🧁 Ingredientes
- 🍰 2 colheres de sopa de páprica defumada quente
- 🧂 1 colher de sopa de salgados secos
- 🥗 1 colher de sopa de cominho moído
- 🥘 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta caiena
- 🍬 1/4 xícara (embalada) mais 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🧂 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) peru, cortado ao meio (espinha dorsal removida, esterno split)
- 🫒 óleo vegetal (para grelhar)
- 🥣 uma panela descartável e 1 xícara de lascas de madeira embebidas em água por pelo menos 1 hora (opcional); termômetro de forno
👨🍳 Modo de Preparo
misture páprica, salgados, cominho, mostarda em pó, pimenta caiena e 1/4 xícara de açúcar mascavo em uma tigela pequena.
🔸 transfira 3 colheres de sopa.
🔸 mistura de especiarias em uma tigela média; misture o sal e as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 açúcar mascavo.
🔸 reserve a mistura restante para o dia seguinte.
🔸 cubra o peru com salmoura seca e embale até usar tudo.
🔸 deixe esfriar em uma assadeira descoberta por 8–12 horas.
🔸 enxágue bem o peru para remover a salmoura; seque.
🔸 esfregue com a mistura de especiarias reservada e deixe descansar por 2 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 prepare a grelha para calor indireto médio-alto (para uma grelha a carvão, coloque as brasas em um lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores desligados) e unte levemente as grelhas com óleo.
🔸 se usar lascas de madeira: espalhe sobre as brasas, se usar um grelhador a carvão; coloque em uma assadeira descartável e coloque sobre o fogo aceso, se estiver usando uma churrasqueira a gás.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para cima, sobre o fogo indireto, as metades do peito voltadas uma para a outra, com as pernas mais próximas do calor direto.
🔸 coloque o termômetro do forno no centro da zona de calor indireto; cobrir.
🔸 grelhe por 20 minutos e depois gire as metades para que o pescoço fique mais próximo do carvão.
🔸 verifique a temperatura dentro da churrasqueira; o termômetro deve registrar 325ºf (abra ou feche as aberturas conforme necessário).
🔸 continue a grelhar o peru, verificando o cozimento após 20 minutos, e novamente a cada 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 150ºf, cerca de 1 hora no total.
🔸 se desejar, mova cuidadosamente o peru sobre o fogo direto e vire a pele para baixo.
🔸 grelhe até carbonizar levemente a pele, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
🔸 transfira 3 colheres de sopa.
🔸 mistura de especiarias em uma tigela média; misture o sal e as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 açúcar mascavo.
🔸 reserve a mistura restante para o dia seguinte.
🔸 cubra o peru com salmoura seca e embale até usar tudo.
🔸 deixe esfriar em uma assadeira descoberta por 8–12 horas.
🔸 enxágue bem o peru para remover a salmoura; seque.
🔸 esfregue com a mistura de especiarias reservada e deixe descansar por 2 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 prepare a grelha para calor indireto médio-alto (para uma grelha a carvão, coloque as brasas em um lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores desligados) e unte levemente as grelhas com óleo.
🔸 se usar lascas de madeira: espalhe sobre as brasas, se usar um grelhador a carvão; coloque em uma assadeira descartável e coloque sobre o fogo aceso, se estiver usando uma churrasqueira a gás.
🔸 coloque o peru, com a pele voltada para cima, sobre o fogo indireto, as metades do peito voltadas uma para a outra, com as pernas mais próximas do calor direto.
🔸 coloque o termômetro do forno no centro da zona de calor indireto; cobrir.
🔸 grelhe por 20 minutos e depois gire as metades para que o pescoço fique mais próximo do carvão.
🔸 verifique a temperatura dentro da churrasqueira; o termômetro deve registrar 325ºf (abra ou feche as aberturas conforme necessário).
🔸 continue a grelhar o peru, verificando o cozimento após 20 minutos, e novamente a cada 10 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 150ºf, cerca de 1 hora no total.
🔸 se desejar, mova cuidadosamente o peru sobre o fogo direto e vire a pele para baixo.
🔸 grelhe até carbonizar levemente a pele, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
