🧁 Ingredientes
- 🌰 1/2 xícara de nozes (2 onças (57 g))
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo, dividida
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, derretida
- 🥄 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 🥣 3/4 xícara de xarope de bordo
- 🥚 3 ovos grandes mais 2 gemas grandes, levemente batidas
- 🍬 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥛 1 xícara de creme de leite, temperatura ambiente
- 🥘 2 colheres de sopa de bourbon
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palitos) de manteiga sem sal
- 🥛 1 xícara de creme de leite gelado
- 🥣 1 colher de sopa de iogurte grego integral
- 🥣 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🥘 um prato de torta funda de 9
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, cerca de 10 minutos; deixe esfriar.
🔸 pulse nozes e 1 colher de sopa.
🔸 farinha em um processador de alimentos até ficar bem moída.
🔸 adicione açúcar granulado, sal, canela e 1 xícara restante mais 7 colheres de sopa.
🔸 farinha e pulso para combinar.
🔸 com a máquina ligada, adicione manteiga, vinagre e 2 colheres de sopa.
🔸 água fria em um fluxo lento e constante e misture apenas até incorporar.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e pressione com as mãos até formar uma massa.
🔸 forme um disco de 6', depois transfira para uma forma de torta e pressione nas laterais inferior e superior com um copo medidor de fundo plano.
🔸 amasse a borda com um garfo enfarinhado, se desejar, e congele enquanto prepara o recheio.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cozinhe o xarope de bordo em uma panela média em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 8–10 minutos.
🔸 bata os ovos, o açúcar mascavo, a farinha e o sal em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 junte o creme de leite, o bourbon, a canela e o xarope de bordo reduzido até incorporar.
🔸 aqueça a manteiga em fogo médio em uma panela pequena, girando a panela de vez em quando, até ficar com nozes, marrom escuro e a maior parte da espuma diminuir, cerca de 5 minutos.
🔸 misture imediatamente à mistura de xarope de bordo.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que a borda fique levemente dourada, 10–15 minutos.
🔸 remova os pesos e cubra a borda com uma proteção para torta ou papel alumínio para evitar que doure demais.
🔸 continue assando até que o centro esteja dourado, mais 5–10 minutos.
🔸 despeje o recheio na crosta e leve ao forno até que a borda esteja firme, mas o centro ainda esteja muito agitado, 40-45 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 2 horas (o centro endurecerá enquanto a torta esfria).
🔸 combine o creme e o iogurte em uma tigela grande.
🔸 raspe as sementes de baunilha e reserve a vagem para outro uso ou adicione o extrato de baunilha.
🔸 na batedeira em velocidade média-baixa, bata até formar picos suaves.
🔸 monte chantilly no centro da torta.
🔸 torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, cerca de 10 minutos; deixe esfriar.
🔸 pulse nozes e 1 colher de sopa.
🔸 farinha em um processador de alimentos até ficar bem moída.
🔸 adicione açúcar granulado, sal, canela e 1 xícara restante mais 7 colheres de sopa.
🔸 farinha e pulso para combinar.
🔸 com a máquina ligada, adicione manteiga, vinagre e 2 colheres de sopa.
🔸 água fria em um fluxo lento e constante e misture apenas até incorporar.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e pressione com as mãos até formar uma massa.
🔸 forme um disco de 6', depois transfira para uma forma de torta e pressione nas laterais inferior e superior com um copo medidor de fundo plano.
🔸 amasse a borda com um garfo enfarinhado, se desejar, e congele enquanto prepara o recheio.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cozinhe o xarope de bordo em uma panela média em fogo médio-alto até reduzir para cerca de 1/2 xícara, 8–10 minutos.
🔸 bata os ovos, o açúcar mascavo, a farinha e o sal em uma tigela grande até ficar homogêneo.
🔸 junte o creme de leite, o bourbon, a canela e o xarope de bordo reduzido até incorporar.
🔸 aqueça a manteiga em fogo médio em uma panela pequena, girando a panela de vez em quando, até ficar com nozes, marrom escuro e a maior parte da espuma diminuir, cerca de 5 minutos.
🔸 misture imediatamente à mistura de xarope de bordo.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga sobre a massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco.
🔸 asse até que a borda fique levemente dourada, 10–15 minutos.
🔸 remova os pesos e cubra a borda com uma proteção para torta ou papel alumínio para evitar que doure demais.
🔸 continue assando até que o centro esteja dourado, mais 5–10 minutos.
🔸 despeje o recheio na crosta e leve ao forno até que a borda esteja firme, mas o centro ainda esteja muito agitado, 40-45 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 2 horas (o centro endurecerá enquanto a torta esfria).
🔸 combine o creme e o iogurte em uma tigela grande.
🔸 raspe as sementes de baunilha e reserve a vagem para outro uso ou adicione o extrato de baunilha.
🔸 na batedeira em velocidade média-baixa, bata até formar picos suaves.
🔸 monte chantilly no centro da torta.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
