🧁 Ingredientes
- 🥄 1 bulbo médio de erva-doce, cortado ao meio
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥘 2 talos de aipo picados
- 🧄 1 alho-poró pequeno, apenas partes brancas e verde-claras, fatiado
- 🧄 3 dentes de alho esmagados
- 🥘 1 folha de louro
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de camarões com casca ou camarões grandes
- 🥗 uma pitada de açafrão (opcional)
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 (lata de 28 onças (794 g)) tomates pelados inteiros
- 🥣 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 🧂 1 filé de pargo pequeno, cortado ao meio transversalmente
- 🍽️ 6 vieiras médias, músculo lateral removido
- 🥄 1/4 LIBRA (1.81 kg) de lula, mistura de tentáculos e corpos
- 🍲 1/2 LIBRA (0.91 kg) de berbigões ou amêijoas, esfregados
- 🥣 mexilhões de 1/2 LIBRA (0.91 kg), esfregados, sem barba
- 🍰 ramos pequenos de estragão (para servir)
- 🥧 1/2 baguete crocante, fatiada, torrada
- 🧈 manteiga sem sal, temperatura ambiente (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
corte em fatias finas metade do bulbo de erva-doce; reserve.
🔸 pique grosseiramente a outra metade.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio-baixo.
🔸 adicione erva-doce picada, aipo, alho-poró, alho e louro.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios, mas sem adquirir cor, 10–12 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as cascas e cabeças de todos os camarões, exceto 2 (guarde as cascas e as cabeças para fazer o caldo).
🔸 quando os vegetais estiverem macios, aumente o fogo para médio e adicione cabeças e cascas de camarão e açafrão (se for usar).
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas fiquem rosadas, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione metade dos tomates e 4 xícaras de água.
🔸 leve para ferver forte, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até reduzir em cerca de um terço e os sabores derreterem, 60–70 minutos.
🔸 retire do fogo e bata a mistura no liquidificador de imersão até ficar homogêneo (ou deixe esfriar um pouco e bata aos poucos no liquidificador).
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um copo ou tigela grande (você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras).
🔸 limpe a panela e aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
🔸 adicione as sementes de erva-doce, a erva-doce fatiada reservada e os tomates restantes, esmagando-os com as mãos.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a erva-doce amolecer e as sementes torrarem, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e leve para ferver.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira pequena em médio-alto.
🔸 tempere o pargo e as vieiras com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o pargo, com a pele voltada para baixo, pressionando suavemente com as costas de uma espátula para garantir o contato com a frigideira, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 vire o peixe e cozinhe até ficar cozido, cerca de mais 1 minuto.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe as vieiras na mesma frigideira (sem necessidade de limpar) até dourar e apenas cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado; transfira para o prato com pargo.
🔸 corte os corpos das lulas em anéis de 1/4' de espessura.
🔸 adicione berbigões e mexilhões à panela com caldo.
🔸 cozinhe até começarem a abrir, depois reduza o fogo para médio-baixo e acrescente as lulas e todos os camarões, certificando-se de que fiquem submersos no líquido.
🔸 cozinhe até que os berbigões e os mexilhões estejam abertos e os camarões e as lulas estejam cozidos, cerca de 3 minutos (descarte os berbigões e os mexilhões que não abrirem).
🔸 divida o ensopado de frutos do mar entre as tigelas, colocando um camarão de frente em cada uma; aninhe o pargo e as vieiras no caldo e espalhe os raminhos de estragão.
🔸 sirva com pão e manteiga para mergulhar no caldo.
🔸 o caldo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 pique grosseiramente a outra metade.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio-baixo.
🔸 adicione erva-doce picada, aipo, alho-poró, alho e louro.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os vegetais ficarem macios, mas sem adquirir cor, 10–12 minutos.
🔸 enquanto isso, remova as cascas e cabeças de todos os camarões, exceto 2 (guarde as cascas e as cabeças para fazer o caldo).
🔸 quando os vegetais estiverem macios, aumente o fogo para médio e adicione cabeças e cascas de camarão e açafrão (se for usar).
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cascas fiquem rosadas, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione o vinho e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione metade dos tomates e 4 xícaras de água.
🔸 leve para ferver forte, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até reduzir em cerca de um terço e os sabores derreterem, 60–70 minutos.
🔸 retire do fogo e bata a mistura no liquidificador de imersão até ficar homogêneo (ou deixe esfriar um pouco e bata aos poucos no liquidificador).
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em um copo ou tigela grande (você deve ter cerca de 3 1/2 xícaras).
🔸 limpe a panela e aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
🔸 adicione as sementes de erva-doce, a erva-doce fatiada reservada e os tomates restantes, esmagando-os com as mãos.
🔸 tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a erva-doce amolecer e as sementes torrarem, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o caldo e leve para ferver.
🔸 enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira pequena em médio-alto.
🔸 tempere o pargo e as vieiras com sal e pimenta.
🔸 cozinhe o pargo, com a pele voltada para baixo, pressionando suavemente com as costas de uma espátula para garantir o contato com a frigideira, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 vire o peixe e cozinhe até ficar cozido, cerca de mais 1 minuto.
🔸 transfira para um prato.
🔸 cozinhe as vieiras na mesma frigideira (sem necessidade de limpar) até dourar e apenas cozinhar, cerca de 3 minutos de cada lado; transfira para o prato com pargo.
🔸 corte os corpos das lulas em anéis de 1/4' de espessura.
🔸 adicione berbigões e mexilhões à panela com caldo.
🔸 cozinhe até começarem a abrir, depois reduza o fogo para médio-baixo e acrescente as lulas e todos os camarões, certificando-se de que fiquem submersos no líquido.
🔸 cozinhe até que os berbigões e os mexilhões estejam abertos e os camarões e as lulas estejam cozidos, cerca de 3 minutos (descarte os berbigões e os mexilhões que não abrirem).
🔸 divida o ensopado de frutos do mar entre as tigelas, colocando um camarão de frente em cada uma; aninhe o pargo e as vieiras no caldo e espalhe os raminhos de estragão.
🔸 sirva com pão e manteiga para mergulhar no caldo.
🔸 o caldo pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
