitos de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm), de preferência em formato de folha
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande do processador de alimentos, pulse 2 1/2 xícaras de farinha, sal e açúcar.
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até formar migalhas grossas do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos.
🔸 com a máquina ligada, adicione 5 colheres de sopa de água gelada e processe até a massa ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar.
🔸 divida a massa em duas bolas de tamanhos iguais.
🔸 achate as bolas de massa em discos com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 enquanto isso, misture as uvas e o açúcar em uma panela grande.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até a mistura ferver.
🔸 continue a cozinhar até que as uvas se quebrem e o suco engrosse, cerca de mais 20 minutos.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e coe a mistura de uvas na tigela, pressionando os sólidos para liberar todo o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 retorne a mistura de uvas coadas para a panela e adicione as peras (tigela reserva).
🔸 cozinhe até que o líquido se solte e engrosse, mas as peras ainda mantenham a forma, mais 15 a 20 minutos, dependendo da maturação das peras.
🔸 misture delicadamente o amido de milho, o suco de limão e o sal e despeje o recheio de pêra na tigela e deixe esfriar enquanto estende a massa.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa em um círculo de 33 centímetros.
🔸 abra a massa frouxamente em torno do rolo e, em seguida, desdobre-a na forma de torta de 23 cm.
🔸 levante delicadamente e coloque a massa na assadeira.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 2,5 cm.
🔸 dobre a borda da massa por baixo dela e amasse conforme desejado.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 abra o outro disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com espessura de 1/4 de polegada.
🔸 use o cortador de biscoitos para cortar o maior número possível de formas da massa enrolada (lançando novamente as sobras, se desejar).
🔸 transfira as formas para uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com uma grelha no degrau inferior e uma grelha no centro do forno.
🔸 coloque uma assadeira com borda na prateleira inferior para pré-aquecer.
🔸 despeje o recheio na torta resfriada (não encha demais).
🔸 pincele a borda da torta e as formas cortadas na assadeira com o ovo batido e polvilhe com açúcar grosso.
🔸 disponha as formas cortadas por cima do recheio, trabalhando em espiral e ligeiramente sobrepostas, permitindo que um pouco do recheio espreite.
🔸 refrigere a torta por 30 minutos.
🔸 asse a torta em uma assadeira pré-aquecida com borda na prateleira inferior do forno.
🔸 após 30 minutos, gire a assadeira e leve-a para a grelha central do forno.
🔸 asse até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhem, mais 25 a 35 minutos (cubra a borda da crosta com papel alumínio ou uma proteção para torta se começar a dourar demais).
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar, por cerca de 3 horas.
🔸 a torta dura até 2 dias, frouxamente coberta com papel alumínio, em temperatura ambiente.
🔸 adicione a manteiga e a gordura vegetal e pulse até formar migalhas grossas do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos.
🔸 com a máquina ligada, adicione 5 colheres de sopa de água gelada e processe até a massa ficar firme, cerca de 30 segundos.
🔸 esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se estiver muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez (2 colheres de sopa no máximo).
🔸 não processe demais.
🔸 vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola áspera.
🔸 amasse algumas vezes para combinar.
🔸 divida a massa em duas bolas de tamanhos iguais.
🔸 achate as bolas de massa em discos com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
🔸 enquanto isso, misture as uvas e o açúcar em uma panela grande.
🔸 cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até a mistura ferver.
🔸 continue a cozinhar até que as uvas se quebrem e o suco engrosse, cerca de mais 20 minutos.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e coe a mistura de uvas na tigela, pressionando os sólidos para liberar todo o líquido.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 retorne a mistura de uvas coadas para a panela e adicione as peras (tigela reserva).
🔸 cozinhe até que o líquido se solte e engrosse, mas as peras ainda mantenham a forma, mais 15 a 20 minutos, dependendo da maturação das peras.
🔸 misture delicadamente o amido de milho, o suco de limão e o sal e despeje o recheio de pêra na tigela e deixe esfriar enquanto estende a massa.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa em um círculo de 33 centímetros.
🔸 abra a massa frouxamente em torno do rolo e, em seguida, desdobre-a na forma de torta de 23 cm.
🔸 levante delicadamente e coloque a massa na assadeira.
🔸 corte o excesso de massa com uma tesoura, deixando uma saliência de 2,5 cm.
🔸 dobre a borda da massa por baixo dela e amasse conforme desejado.
🔸 refrigere pelo menos 30 minutos.
🔸 abra o outro disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com espessura de 1/4 de polegada.
🔸 use o cortador de biscoitos para cortar o maior número possível de formas da massa enrolada (lançando novamente as sobras, se desejar).
🔸 transfira as formas para uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C) com uma grelha no degrau inferior e uma grelha no centro do forno.
🔸 coloque uma assadeira com borda na prateleira inferior para pré-aquecer.
🔸 despeje o recheio na torta resfriada (não encha demais).
🔸 pincele a borda da torta e as formas cortadas na assadeira com o ovo batido e polvilhe com açúcar grosso.
🔸 disponha as formas cortadas por cima do recheio, trabalhando em espiral e ligeiramente sobrepostas, permitindo que um pouco do recheio espreite.
🔸 refrigere a torta por 30 minutos.
🔸 asse a torta em uma assadeira pré-aquecida com borda na prateleira inferior do forno.
🔸 após 30 minutos, gire a assadeira e leve-a para a grelha central do forno.
🔸 asse até que a crosta esteja dourada e os sucos borbulhem, mais 25 a 35 minutos (cubra a borda da crosta com papel alumínio ou uma proteção para torta se começar a dourar demais).
🔸 transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de fatiar, por cerca de 3 horas.
🔸 a torta dura até 2 dias, frouxamente coberta com papel alumínio, em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
