🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1/2 cebola pequena picada finamente
- 🧂 sal kosher, pimenta branca moída na hora
- 🌶️ pimenta branca moída na hora
- 🍚 1 1/2 xícara de arroz de jasmim
- 🥘 1 folha de louro
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧂 flor de sal
- 🧈 1 xícara mais 4 colheres de sopa (2 1/2 palitos) de manteiga sem sal
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🧂 sal kosher, pimenta branca moída na hora
- 🌶️ pimenta branca moída na hora
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍋 4 filés de dover ou linguado de limão sem pele
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga clarificada ou ghee
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 🍽️ 2 limões, cortados ao meio
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária média em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e amolecida, 5–8 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar translúcido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a folha de louro e 3 xícaras de água; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 leve para ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida, 15–20 minutos.
🔸 retire o arroz do forno e deixe descansar por 5 minutos, depois solte delicadamente com um garfo.
🔸 cubra com manteiga; deixe derreter até formar arroz e polvilhe com flor de sal.
🔸 cozinhe 1 xícara de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione lentamente o creme de leite (vai espumar um pouco).
🔸 retorne ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até dourar o creme (a mistura passará de bege claro a uma cor caramelo profundo), 5–8 minutos.
🔸 neste ponto, o molho parecerá quebrado e granulado, mas voltará a ficar junto.
🔸 retire do fogo e misture o suco de limão e 1/2 xícara de água.
🔸 corte 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em pedaços pequenos.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar o próximo pedaço, até o molho ficar brilhante; tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha o molho quente enquanto cozinha o peixe.
🔸 coloque a farinha em uma assadeira rasa.
🔸 tempere o linguado com sal e pimenta e passe os dois lados dos filés na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar fumaça.
🔸 adicione os filés com cuidado e cozinhe até que a parte inferior fique dourada, cerca de 2 minutos.
🔸 vire delicadamente os filés e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga sem sal e cozinhe por mais ou menos um minuto até dourar.
🔸 retire a frigideira do fogo e, com uma colher grande, regue o peixe com manteiga por um ou dois minutos para terminar de cozinhar.
🔸 transfira o linguado para uma travessa.
🔸 coloque o molho de creme de limão; cubra com salsa.
🔸 sirva com arroz pilaf e metades de limão ao lado.
🔸 aqueça o óleo em uma panela refratária média em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e amolecida, 5–8 minutos.
🔸 adicione o arroz e mexa para revestir; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar translúcido, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a folha de louro e 3 xícaras de água; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 leve para ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida, 15–20 minutos.
🔸 retire o arroz do forno e deixe descansar por 5 minutos, depois solte delicadamente com um garfo.
🔸 cubra com manteiga; deixe derreter até formar arroz e polvilhe com flor de sal.
🔸 cozinhe 1 xícara de manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até a manteiga espumar e depois dourar, 5–8 minutos.
🔸 retire do fogo e adicione lentamente o creme de leite (vai espumar um pouco).
🔸 retorne ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até dourar o creme (a mistura passará de bege claro a uma cor caramelo profundo), 5–8 minutos.
🔸 neste ponto, o molho parecerá quebrado e granulado, mas voltará a ficar junto.
🔸 retire do fogo e misture o suco de limão e 1/2 xícara de água.
🔸 corte 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em pedaços pequenos.
🔸 mexendo sempre, acrescente a manteiga um pedaço de cada vez, incorporando completamente antes de adicionar o próximo pedaço, até o molho ficar brilhante; tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha o molho quente enquanto cozinha o peixe.
🔸 coloque a farinha em uma assadeira rasa.
🔸 tempere o linguado com sal e pimenta e passe os dois lados dos filés na farinha, sacudindo o excesso.
🔸 aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar fumaça.
🔸 adicione os filés com cuidado e cozinhe até que a parte inferior fique dourada, cerca de 2 minutos.
🔸 vire delicadamente os filés e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga sem sal e cozinhe por mais ou menos um minuto até dourar.
🔸 retire a frigideira do fogo e, com uma colher grande, regue o peixe com manteiga por um ou dois minutos para terminar de cozinhar.
🔸 transfira o linguado para uma travessa.
🔸 coloque o molho de creme de limão; cubra com salsa.
🔸 sirva com arroz pilaf e metades de limão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
