🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🍰 1 (1/2') pedaço de gengibre, descascado, picado finamente (cerca de 1 1/2 colher de chá)
- 🥄 1/4 colher de chá de açafrão moído
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto
- 🥣 6 espigas de milho, grãos cortados (cerca de 5 1/2 xícaras), espigas reservado
- 🥄 1 batata yukon gold (cerca de 5 onças (142 g)) descascada, cortada em cubos de 1/2
- 🥛 1 lata (14 onças (397 g)) de leite de coco
- 🍋 2 (2') tiras de raspas de limão
- 🍬 1/2 xícara de flocos de coco sem açúcar
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍋 abacate em cubos, folhas de coentro com caules macios e rodelas de limão (para servindo)
👨🍳 Modo de Preparo
derreta o óleo de coco em fogo médio em uma panela grande.
🔸 adicione a cebola, o gengibre, a cúrcuma e 1/2 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 8–10 minutos.
🔸 quebre as espigas de milho ao meio e coloque na panela junto com os grãos de milho, a batata, o leite de coco, as raspas de limão e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe até que a batata esteja macia, 20–25 minutos.
🔸 descarte as espigas de milho e as raspas de limão e transfira a sopa para o liquidificador.
🔸 adicione 1/2 colher de chá.
🔸 sal e purê até ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 transfira para uma tigela grande e leve à geladeira, tampada, por pelo menos 2 horas.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira pequena e toste, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; transfira para um prato.
🔸 misture o suco de limão à sopa e ajuste os temperos, diluindo com água, se necessário.
🔸 divida a sopa em tigelas e cubra com coco torrado, abacate e coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
🔸 a sopa pode ser feita com 4 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione a cebola, o gengibre, a cúrcuma e 1/2 colher de chá.
🔸 sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 8–10 minutos.
🔸 quebre as espigas de milho ao meio e coloque na panela junto com os grãos de milho, a batata, o leite de coco, as raspas de limão e 1 1/2 xícara de água.
🔸 deixe ferver em fogo alto, reduza para ferver e cozinhe até que a batata esteja macia, 20–25 minutos.
🔸 descarte as espigas de milho e as raspas de limão e transfira a sopa para o liquidificador.
🔸 adicione 1/2 colher de chá.
🔸 sal e purê até ficar homogêneo.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 transfira para uma tigela grande e leve à geladeira, tampada, por pelo menos 2 horas.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira pequena e toste, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos; transfira para um prato.
🔸 misture o suco de limão à sopa e ajuste os temperos, diluindo com água, se necessário.
🔸 divida a sopa em tigelas e cubra com coco torrado, abacate e coentro.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
🔸 a sopa pode ser feita com 4 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
