🧁 Ingredientes
- 🍬 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- ☕ 1/2 xícara de grãos de café expresso moídos
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🧄 2 colheres de sopa de alho em pó
- 🥢 1 colher de sopa de canela em pó
- 🍲 1 colher de sopa de cominho em pó
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 🍗 1 frango inteiro (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg)), miúdos removidos
- 🥧 carvão churrasqueira, acionador de chaminé, luvas resistentes ao fogo, bandeja de alumínio descartável, termômetro de leitura instantânea, carvão de madeira, pedaços de madeira ou lascas de madeira encharcadas, recipiente grande não reativo de 5 galões.
👨🍳 Modo de Preparo
combine todos os ingredientes, exceto o frango, em um recipiente que possa ser fechado novamente, tampe bem e agite bem para incorporar.
🔸 (a pasta seca pode ser armazenada, coberta, em local fresco e seco por até 2 meses.) em uma panela, leve 1 galão de água e 1 xícara de pasta seca para ferver, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente não reativo e leve à geladeira até esfriar.
🔸 adicione o frango à salmoura fria e leve à geladeira por 4 a 8 horas.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira.
🔸 retire o frango da salmoura, seque com papel toalha e coloque sobre a gradinha.
🔸 descarte a salmoura.
🔸 leve à geladeira por 6 horas.
🔸 coloque o frango em uma assadeira com borda e cubra-o levemente com 1/2 xícara de pasta seca (talvez você não precise de toda a pasta) e reserve.
🔸 remova quaisquer cinzas e detritos se o fumeiro já tiver sido usado e limpe as grelhas.
🔸 encha um iniciador de chaminé até a metade com carvão de madeira dura.
🔸 amasse frouxamente alguns pedaços de jornal e regue-os ou borrife-os com óleo vegetal (isso ajuda o papel a queimar por mais tempo e acelera o processo de acendimento do carvão).
🔸 coloque o papel na câmara inferior da chaminé, coloque-a na grelha superior do fumeiro e acenda-a.
🔸 deixe o carvão queimar até que as brasas fiquem vermelhas e cobertas de cinza, cerca de 15 minutos.
🔸 coloque um par de luvas resistentes ao fogo e despeje cuidadosamente o carvão em um lado da churrasqueira - sobre a ventilação inferior, se a sua churrasqueira tiver uma - deixando a outra metade livre de carvão.
🔸 coloque uma bandeja descartável de alumínio do outro lado para usar como pingadeira.
🔸 coloque alguns pedaços de madeira ou um pacote de lascas de madeira sobre as brasas.
🔸 adicione a grelha superior e coloque a carne sobre a pingadeira.
🔸 tampe a grelha, colocando as saídas de ar na tampa sobre a carne.
🔸 abra ambas as aberturas até a metade.
🔸 coloque o frango no defumador e fume, mantendo a temperatura do defumador entre 200° e 225°F (107°C), reabastecendo os pedaços de madeira ou lascas conforme necessário, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma perna registre 165°F (74°C), 3 a 5 horas.
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 neste ponto, você pode cortar o frango em quartos ou rasgar a carne em pedaços para fazer frango desfiado.
🔸 ou, se quiser uma pele ainda mais crocante, você pode assar brevemente o frango em um forno a 450°F (232°C), ou preparar uma grelha com lados quentes e frios, colocar o frango sobre o lado frio, cobrir a grelha e cozinhar por 5 a 10 minutos.
🔸 (a pasta seca pode ser armazenada, coberta, em local fresco e seco por até 2 meses.) em uma panela, leve 1 galão de água e 1 xícara de pasta seca para ferver, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente não reativo e leve à geladeira até esfriar.
🔸 adicione o frango à salmoura fria e leve à geladeira por 4 a 8 horas.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira.
🔸 retire o frango da salmoura, seque com papel toalha e coloque sobre a gradinha.
🔸 descarte a salmoura.
🔸 leve à geladeira por 6 horas.
🔸 coloque o frango em uma assadeira com borda e cubra-o levemente com 1/2 xícara de pasta seca (talvez você não precise de toda a pasta) e reserve.
🔸 remova quaisquer cinzas e detritos se o fumeiro já tiver sido usado e limpe as grelhas.
🔸 encha um iniciador de chaminé até a metade com carvão de madeira dura.
🔸 amasse frouxamente alguns pedaços de jornal e regue-os ou borrife-os com óleo vegetal (isso ajuda o papel a queimar por mais tempo e acelera o processo de acendimento do carvão).
🔸 coloque o papel na câmara inferior da chaminé, coloque-a na grelha superior do fumeiro e acenda-a.
🔸 deixe o carvão queimar até que as brasas fiquem vermelhas e cobertas de cinza, cerca de 15 minutos.
🔸 coloque um par de luvas resistentes ao fogo e despeje cuidadosamente o carvão em um lado da churrasqueira - sobre a ventilação inferior, se a sua churrasqueira tiver uma - deixando a outra metade livre de carvão.
🔸 coloque uma bandeja descartável de alumínio do outro lado para usar como pingadeira.
🔸 coloque alguns pedaços de madeira ou um pacote de lascas de madeira sobre as brasas.
🔸 adicione a grelha superior e coloque a carne sobre a pingadeira.
🔸 tampe a grelha, colocando as saídas de ar na tampa sobre a carne.
🔸 abra ambas as aberturas até a metade.
🔸 coloque o frango no defumador e fume, mantendo a temperatura do defumador entre 200° e 225°F (107°C), reabastecendo os pedaços de madeira ou lascas conforme necessário, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma perna registre 165°F (74°C), 3 a 5 horas.
🔸 transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 neste ponto, você pode cortar o frango em quartos ou rasgar a carne em pedaços para fazer frango desfiado.
🔸 ou, se quiser uma pele ainda mais crocante, você pode assar brevemente o frango em um forno a 450°F (232°C), ou preparar uma grelha com lados quentes e frios, colocar o frango sobre o lado frio, cobrir a grelha e cozinhar por 5 a 10 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
