🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 6 onças (170 g) de guanciale (papada de porco curada com sal), cortada em pedaços de 3/4
- 🍰 8 onças (227 g) de rigatoni
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída grosseiramente, de preferência moída com um almofariz e pilão
- 🥘 3 onças (85 g) de pecorino romano, finamente ralado nos pequenos orifícios de um ralador de caixa (cerca de 3 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até começar a dourar e ficar crocante, 10–15 minutos; ele encolherá drasticamente à medida que a gordura se desfaz.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira; reserve a frigideira (não apague).
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente levemente salgada, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja meio cozido (não muito al dente); escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione 3/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão à frigideira reservada e leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo sempre para estimular o gotejamento e a emulsificação do líquido, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o macarrão fique al dente e se forme um molho espesso e brilhante, 5–7 minutos (este segundo cozimento é o motivo pelo qual você cozinhou mal o macarrão inicialmente).
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione o guanciale, a pimenta e dois terços do pecorino; misture bem para combinar e derreter o queijo.
🔸 sirva o macarrão coberto com o restante do pecorino.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até começar a dourar e ficar crocante, 10–15 minutos; ele encolherá drasticamente à medida que a gordura se desfaz.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira; reserve a frigideira (não apague).
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente levemente salgada, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja meio cozido (não muito al dente); escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 adicione 3/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão à frigideira reservada e leve para ferver suavemente em fogo médio, mexendo sempre para estimular o gotejamento e a emulsificação do líquido, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais líquido de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o macarrão fique al dente e se forme um molho espesso e brilhante, 5–7 minutos (este segundo cozimento é o motivo pelo qual você cozinhou mal o macarrão inicialmente).
🔸 aumente o fogo para médio-alto.
🔸 adicione o guanciale, a pimenta e dois terços do pecorino; misture bem para combinar e derreter o queijo.
🔸 sirva o macarrão coberto com o restante do pecorino.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
