🧁 Ingredientes
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxas, coxas e peitos de frango sem pele, gordura aparada
- 🍗 1 LIBRA (0.45 kg) de costas de frango, gordura aparada
- 🧄 3 dentes médios de alho, com casca
- 🍲 1 folha de louro mexicana seca
- 🌶️ 5 grãos de pimenta
- 🧅 1 cebola média, cortada em quatro
- 🧂 1 3/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🍰 2 LIBRAS (0.91 kg) tomatillos, descascados e enxaguados
- 🥄 2 pimentões serranos grandes
- 🫒 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de banha ou óleo de canola
- 🍽️ 24 tortilhas de milho
- 🥧 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 🥛 2 xícaras de creme mexicano (ou creme de leite)
- 🧀 1 xícara de queijo ralado suave, como monterrey jack ou colby
👨🍳 Modo de Preparo
pelo menos 2 horas antes da hora de comer, coloque o frango, 1 dente de alho, a folha de louro, a pimenta e um quarto da cebola numa panela grande.
🔸 cubra com água fria e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para bem baixo, tampe e cozinhe por 25 minutos.
🔸 retire as coxas, coxas e peitos do frango com uma pinça ou escumadeira e deixe esfriar.
🔸 descarte as costas do frango e coe o caldo; reserve.
🔸 depois de esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e tempere com 3/4 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
🔸 reserve.
🔸 coloque os tomatillos em uma panela grande.
🔸 adicione os 2 dentes de alho restantes descascados e 2 quartos da cebola.
🔸 cubra com água fria.
🔸 deixe ferver e cozinhe em fogo médio até que os tomatillos fiquem verdes como ervilhas e amoleçam, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 (os vegetarianos podem reservar a água do cozimento, aumentar o fogo e reduzir por 15 a 20 minutos, para usar no lugar do caldo de galinha, se quiserem.) retire os pimentões e pique grosseiramente com o alho cozido.
🔸 adicione ao liquidificador com metade da mistura de tomatillo e 1/2 xícara do caldo de galinha coado.
🔸 (se você tiver um liquidificador potente, misture todos os ingredientes de uma vez.) misture até ficar homogêneo.
🔸 adicione a mistura restante de tomatillo e cebola e 1 colher de chá de sal e misture novamente até ficar homogêneo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de banha em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 quando estiver bem quente, adicione o molho de uma só vez, tomando cuidado, pois pode respingar.
🔸 cozinhe até que os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de banha em uma frigideira pequena em fogo médio e gire para cobrir o fundo.
🔸 frite as tortilhas levemente, uma de cada vez, até ficarem um pouco mais duras, mas ainda maleáveis, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 (elas não devem estar crocantes.) enquanto você trabalha, coloque as tortilhas fritas em pratos de servir - gosto de servir 4 tortilhas por pessoa.
🔸 dobre as tortilhas em formato de meia-lua e certifique-se de que fiquem em uma camada uniforme em cada prato.
🔸 corte o quarto restante da cebola em cubos.
🔸 coloque 3/4 xícara de molho sobre cada porção de tortilhas, espalhando levemente para que as tortilhas fiquem totalmente cobertas de molho.
🔸 adicione uma camada de cebola picada e coentro, uma camada de queijo ralado, uma camada de frango, um pouco de creme e outra camada de molho.
🔸 cubra com outra pitada leve de cebola picada.
🔸 cubra com água fria e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para bem baixo, tampe e cozinhe por 25 minutos.
🔸 retire as coxas, coxas e peitos do frango com uma pinça ou escumadeira e deixe esfriar.
🔸 descarte as costas do frango e coe o caldo; reserve.
🔸 depois de esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne e tempere com 3/4 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.
🔸 reserve.
🔸 coloque os tomatillos em uma panela grande.
🔸 adicione os 2 dentes de alho restantes descascados e 2 quartos da cebola.
🔸 cubra com água fria.
🔸 deixe ferver e cozinhe em fogo médio até que os tomatillos fiquem verdes como ervilhas e amoleçam, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 (os vegetarianos podem reservar a água do cozimento, aumentar o fogo e reduzir por 15 a 20 minutos, para usar no lugar do caldo de galinha, se quiserem.) retire os pimentões e pique grosseiramente com o alho cozido.
🔸 adicione ao liquidificador com metade da mistura de tomatillo e 1/2 xícara do caldo de galinha coado.
🔸 (se você tiver um liquidificador potente, misture todos os ingredientes de uma vez.) misture até ficar homogêneo.
🔸 adicione a mistura restante de tomatillo e cebola e 1 colher de chá de sal e misture novamente até ficar homogêneo.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de banha em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 quando estiver bem quente, adicione o molho de uma só vez, tomando cuidado, pois pode respingar.
🔸 cozinhe até que os sabores se fundam, cerca de 5 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de chá de banha em uma frigideira pequena em fogo médio e gire para cobrir o fundo.
🔸 frite as tortilhas levemente, uma de cada vez, até ficarem um pouco mais duras, mas ainda maleáveis, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 (elas não devem estar crocantes.) enquanto você trabalha, coloque as tortilhas fritas em pratos de servir - gosto de servir 4 tortilhas por pessoa.
🔸 dobre as tortilhas em formato de meia-lua e certifique-se de que fiquem em uma camada uniforme em cada prato.
🔸 corte o quarto restante da cebola em cubos.
🔸 coloque 3/4 xícara de molho sobre cada porção de tortilhas, espalhando levemente para que as tortilhas fiquem totalmente cobertas de molho.
🔸 adicione uma camada de cebola picada e coentro, uma camada de queijo ralado, uma camada de frango, um pouco de creme e outra camada de molho.
🔸 cubra com outra pitada leve de cebola picada.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
