🧁 Ingredientes
- 🥚 2 pimentões poblano frescos médios (para a versão chile vermelho, escolha poblanos vermelhos, anaheim / novo méxico vermelhos, pimentões vermelhos ou pimentões vermelhos)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola branca média, cortada em pedaços de 1/4 de polegada
- 🍚 1 xícara de arroz de grão médio (você pode usar arborio ou qualquer outro arroz apropriado para risoto aqui)
- 🍗 3 xícaras de frango ou caldo de vegetais (2 xícaras se estiver usando uma panela de pressão)
- 🧂 sal
- 🥄 1 a 2 chiles chipotle en adobo em lata, com caule, sementes e picados
- 🍽️ 2 colheres de sopa de molho de conserva chipotle
- 🥄 1 colher de sopa de páprica, de preferência páprica espanhola defumada
- 🥣 1/2 lata de feijão branco de 15 onças (425 g), escorrido
- 🍅 1/4 xícara de tomate seco picado, reidratado por 15 minutos em cerca de 1/4 xícara de vinho branco, cerveja ou água
- 🧄 4 dentes de alho com casca, torrados em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 15 minutos até ficarem macios, descascados e picados finamente
- 🥗 1/2 lata de feijão preto de 15 onças (425 g), escorrido
- 🧂 3/4 xícara de ervas frescas picadas (eu geralmente uso meio coentro, meia salsa) ou 1/4 xícara de green chile adobo (receita abaixo)
- 🧀 1/3 xícara de queso añejo mexicano ralado ou outro queijo para guarnição, como romano ou parmesão
- 🥘 1/2 lata de 15 onças (425 g) de feijão branco (também conhecido como cannellini, navy ou great northern), escorrido
👨🍳 Modo de Preparo
asse as pimentas em fogo aberto ou feche-as sob uma grelha pré-aquecida, virando-as regularmente, até escurecer e formar bolhas por igual, cerca de 5 minutos para chama aberta, 10 minutos para a grelha.
🔸 coloque em uma tigela, cubra com pano de prato e deixe esfriar até manusear.
🔸 esfregue a casca enegrecida, retire a vagem e raspe as sementes.
🔸 enxágue brevemente para remover sementes perdidas e pedaços de pele enegrecida.
🔸 corte em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 meça o azeite em uma panela de arroz e adicione a cebola.
🔸 coloque a tampa no lugar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a panela de arroz mude para o modo “manter aquecido” – as cebolas devem ficar translúcidas e começando a dourar.
🔸 se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe a cebola nela.
🔸 adicione o arroz à panela de arroz e mexa com a cebola por um minuto.
🔸 junte o caldo, as pimentas torradas e o sal (1/2 colher de chá se usar caldo salgado, 1 colher de chá se usar caldo sem sal).
🔸 se estiver fazendo a versão com pimenta vermelha esfumaçada, acrescente o chipotle, o líquido para conservas e o colorau.
🔸 se estiver fazendo a versão de tomate com alho, acrescente os tomates reidratados e o alho assado.
🔸 para todas as versões, tampe a panela de arroz, coloque-a novamente em 'cozinhar' e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos.
🔸 mexa bem a mistura, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
🔸 (para a panela de pressão, coloque em fogo médio, espere 7 minutos quando a pressão total for atingida e, em seguida, solte rapidamente.) desligue a panela de arroz.
🔸 o arroz parecerá uma sopa, mas os grãos devem estar bem cozidos e firmes; o arroz cremoso vai engrossar consideravelmente à medida que você termina a receita.
🔸 (se você deseja um pouco mais de riqueza, acrescente algumas colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite de oliva.) se estiver fazendo a versão com pimenta verde com ervas, acrescente as ervas (ou green chile adobo).
🔸 junte o feijão e o queijo, experimente e acrescente um pouco mais de sal se precisar.
🔸 sirva em tigelas rasas e quentes ou em tigelas de macarrão, polvilhadas com um pouco mais de queijo.
🔸 coloque uma frigideira grande (25 cm) em fogo médio e coloque 1/2 cabeça de alho (separada em dentes, mas não descascada) e 4 a 5 pimentas serranas frescas (caules removidos).
🔸 asse, virando regularmente, até ficar macio e dourado em alguns pontos, cerca de 10 minutos para as pimentas e 15 para o alho.
🔸 deixe esfriar, retire as cascas do alho e pique tudo grosseiramente (não é necessário retirar as sementes do pimentão).
🔸 no liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho e a pimenta malagueta com 1 cacho grande de coentro, 1 cacho grande de salsinha, 1 xícara de azeite e 2 colheres de chá generosas de sal.
🔸 processe, parando para raspar as laterais, se necessário, até ficar quase homogêneo (deve parecer um pouco com pesto).
🔸 coloque em uma tigela, cubra com pano de prato e deixe esfriar até manusear.
🔸 esfregue a casca enegrecida, retire a vagem e raspe as sementes.
🔸 enxágue brevemente para remover sementes perdidas e pedaços de pele enegrecida.
🔸 corte em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 meça o azeite em uma panela de arroz e adicione a cebola.
🔸 coloque a tampa no lugar e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até que a panela de arroz mude para o modo “manter aquecido” – as cebolas devem ficar translúcidas e começando a dourar.
🔸 se estiver usando uma panela de pressão, cozinhe a cebola nela.
🔸 adicione o arroz à panela de arroz e mexa com a cebola por um minuto.
🔸 junte o caldo, as pimentas torradas e o sal (1/2 colher de chá se usar caldo salgado, 1 colher de chá se usar caldo sem sal).
🔸 se estiver fazendo a versão com pimenta vermelha esfumaçada, acrescente o chipotle, o líquido para conservas e o colorau.
🔸 se estiver fazendo a versão de tomate com alho, acrescente os tomates reidratados e o alho assado.
🔸 para todas as versões, tampe a panela de arroz, coloque-a novamente em 'cozinhar' e deixe o arroz cozinhar por 10 minutos.
🔸 mexa bem a mistura, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
🔸 (para a panela de pressão, coloque em fogo médio, espere 7 minutos quando a pressão total for atingida e, em seguida, solte rapidamente.) desligue a panela de arroz.
🔸 o arroz parecerá uma sopa, mas os grãos devem estar bem cozidos e firmes; o arroz cremoso vai engrossar consideravelmente à medida que você termina a receita.
🔸 (se você deseja um pouco mais de riqueza, acrescente algumas colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite de oliva.) se estiver fazendo a versão com pimenta verde com ervas, acrescente as ervas (ou green chile adobo).
🔸 junte o feijão e o queijo, experimente e acrescente um pouco mais de sal se precisar.
🔸 sirva em tigelas rasas e quentes ou em tigelas de macarrão, polvilhadas com um pouco mais de queijo.
🔸 coloque uma frigideira grande (25 cm) em fogo médio e coloque 1/2 cabeça de alho (separada em dentes, mas não descascada) e 4 a 5 pimentas serranas frescas (caules removidos).
🔸 asse, virando regularmente, até ficar macio e dourado em alguns pontos, cerca de 10 minutos para as pimentas e 15 para o alho.
🔸 deixe esfriar, retire as cascas do alho e pique tudo grosseiramente (não é necessário retirar as sementes do pimentão).
🔸 no liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho e a pimenta malagueta com 1 cacho grande de coentro, 1 cacho grande de salsinha, 1 xícara de azeite e 2 colheres de chá generosas de sal.
🔸 processe, parando para raspar as laterais, se necessário, até ficar quase homogêneo (deve parecer um pouco com pesto).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
