🧁 Ingredientes
- 🍲 1 1/4 xícara de avelãs com casca
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧂 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🧈 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥧 uma pitada de creme de tártaro
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar granulado, dividido
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🥘 1 xícara de abóbora enlatada purê
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍲 1 1/2 colher de chá de gengibre descascado ralado finamente
- 🥢 3/4 colher de chá de canela em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal kosher
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥗 chantilly (para servir)
- 🥄 uma forma de mola 9
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 torre as avelãs em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, 8–10 minutos; deixe esfriar.
🔸 usando um pano de prato, esfregue as avelãs para remover a maior parte da casca (não se preocupe com alguns pedaços teimosos restantes).
🔸 pulse a farinha, o açúcar, o sal e 3/4 xícara de avelãs em um processador de alimentos até obter a consistência de uma farinha grossa.
🔸 reserve 1/2 xícara de avelãs restantes para o recheio.
🔸 adicione a manteiga aos ingredientes secos e pulse até que restem apenas alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue 3 colheres de sopa.
🔸 água gelada e misture, adicionando mais um pouco de água se necessário, apenas para unir a massa.
🔸 usando os dedos, pressione a massa uniformemente 1 1/2'–2' nas laterais e depois no fundo da panela; compacto e suave com um copo ou copo medidor plano e reto.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar, mas não totalmente cozida, 15–20 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, traga creme de tártaro, 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, girando a panela de vez em quando (não mexa), até que o caramelo fique com uma cor âmbar profunda, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 mexendo sempre, adicione com cuidado o creme (a mistura estará extremamente quente e borbulhará vigorosamente); bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe o caramelo esfriar um pouco na panela.
🔸 bata o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a farinha, o gengibre, a canela e o sal em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, adicione o caramelo e os ovos, mexendo até ficar bem misturado.
🔸 raspe o recheio na crosta preparada.
🔸 asse a torta, girando na metade, até que o recheio esteja firme nas bordas e o centro mal balance, 30-35 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar na forma.
🔸 enquanto isso, pique grosseiramente 1/2 xícara de avelãs reservadas e cozinhe em uma frigideira pequena em fogo médio com 1/4 xícara de açúcar restante e 1 colher de sopa.
🔸 água, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar e cobrir uniformemente as avelãs.
🔸 transfira as avelãs caramelizadas para uma folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente.
🔸 pique grosseiramente.
🔸 espalhe as avelãs caramelizadas sobre a torta e sirva com chantilly.
🔸 a torta (sem nozes) pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as avelãs podem ser caramelizadas com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre as avelãs em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até ficarem perfumadas e ligeiramente escurecidas, 8–10 minutos; deixe esfriar.
🔸 usando um pano de prato, esfregue as avelãs para remover a maior parte da casca (não se preocupe com alguns pedaços teimosos restantes).
🔸 pulse a farinha, o açúcar, o sal e 3/4 xícara de avelãs em um processador de alimentos até obter a consistência de uma farinha grossa.
🔸 reserve 1/2 xícara de avelãs restantes para o recheio.
🔸 adicione a manteiga aos ingredientes secos e pulse até que restem apenas alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande; regue 3 colheres de sopa.
🔸 água gelada e misture, adicionando mais um pouco de água se necessário, apenas para unir a massa.
🔸 usando os dedos, pressione a massa uniformemente 1 1/2'–2' nas laterais e depois no fundo da panela; compacto e suave com um copo ou copo medidor plano e reto.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar, mas não totalmente cozida, 15–20 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 enquanto isso, traga creme de tártaro, 1 xícara de açúcar granulado e 2 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela média em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, girando a panela de vez em quando (não mexa), até que o caramelo fique com uma cor âmbar profunda, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 mexendo sempre, adicione com cuidado o creme (a mistura estará extremamente quente e borbulhará vigorosamente); bata até ficar homogêneo.
🔸 deixe o caramelo esfriar um pouco na panela.
🔸 bata o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a farinha, o gengibre, a canela e o sal em uma tigela grande.
🔸 aos poucos, adicione o caramelo e os ovos, mexendo até ficar bem misturado.
🔸 raspe o recheio na crosta preparada.
🔸 asse a torta, girando na metade, até que o recheio esteja firme nas bordas e o centro mal balance, 30-35 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar na forma.
🔸 enquanto isso, pique grosseiramente 1/2 xícara de avelãs reservadas e cozinhe em uma frigideira pequena em fogo médio com 1/4 xícara de açúcar restante e 1 colher de sopa.
🔸 água, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar e cobrir uniformemente as avelãs.
🔸 transfira as avelãs caramelizadas para uma folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente.
🔸 pique grosseiramente.
🔸 espalhe as avelãs caramelizadas sobre a torta e sirva com chantilly.
🔸 a torta (sem nozes) pode ser feita com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 as avelãs podem ser caramelizadas com 2 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
