🧁 Ingredientes
- 🥧 2 pernas de peru inteiras (cerca de 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg)), coxinhas e coxas separadas, enxugadas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🧅 1 cebola amarela grande picada
- 🧄 1 alho-poró grande, apenas partes brancas e verdes claras, picadas
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥣 1/2 cacho de tomilho
- 🍽️ 2 folhas de louro secas
- 🥄 6 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
- 🧅 1 LIBRA (0.45 kg) de cipollina ou cebola pérola
- 🥚 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente
- 🥄 2 colheres de sopa pesadas creme, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 xícara de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente o peru com sal e pimenta.
🔸 deixe descansar em uma assadeira grande com borda por cerca de 1 hora para atingir a temperatura ambiente.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 coloque 1 xícara de farinha em um prato e passe o peru na farinha, cobrindo apenas a pele (não sacuda o excesso).
🔸 cozinhe, com a parte externa voltada para baixo, até dourar bem (não cozinhe na parte interna), 5–8 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola amarela, o alho-poró, o aipo, o alho e os grãos de pimenta à panela, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até que os vegetais estejam macios e começando a dourar nas bordas, 10-12 minutos.
🔸 polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 farinha; cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver, mexendo e cozinhe até que a panela esteja quase seca.
🔸 adicione o tomilho, o louro e 3 xícaras de caldo, tempere com sal e leve para ferver.
🔸 coloque o peru de volta na panela, com o lado dourado para cima, e adicione o caldo conforme necessário para cobrir quase completamente, sem submergir a pele dourada (isso evitará que fique empapado).
🔸 leve o líquido para ferver bem suave e cozinhe até que o peru esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido perto do osso da coxa registre 165°F (74°C), 35–45 minutos.
🔸 transfira o peru para o prato.
🔸 adicione a cebola cipollina e o caldo restante à panela e cozinhe até ficar macio, 20–25 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para o prato com o peru.
🔸 cozinhe o líquido para refogar até reduzir para cerca de 3 xícaras, 15–20 minutos.
🔸 bata a gema e o creme em uma tigela pequena; misture 1 colher de sopa.
🔸 líquido para refogar para aquecer.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a mistura de gemas ao refogado e retire do fogo (se o molho ferver depois desse ponto, ele irá coalhar).
🔸 coe o molho em uma tigela grande.
🔸 limpe a panela.
🔸 retorne o molho para a panela; experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.
🔸 retorne o peru com o lado dourado para cima e a cebola cipollina para a panela e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de servir.
🔸 sirva coberto com salsa.
🔸 as pernas podem ser temperadas com 1 dia de antecedência.
🔸 relaxe descoberto.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 deixe descansar em uma assadeira grande com borda por cerca de 1 hora para atingir a temperatura ambiente.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 coloque 1 xícara de farinha em um prato e passe o peru na farinha, cobrindo apenas a pele (não sacuda o excesso).
🔸 cozinhe, com a parte externa voltada para baixo, até dourar bem (não cozinhe na parte interna), 5–8 minutos.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola amarela, o alho-poró, o aipo, o alho e os grãos de pimenta à panela, tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até que os vegetais estejam macios e começando a dourar nas bordas, 10-12 minutos.
🔸 polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 farinha; cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver, mexendo e cozinhe até que a panela esteja quase seca.
🔸 adicione o tomilho, o louro e 3 xícaras de caldo, tempere com sal e leve para ferver.
🔸 coloque o peru de volta na panela, com o lado dourado para cima, e adicione o caldo conforme necessário para cobrir quase completamente, sem submergir a pele dourada (isso evitará que fique empapado).
🔸 leve o líquido para ferver bem suave e cozinhe até que o peru esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido perto do osso da coxa registre 165°F (74°C), 35–45 minutos.
🔸 transfira o peru para o prato.
🔸 adicione a cebola cipollina e o caldo restante à panela e cozinhe até ficar macio, 20–25 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as cebolas para o prato com o peru.
🔸 cozinhe o líquido para refogar até reduzir para cerca de 3 xícaras, 15–20 minutos.
🔸 bata a gema e o creme em uma tigela pequena; misture 1 colher de sopa.
🔸 líquido para refogar para aquecer.
🔸 mexendo sempre, adicione aos poucos a mistura de gemas ao refogado e retire do fogo (se o molho ferver depois desse ponto, ele irá coalhar).
🔸 coe o molho em uma tigela grande.
🔸 limpe a panela.
🔸 retorne o molho para a panela; experimente e ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário.
🔸 retorne o peru com o lado dourado para cima e a cebola cipollina para a panela e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de servir.
🔸 sirva coberto com salsa.
🔸 as pernas podem ser temperadas com 1 dia de antecedência.
🔸 relaxe descoberto.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
