🧁 Ingredientes
- 🧂 1 (4 LIBRAS (1.81 kg)) de filé de salmão com pele e corte central, espinhas removidas
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1/2 chalota média, finamente picada
- 🍲 2 xícaras de crème fraîche
- 🥣 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🥣 3 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de endro
- 🥘 1 colher de chá de sementes de aipo
- 🥣 bagels, alcaparras, abacates fatiados, pepinos fatiados, agrião e cebolinha fatiada (para servir)
- 🥘 além de uma frigideira de ferro fundido de 17', você precisará de uma gradinha circular de 14' (us $ 28; amazon.com), algaroba ou madeira de nogueira batatas fritas e três espetos de bambu de 6'.
👨🍳 Modo de Preparo
seque o salmão e cubra generosamente a pele e a gradinha com spray antiaderente.
🔸 coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, na gradinha e coloque dentro de uma assadeira com borda; tempere bem a carne do salmão com sal.
🔸 refrigere, descoberto, 3 horas.
🔸 bata a chalota, o crème fraîche, o estragão e as raspas de limão em uma tigela pequena para combinar; prove e tempere com sal.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 amasse 2 folhas grandes de papel alumínio resistente para formar duas bolas de 4 pés de diâmetro.
🔸 aqueça a frigideira em médio-alto, 6 minutos.
🔸 espalhe 2 xícaras de lascas de madeira no centro da frigideira e deixe carbonizar até escurecer parcialmente e soltar fumaça, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe sementes de coentro, pimenta, sementes de endro e sementes de aipo sobre as batatas fritas.
🔸 coloque cuidadosamente a grelha com o salmão na frigideira sobre as batatas fritas.
🔸 coloque bolas de papel alumínio em cada lado do filé e empurre 3 espetos verticalmente no filé ao longo da linha de sangue com cerca de 1 'de profundidade e 3' de distância.
🔸 cubra frouxamente a frigideira com papel alumínio, usando bolas de papel alumínio e espetos como suporte para que haja espaço para a fumaça circular ao redor do peixe.
🔸 reduza o fogo para médio e fume o salmão por 8 minutos, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do filé registre 120°F (49°C), 10–15 minutos.
🔸 transfira a grelha com o salmão de volta para a assadeira e deixe esfriar por 30 minutos.
🔸 sirva o salmão em temperatura ambiente com crème fraîche de estragão, bagels, alcaparras, abacates, pepinos, agrião e cebolinha ao lado.
🔸 coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, na gradinha e coloque dentro de uma assadeira com borda; tempere bem a carne do salmão com sal.
🔸 refrigere, descoberto, 3 horas.
🔸 bata a chalota, o crème fraîche, o estragão e as raspas de limão em uma tigela pequena para combinar; prove e tempere com sal.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 amasse 2 folhas grandes de papel alumínio resistente para formar duas bolas de 4 pés de diâmetro.
🔸 aqueça a frigideira em médio-alto, 6 minutos.
🔸 espalhe 2 xícaras de lascas de madeira no centro da frigideira e deixe carbonizar até escurecer parcialmente e soltar fumaça, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe sementes de coentro, pimenta, sementes de endro e sementes de aipo sobre as batatas fritas.
🔸 coloque cuidadosamente a grelha com o salmão na frigideira sobre as batatas fritas.
🔸 coloque bolas de papel alumínio em cada lado do filé e empurre 3 espetos verticalmente no filé ao longo da linha de sangue com cerca de 1 'de profundidade e 3' de distância.
🔸 cubra frouxamente a frigideira com papel alumínio, usando bolas de papel alumínio e espetos como suporte para que haja espaço para a fumaça circular ao redor do peixe.
🔸 reduza o fogo para médio e fume o salmão por 8 minutos, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do filé registre 120°F (49°C), 10–15 minutos.
🔸 transfira a grelha com o salmão de volta para a assadeira e deixe esfriar por 30 minutos.
🔸 sirva o salmão em temperatura ambiente com crème fraîche de estragão, bagels, alcaparras, abacates, pepinos, agrião e cebolinha ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
