🧁 Ingredientes
- 🥣 spray antiaderente para cozinhar vegetais
- 🍯 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de cogumelos selvagens misturados, aparados
- 🧅 1 cebola média picada grosseiramente
- 🧄 1 dente de alho, descascado, esmagado
- 🥧 1 colher de chá de coentro moído
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🥧 1/2 colher de chá de cardamomo moído
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🥧 1 (15 onças (425 g)) lata de grão de bico, enxaguado, escorrido
- 🥚 1 ovo grande
- 🌾 3/4 xícara de farinha de grão de bico
- 🥣 3/4 xícara de coentro picado grosseiramente
- 🧂 1/2 xícara de salsa picada grosseiramente
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🧄 1 dente de alho descascado
- 🥄 1/2 xícara de tahine
- 🍋 5 colheres de sopa de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões)
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍲 1 romã, sementes reservadas
- 🍰 2 colheres de sopa de hortelã picada grosseiramente
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra levemente uma forma de pão de 8 1/2' x 4 1/2' x 2 1/2' com spray de cozinha.
🔸 trabalhando em lotes, coloque cogumelos, cebola, alho, coentro, cominho e cardamomo em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar picado grosseiramente, 30-45 segundos; transfira para uma tigela grande.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione metade da mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as bordas começarem a ficar crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para outra tigela grande; repita com a mistura restante de cogumelos.
🔸 enquanto isso, bata o grão de bico no processador de alimentos até ficar picado grosseiramente; adicione à tigela com a mistura de cogumelos cozidos.
🔸 adicione o ovo, a farinha de grão de bico, o coentro, a salsa e o sal e misture delicadamente, tomando cuidado para não amassar muito.
🔸 coloque a mistura na forma de pão preparada e leve ao forno até que as bordas estejam douradas e o centro completamente firme, 75–90 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos, depois inverta sobre uma tábua.
🔸 enquanto o bolo de carne esfria, bata o alho, o tahine, o suco de limão, o sal e 1/2 xícara de água no processador de alimentos até ficar bem homogêneo.
🔸 corte o bolo de carne em pedaços de 2 pés e transfira para uma travessa.
🔸 cubra com molho tahine, sementes de romã, hortelã e salsa.
🔸 o pão pode ser feito com 3 dias de antecedência; o molho tahini pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha ambos refrigerados.
🔸 cubra levemente uma forma de pão de 8 1/2' x 4 1/2' x 2 1/2' com spray de cozinha.
🔸 trabalhando em lotes, coloque cogumelos, cebola, alho, coentro, cominho e cardamomo em um processador de alimentos, raspando as laterais conforme necessário, até ficar picado grosseiramente, 30-45 segundos; transfira para uma tigela grande.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione metade da mistura de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as bordas começarem a ficar crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para outra tigela grande; repita com a mistura restante de cogumelos.
🔸 enquanto isso, bata o grão de bico no processador de alimentos até ficar picado grosseiramente; adicione à tigela com a mistura de cogumelos cozidos.
🔸 adicione o ovo, a farinha de grão de bico, o coentro, a salsa e o sal e misture delicadamente, tomando cuidado para não amassar muito.
🔸 coloque a mistura na forma de pão preparada e leve ao forno até que as bordas estejam douradas e o centro completamente firme, 75–90 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos, depois inverta sobre uma tábua.
🔸 enquanto o bolo de carne esfria, bata o alho, o tahine, o suco de limão, o sal e 1/2 xícara de água no processador de alimentos até ficar bem homogêneo.
🔸 corte o bolo de carne em pedaços de 2 pés e transfira para uma travessa.
🔸 cubra com molho tahine, sementes de romã, hortelã e salsa.
🔸 o pão pode ser feito com 3 dias de antecedência; o molho tahini pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha ambos refrigerados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
