🧁 Ingredientes
- 🍽️ racks de costela de 6 a 7 LIBRAS (3.18 kg) (sua escolha entre entrecosto de porco estilo st. louis, entrecosto de cordeiro ou costelinha de boi)
- 🥗 1 xícara de fette sau dry rub
- 🥣 molho de vinagre para servir
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as costelas em uma assadeira com borda e cubra toda com a massa seca, espalhando-a na superfície até que a carne tenha uma camada fina e uniforme de massa (talvez você não precise de toda a massa).
🔸 se tiver tempo, deixe a carne descansar por 1 hora ou até que a massa comece a formar uma camada pastosa.
🔸 pré-aqueça um fumante a 225°F (107°C) ou prepare uma grelha para fumar.
🔸 mergulhe lascas de madeira, se for usar.
🔸 coloque as costelas, com a carne voltada para cima, no defumador e fume, mantendo a temperatura do defumador entre 200°F (93°C) e 225°F (107°C), reabastecendo o carvão e os pedaços ou lascas de madeira conforme necessário.
🔸 após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 180°F (82°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 5 a 7 horas.
🔸 após cerca de 2 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 150°F (66°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 3 a 5 horas.
🔸 após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 180°F (82°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 5 a 6 horas.
🔸 usando uma pinça ou um par de luvas de borracha grossas, transfira as prateleiras para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-las em costelas individuais e servir, com molho de vinagre ao lado, se desejar.
🔸 se tiver tempo, deixe a carne descansar por 1 hora ou até que a massa comece a formar uma camada pastosa.
🔸 pré-aqueça um fumante a 225°F (107°C) ou prepare uma grelha para fumar.
🔸 mergulhe lascas de madeira, se for usar.
🔸 coloque as costelas, com a carne voltada para cima, no defumador e fume, mantendo a temperatura do defumador entre 200°F (93°C) e 225°F (107°C), reabastecendo o carvão e os pedaços ou lascas de madeira conforme necessário.
🔸 após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 180°F (82°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 5 a 7 horas.
🔸 após cerca de 2 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 150°F (66°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 3 a 5 horas.
🔸 após cerca de 3 horas, comece a verificar as costelas periodicamente.
🔸 quando você puder facilmente arrancar um pedaço de carne do osso com os dedos (sem que ele fique macio) e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne da costela registrar cerca de 180°F (82°C), as costelas estão prontas.
🔸 o tempo total de cozimento deve levar de 5 a 6 horas.
🔸 usando uma pinça ou um par de luvas de borracha grossas, transfira as prateleiras para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-las em costelas individuais e servir, com molho de vinagre ao lado, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
