🧁 Ingredientes
- 🥗 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) de peru, pescoço e miúdos removidos, secos
- 🥄 6 folhas de louro secas
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍲 2 colheres de sopa de sálvia seca
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo, dividido
- 🍰 1/4 xícara de vinagre de xerez ou vinho tinto vinagre
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços, temperatura ambiente
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
remova o osso da sorte do peru levantando a pele do pescoço para expor a carne e cortando ambos os lados do osso com uma pequena faca para separar a carne do osso.
🔸 puxe firmemente em ambos os lados para sair (se o osso não sair inteiro, segure os fragmentos restantes com uma toalha de papel e retire).
🔸 isso tornará muito mais fácil esculpir o seio mais tarde.
🔸 moa folhas de louro, pimenta e pimenta da jamaica em um moinho de especiarias até ficar bem fino; misture com sal, sálvia e 1/4 xícara de açúcar mascavo em uma tigela média.
🔸 polvilhe generosamente salmoura seca dentro da cavidade e esfregue toda a pele, compactando até usar toda a mistura.
🔸 refrigere o peru em uma assadeira grande e descoberta por 8 a 12 horas.
🔸 enxágue bem o peru para remover a salmoura; seque.
🔸 deixe descansar na assadeira por 3 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, leve o vinagre, o molho de soja e o restante 1/4 xícara de açúcar mascavo para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar até a consistência de melaço (precisa ser bem grosso para aderir ao peru; se a cobertura for muito fina, continue cozinhando), 5–8 minutos.
🔸 deixe o esmalte esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 325ºf.
🔸 começando pelo pescoço do peru, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele.
🔸 coloque pedaços de manteiga sob a pele, espaçando uniformemente sobre os seios.
🔸 cubra um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o peito de peru com spray antiaderente.
🔸 cubra o peito com papel alumínio, com o lado revestido voltado para baixo, evitando as coxas e colocando a ponta dentro da cavidade (o papel alumínio protegerá a pele de rasgar durante a primeira fase do cozimento).
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma grelha em forma de v colocada dentro de uma assadeira grande.
🔸 asse até que a parte de trás do peru esteja dourada, 50–60 minutos.
🔸 retire o peru do forno e transfira para uma assadeira limpa com luvas de forno ou 2 pares de pinças.
🔸 vire o peito do pássaro para cima e transfira de volta para a assadeira; descarte o papel alumínio.
🔸 despeje todos os sucos coletados na assadeira na assadeira.
🔸 asse o peru até que o peito fique dourado e a pele crocante, 35–45 minutos.
🔸 retire o peru do forno e pincele todo com esmalte.
🔸 continue a assar, verificando a temperatura a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, perto do pescoço, registre 150ºf (a temperatura aumentará conforme a ave descansa;), 15–25 minutos.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por 1 hora.
🔸 aumente o forno para 450ºf.
🔸 pincele outra camada uniforme de esmalte sobre o peru.
🔸 asse, observando atentamente, caso o esmalte comece a queimar, até que o peru fique bem dourado e a pele brilhante e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma travessa limpa e deixe descansar 30 minutos antes de cortar.
🔸 o peru pode ser salgado com 2 dias de antecedência.
🔸 salmoura na terça-feira, depois enxágue na quarta-feira e leve à geladeira durante a noite para estar pronto para assar na quinta-feira.
🔸 puxe firmemente em ambos os lados para sair (se o osso não sair inteiro, segure os fragmentos restantes com uma toalha de papel e retire).
🔸 isso tornará muito mais fácil esculpir o seio mais tarde.
🔸 moa folhas de louro, pimenta e pimenta da jamaica em um moinho de especiarias até ficar bem fino; misture com sal, sálvia e 1/4 xícara de açúcar mascavo em uma tigela média.
🔸 polvilhe generosamente salmoura seca dentro da cavidade e esfregue toda a pele, compactando até usar toda a mistura.
🔸 refrigere o peru em uma assadeira grande e descoberta por 8 a 12 horas.
🔸 enxágue bem o peru para remover a salmoura; seque.
🔸 deixe descansar na assadeira por 3 horas para atingir a temperatura ambiente.
🔸 enquanto isso, leve o vinagre, o molho de soja e o restante 1/4 xícara de açúcar mascavo para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar até a consistência de melaço (precisa ser bem grosso para aderir ao peru; se a cobertura for muito fina, continue cozinhando), 5–8 minutos.
🔸 deixe o esmalte esfriar.
🔸 pré-aqueça o forno a 325ºf.
🔸 começando pelo pescoço do peru, deslize suavemente os dedos entre a pele e o peito para soltar a pele.
🔸 coloque pedaços de manteiga sob a pele, espaçando uniformemente sobre os seios.
🔸 cubra um pedaço de papel alumínio grande o suficiente para cobrir o peito de peru com spray antiaderente.
🔸 cubra o peito com papel alumínio, com o lado revestido voltado para baixo, evitando as coxas e colocando a ponta dentro da cavidade (o papel alumínio protegerá a pele de rasgar durante a primeira fase do cozimento).
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma grelha em forma de v colocada dentro de uma assadeira grande.
🔸 asse até que a parte de trás do peru esteja dourada, 50–60 minutos.
🔸 retire o peru do forno e transfira para uma assadeira limpa com luvas de forno ou 2 pares de pinças.
🔸 vire o peito do pássaro para cima e transfira de volta para a assadeira; descarte o papel alumínio.
🔸 despeje todos os sucos coletados na assadeira na assadeira.
🔸 asse o peru até que o peito fique dourado e a pele crocante, 35–45 minutos.
🔸 retire o peru do forno e pincele todo com esmalte.
🔸 continue a assar, verificando a temperatura a cada 5 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do peito, perto do pescoço, registre 150ºf (a temperatura aumentará conforme a ave descansa;), 15–25 minutos.
🔸 transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por 1 hora.
🔸 aumente o forno para 450ºf.
🔸 pincele outra camada uniforme de esmalte sobre o peru.
🔸 asse, observando atentamente, caso o esmalte comece a queimar, até que o peru fique bem dourado e a pele brilhante e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma travessa limpa e deixe descansar 30 minutos antes de cortar.
🔸 o peru pode ser salgado com 2 dias de antecedência.
🔸 salmoura na terça-feira, depois enxágue na quarta-feira e leve à geladeira durante a noite para estar pronto para assar na quinta-feira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
