🧁 Ingredientes
- 🧂 9,5 onças (142 g) de sal kosher (1 xícara morton ou 1 2/3 xícaras de diamond crystal)
- 🍬 1/3 xícara (embalado) de açúcar mascavo claro
- 🥄 3/4 xícara de molho picante (de preferência crystal)
- 🧂 2 (3 1/2–4 LIBRAS (1.81 kg)) frangos, cortados em 8 pedaços (pernas e coxas separadas, seios cortados ao meio), espinha dorsal e pontas das asas removidas
- 🌾 4 xícaras de farinha de trigo
- 🍽️ 6 colheres de sopa de tempero old bay
- 🥛 3 xícaras de leitelho
- 🥄 3/4 xícara de banha
- 🥘 1 colher de sopa de tempero old bay
- 🥗 2 colheres de chá de páprica
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 4 litros)
- 🍲 um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o sal, o açúcar mascavo e 4 xícaras de água em uma panela grande em fogo médio, mexendo até que o sal e o açúcar se dissolvam, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o molho picante e 8 xícaras de água gelada.
🔸 adicione o frango à salmoura, tampe e leve à geladeira por 4 horas.
🔸 combine 2 xícaras de farinha e 3 colheres de sopa de tempero old bay em uma assadeira rasa e misture com os dedos para distribuir uniformemente o tempero.
🔸 coloque o leitelho em uma tigela média.
🔸 retire o frango da salmoura e seque com papel toalha.
🔸 trabalhando um de cada vez, mergulhe 8 pedaços de frango no leitelho, deixando escorrer o excesso, depois cubra com a mistura de farinha, embalando todo o frango e pressionando firmemente nas fendas e fendas; sacuda o excesso.
🔸 coloque o frango em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 descarte a mistura de farinha, que estará úmida neste momento, e repita o processo com o restante da farinha, old bay, leitelho e frango; coloque em outra gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere, descoberto, 12–24 horas.
🔸 deixe o frango repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 aqueça a banha, o old bay, a páprica e a pimenta caiena em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo, até a banha derreter, cerca de 3 minutos.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande equipada com um termômetro para fritar até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325°.
🔸 trabalhando em 4 lotes, frite o frango, virando frequentemente com uma pinça e ajustando o calor para manter a temperatura, até que a pele fique bem dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango registre 165° para carne escura e 160° para carne branca, 10–12 minutos por lote.
🔸 transfira o frango de volta para uma gradinha e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 pincele levemente com esmalte (reaqueça o esmalte, se necessário) e deixe esfriar.
🔸 armazene em prateleiras em temperatura ambiente com até 3 horas de antecedência.
🔸 retire do fogo e junte o molho picante e 8 xícaras de água gelada.
🔸 adicione o frango à salmoura, tampe e leve à geladeira por 4 horas.
🔸 combine 2 xícaras de farinha e 3 colheres de sopa de tempero old bay em uma assadeira rasa e misture com os dedos para distribuir uniformemente o tempero.
🔸 coloque o leitelho em uma tigela média.
🔸 retire o frango da salmoura e seque com papel toalha.
🔸 trabalhando um de cada vez, mergulhe 8 pedaços de frango no leitelho, deixando escorrer o excesso, depois cubra com a mistura de farinha, embalando todo o frango e pressionando firmemente nas fendas e fendas; sacuda o excesso.
🔸 coloque o frango em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 descarte a mistura de farinha, que estará úmida neste momento, e repita o processo com o restante da farinha, old bay, leitelho e frango; coloque em outra gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 refrigere, descoberto, 12–24 horas.
🔸 deixe o frango repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 aqueça a banha, o old bay, a páprica e a pimenta caiena em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo, até a banha derreter, cerca de 3 minutos.
🔸 reserve o esmalte.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande equipada com um termômetro para fritar até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325°.
🔸 trabalhando em 4 lotes, frite o frango, virando frequentemente com uma pinça e ajustando o calor para manter a temperatura, até que a pele fique bem dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango registre 165° para carne escura e 160° para carne branca, 10–12 minutos por lote.
🔸 transfira o frango de volta para uma gradinha e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 pincele levemente com esmalte (reaqueça o esmalte, se necessário) e deixe esfriar.
🔸 armazene em prateleiras em temperatura ambiente com até 3 horas de antecedência.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
