🧁 Ingredientes
- 🧂 1/4 xícara de sal kosher, mais mais a gosto
- 🍗 2 LIBRAS (0.91 kg) de coxas de frango sem pele e com osso
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomate inteiro, escorrido
- 🌶️ 3 pimentas chipotle enlatadas em adobo, mais 2 colheres de sopa de molho de adobo
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🍽️ uma pitada de cravo moído
- 🧅 1 cebola branca média, cortada em cubos
- 🧄 4 dentes de alho esmagados
- 🥣 4 onças (113 g) de chouriço mexicano fresco (cerca de 1/2 xícara), tripas removidas, esfareladas, fritas até quase crocantes (opcional)
- 🍲 16 pequenas tortilhas de milho ou cascas de tostada crocantes compradas em loja
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; se necessário)
- 🧂 sal kosher (se necessário)
- 🍲 1 1/2 xícaras de pasta cremosa de feijão preto
- 🥛 alface americana picada, cebola branca em fatias finas, crema (creme salgado mexicano) ou creme de leite, queso fresco, folhas de coentro com caules tenros (para servir)
- 🥄 um doce ou termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
encha uma panela grande com 8 xícaras de água; misture 1/4 xícara de sal.
🔸 adicione o frango e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar cozido, cerca de 45 minutos.
🔸 escorra e pique ou rasgue o frango em pedaços pequenos.
🔸 descarte os ossos.
🔸 enquanto isso, bata os tomates, as pimentas, o molho de adobo, a pimenta, a canela e o cravo no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 cozinhe a cebola em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar doce e carbonizada (você quer mais carvão do que 'caramelização'), 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e perfumado, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 adicione a mistura de tomate à frigideira (vai respingar), reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o frango e o chouriço, se for usar, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja bem revestido e úmido e o líquido reduzido e engrossado, cerca de mais 10 minutos.
🔸 tempere com sal, se necessário.
🔸 se estiver fritando tortilhas, coloque uma frigideira grande com doces ou um termômetro para fritar; despeje óleo para medir 1 '.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 frite as tortilhas aos poucos até ficarem crocantes, virando a cada 30 segundos, cerca de 2 minutos no total.
🔸 escorra em assadeiras forradas com papel toalha e tempere com sal.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 creme de feijão preto cremoso sobre uma casca de tostada.
🔸 cubra com 1/4 xícara de cobertura de frango picante, depois alface, cebola, creme, queso fresco e coentro.
🔸 repita com as cascas de tostada restantes.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
🔸 a cobertura picante de frango pode ser refrigerada por até 3 dias.
🔸 reaqueça e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 adicione o frango e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar cozido, cerca de 45 minutos.
🔸 escorra e pique ou rasgue o frango em pedaços pequenos.
🔸 descarte os ossos.
🔸 enquanto isso, bata os tomates, as pimentas, o molho de adobo, a pimenta, a canela e o cravo no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 cozinhe a cebola em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar doce e carbonizada (você quer mais carvão do que 'caramelização'), 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e perfumado, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 adicione a mistura de tomate à frigideira (vai respingar), reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o frango e o chouriço, se for usar, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja bem revestido e úmido e o líquido reduzido e engrossado, cerca de mais 10 minutos.
🔸 tempere com sal, se necessário.
🔸 se estiver fritando tortilhas, coloque uma frigideira grande com doces ou um termômetro para fritar; despeje óleo para medir 1 '.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 frite as tortilhas aos poucos até ficarem crocantes, virando a cada 30 segundos, cerca de 2 minutos no total.
🔸 escorra em assadeiras forradas com papel toalha e tempere com sal.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 creme de feijão preto cremoso sobre uma casca de tostada.
🔸 cubra com 1/4 xícara de cobertura de frango picante, depois alface, cebola, creme, queso fresco e coentro.
🔸 repita com as cascas de tostada restantes.
🔸 sirva em temperatura ambiente.
🔸 a cobertura picante de frango pode ser refrigerada por até 3 dias.
🔸 reaqueça e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
