🧁 Ingredientes
- 🥘 6 LIBRAS (2.72 kg) de pescoço de vitela ou ossos de boi
- 🫒 1 colher de sopa de semente de uva ou óleo vegetal
- 🧅 2 cebolas grandes picadas
- 🥗 6 talos de aipo picados
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de cenouras descascadas e picadas
- 🍅 1/4 xícara de pasta de tomate
- 🧂 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
- 🫒 3 colheres de sopa de semente de uva ou óleo vegetal
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧄 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 🧅 4 LIBRAS (1.81 kg) de cebola em fatias finas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥣 3 colheres de sopa de xerez seco
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
- 🍰 4 1/2' fatias grossas de baguete torrada
- 🍽️ 4 1/8 'fatias grossas gruyere
- 🧀 4 fatias de 1/8' de espessura de queijo emmenthal
- 🍽️ cheesecloth
- 🧅 tigelas de sopa de cebola francesa ou ramequins de 8 onças (227 g)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e coloque os ossos por cima.
🔸 asse os ossos (sem mexer) até dourar profundamente, 40–50 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande e adicione 5 litros de água.
🔸 deixe ferver e use uma peneira de malha fina para retirar qualquer espuma ou pedaços cinzentos da superfície.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto isso, em outra panela grande, aqueça o óleo em médio-alto.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a caramelizar, 10–15 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 6–8 minutos.
🔸 adicione os ossos junto com o líquido, o alho, o tomilho e a folha de louro aos vegetais.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, adicionando água conforme necessário durante o cozimento para manter o nível do líquido até que o caldo fique saboroso, cerca de 2 horas.
🔸 passe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e depois coe novamente para outra tigela grande ou recipientes herméticos.
🔸 o estoque pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele com até 1 mês de antecedência.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 coloque o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na panela e cozinhe sem mexer até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira o alho para um prato.
🔸 adicione as cebolas à mesma panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente no início e depois com mais frequência à medida que as cebolas escurecem para evitar que fiquem muito douradas em qualquer ponto, até dourar, mas não mole, 60-70 minutos (e não, este processo não pode ser apressado em uma temperatura mais alta).
🔸 adicione o sherry e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 junte 8 xícaras de caldo de vitela.
🔸 enrole o alho, o tomilho e a folha de louro em uma gaze e amarre com barbante de cozinha.
🔸 adicione à panela; leve a mistura para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um quarto, os sabores se fundam e as cebolas estejam completamente macias, 45–50 minutos.
🔸 aqueça o frango.
🔸 divida a sopa entre tigelas e cubra cada uma com uma torrada e uma fatia de queijo gruyere e emmenthal.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e grelhe até o queijo derreter e dourar em alguns pontos, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar por mais ou menos um minuto antes de servir.
🔸 coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com borda e coloque os ossos por cima.
🔸 asse os ossos (sem mexer) até dourar profundamente, 40–50 minutos.
🔸 transfira para uma panela grande e adicione 5 litros de água.
🔸 deixe ferver e use uma peneira de malha fina para retirar qualquer espuma ou pedaços cinzentos da superfície.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto isso, em outra panela grande, aqueça o óleo em médio-alto.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a caramelizar, 10–15 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 6–8 minutos.
🔸 adicione os ossos junto com o líquido, o alho, o tomilho e a folha de louro aos vegetais.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, adicionando água conforme necessário durante o cozimento para manter o nível do líquido até que o caldo fique saboroso, cerca de 2 horas.
🔸 passe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela grande e depois coe novamente para outra tigela grande ou recipientes herméticos.
🔸 o estoque pode ser feito com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele com até 1 mês de antecedência.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 coloque o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na panela e cozinhe sem mexer até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira o alho para um prato.
🔸 adicione as cebolas à mesma panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente no início e depois com mais frequência à medida que as cebolas escurecem para evitar que fiquem muito douradas em qualquer ponto, até dourar, mas não mole, 60-70 minutos (e não, este processo não pode ser apressado em uma temperatura mais alta).
🔸 adicione o sherry e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
🔸 junte 8 xícaras de caldo de vitela.
🔸 enrole o alho, o tomilho e a folha de louro em uma gaze e amarre com barbante de cozinha.
🔸 adicione à panela; leve a mistura para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um quarto, os sabores se fundam e as cebolas estejam completamente macias, 45–50 minutos.
🔸 aqueça o frango.
🔸 divida a sopa entre tigelas e cubra cada uma com uma torrada e uma fatia de queijo gruyere e emmenthal.
🔸 coloque em uma assadeira com borda e grelhe até o queijo derreter e dourar em alguns pontos, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar por mais ou menos um minuto antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
